RU75139U1

RU75139U1 - PASTRY

Info

Publication number: RU75139U1
Application number: RU2007121859/22U
Authority: RU
Inventors: Александр Викторович Павлов; Сергей Леонидович Воробьев; Рустам Раисович Сулейманов
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 2007-06-13
Filing date: 2007-06-13
Publication date: 2008-07-27

Abstract

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерской продукции, и может быть использовано при изготовлении шоколадных конфет с начинкой. Технический результат, достигаемый в предлагаемом кондитерском изделии, заключается в создании кондитерского изделия из унифицированных соединенных между собой элементов с повышенной устойчивостью формы. Указанный технический результат достигается в кондитерском изделии, содержащем конфеты с шоколадной оболочкой, заполненной начинкой, конфеты связаны друг с другом посредством шоколадных перемычек, тем, что конфеты изготовлены в форме усеченного конуса с большим верхним и меньшим нижним основаниями, по краю верхнего основания оболочки конфет выполнен кольцевой буртик, причем конфеты соединены шоколадными перемычками в однорядный линейный блок, в котором конфеты расположены с постоянным шагом s по оси блока, при этом s≥D, где D - диаметр верхнего основания, а толщина δ шоколадных перемычек составляет от 2-х до 10-ти мм. 4 з.п.ф-лы. 4 ил.The utility model relates to the food industry, namely to the production of confectionery products, and can be used in the manufacture of chocolates with filling. The technical result achieved in the proposed confectionery product is to create a confectionery product from the unified interconnected elements with increased shape stability. The specified technical result is achieved in a confectionery product containing sweets with a chocolate shell filled with filling, sweets are connected to each other by means of chocolate jumpers, in that the sweets are made in the form of a truncated cone with a large upper and smaller lower bases, along the edge of the upper base of the candy shell is made an annular bead, and the candies are connected by chocolate jumpers into a single-row linear block, in which the candies are arranged with a constant step s along the axis of the block, with s≥D, where D is the diameter in rhnego base, and the thickness δ chocolate webs is from 2 to 10 mm. 4 C.p. 4 ill.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерской продукции, и может быть использована при изготовлении шоколадных конфет с начинкой.The utility model relates to the food industry, namely to the production of confectionery products, and can be used in the manufacture of chocolates with filling.

Известны кондитерские изделия [1] в виде конфет, содержащих шоколадную оболочку, выполненную в виде тонкостенного стаканчика, заполненного начинкой из кондитерской массы и залитого тонким слоем шоколада.Known confectionery [1] in the form of sweets containing a chocolate shell, made in the form of a thin-walled cup filled with a filling of the confectionery mass and filled with a thin layer of chocolate.

Недостатком такого изделия является высокая трудоемкость при массовом изготовлении одиночных конфет и высокие требования к упаковке для хранения.The disadvantage of this product is the high complexity in the mass production of single candies and high packaging requirements for storage.

Известно кондитерское изделие плитка из шоколада [2], выполненная в форме прямоугольника, включающая совокупность секций, разделенных между собой пазами и выполненных в виде совокупности прямоугольных и равнобедренных треугольников, при этом секции в виде прямоугольных треугольников расположены так, что их катеты образуют боковые стороны плитки, а секции в виде равнобедренных треугольников расположены между секциями в виде прямоугольных треугольников; секции снабжены дополнительными пазами, параллельными большим боковым сторонам плитки.A confectionery product is known as chocolate bar [2], made in the shape of a rectangle, including a set of sections divided by grooves and made as a combination of rectangular and isosceles triangles, while sections in the form of rectangular triangles are arranged so that their legs form the sides of the tile , and sections in the form of isosceles triangles are located between sections in the form of rectangular triangles; sections are provided with additional grooves parallel to the large sides of the tile.

Недостатком такого изделия является ограниченные потребительские возможности, поскольку такое изделие изготавливается из однородной массы - шоколада и не обеспечивает возможности использования в них начинок из кондитерских масс с высокими питательными и разнообразными вкусовыми свойствами.The disadvantage of this product is limited consumer opportunities, since such a product is made from a homogeneous mass - chocolate and does not provide the possibility of using fillings from confectionery masses with high nutritional and diverse taste properties.

Наиболее близкой по технической сущности к предлагаемому решению является кондитерское изделие - конфета, [3], содержащая оболочку в виде емкости и начинку нескольких видов, помещенную в оболочку, внутренняя полость оболочки разделена перегородками (перемычками) на две или более полостей, каждая из которых заполнена начинкой, оболочка выполнена из шоколада или из шоколадной или кондитерской глазури, при этом толщина оболочки выполнена большей толщины перегородок.The closest in technical essence to the proposed solution is a confectionery product - candy, [3] containing a shell in the form of a container and a filling of several types, placed in a shell, the inner cavity of the shell is divided by partitions (jumpers) into two or more cavities, each of which is filled filling, the shell is made of chocolate or chocolate or confectionery glaze, while the thickness of the shell is made of a greater thickness of the partitions.

По существу, такое изделие представляет собой совокупность нескольких конфет с шоколадной оболочкой, конструктивно связанных между собой через перегородки - перемычки.Essentially, such a product is a combination of several candies with a chocolate shell, structurally interconnected through partitions - jumpers.

Недостатками такого кондитерского изделия являются технологическое ограничение количества конфет (секций), входящих в это изделие, а также сложность технологического оборудования и трудоемкость при изготовлении, поскольку в такой конструкции перегородки (перемычки)) находятся внутри полости изделия, а заполнение секций различными видами The disadvantages of such a confectionery product are the technological limitation of the number of candies (sections) included in this product, as well as the complexity of the technological equipment and the complexity of manufacturing, since in this design the partitions (jumpers) are inside the cavity of the product, and the sections are filled with different types

начинки требует ручного труда, что повышает затраты на изготовление, а следовательно, и себестоимость кондитерской продукции.filling requires manual labor, which increases the cost of manufacture, and therefore, the cost of confectionery products.

Кроме того, для таких изделий требуется специальная упаковка, что дополнительно усложняет технологический процесс.In addition, such products require special packaging, which further complicates the process.

Задачей настоящей полезной модели является повышение потребительских свойств кондитерского изделия.The objective of this utility model is to increase the consumer properties of a confectionery product.

Технический результат, достигаемый в предлагаемом кондитерском изделии, заключается в создании кондитерского изделия из унифицированных соединенных между собой элементов с повышенной устойчивостью формы.The technical result achieved in the proposed confectionery product is to create a confectionery product from the unified interconnected elements with increased shape stability.

Указанный технический результат достигается в кондитерском изделии, содержащем конфеты с шоколадной оболочкой, заполненной начинкой, конфеты связаны друг с другом посредством шоколадных перемычек тем, что конфеты изготовлены в форме усеченного конуса с большим верхним и меньшим нижним основаниями, по краю верхнего основания оболочки конфет выполнен кольцевой буртик, причем конфеты соединены шоколадными перемычками в однорядный линейный блок, в котором конфеты расположены с постоянным шагом s по оси блока, при этом s≥D, где D - диаметр верхнего основания, а толщина δ шоколадных перемычек составляет от 2-х до 10-ти мм.The specified technical result is achieved in a confectionery product containing sweets with a chocolate shell filled with filling, sweets are connected to each other by means of chocolate jumpers in that sweets are made in the form of a truncated cone with a large upper and smaller lower bases, an annular ring is made along the edge of the upper base of the candy shell a bead, and the candies are connected by chocolate jumpers into a single-row linear block, in which the candies are arranged with a constant step s along the axis of the block, with s≥D, where D is the diameter a solid base, and the thickness δ of the chocolate jumpers is from 2 to 10 mm.

Возможны и другие варианты выполнения полезной модели, согласно которым необходимо, чтобы:There are other possible embodiments of the utility model, according to which it is necessary that:

- отношение диаметра D верхнего основания к диаметру d нижнего основания оболочки конфет выбирали бы из диапазона 1,05-1,80;- the ratio of the diameter D of the upper base to the diameter d of the lower base of the candy shell would be selected from the range of 1.05-1.80;

- шоколадные перемычки были бы выполнены в виде плоских горизонтально ориентированных пластинок, примыкающих к кольцевым буртикам оболочек соседних конфет, причем ширина с указанных перемычек составляет от 2-х до 20-ти мм;- chocolate jumpers would be made in the form of flat horizontally oriented plates adjacent to the annular flanges of the shells of adjacent candies, and the width from these jumpers is from 2 to 20 mm;

- шоколадные перемычки были бы выполнены в виде плоских вертикально ориентированных шоколадных пластинок, примыкающих к боковой поверхности оболочек соседних конфет, при этом высота h указанных перемычек удовлетворяет соотношению h≤Н, где Н - высота конфеты;- chocolate jumpers would be made in the form of flat vertically oriented chocolate plates adjacent to the side surface of the shells of adjacent candies, while the height h of these jumpers satisfies the relation h≤H, where H is the height of the candy;

- на поверхности верхнего основания конфет были бы выполнены рельефные элементы в виде букв или изобразительных элементов.- on the surface of the upper base of the candies relief elements would be made in the form of letters or graphic elements.

Указанные признаки являются существенными и взаимосвязанными между собой причинно-следственной связью с образованием совокупности существенных признаков, достаточных для достижения технического результата, а именно повышение потребительских свойств изделий, обусловлено требованиями к конструктивным признакам, включая параметры These characteristics are essential and interconnected causally with the formation of a set of essential features sufficient to achieve a technical result, namely, improving the consumer properties of products, due to the requirements for design features, including parameters

оболочки, необходимыми для обеспечения повышенной жесткости и устойчивости формы кондитерского изделия.shells necessary to provide increased rigidity and shape stability of the confectionery.

Сущность изобретения поясняется чертежами, где:The invention is illustrated by drawings, where:

- на фиг.1 представлен фрагмент предлагаемого кондитерского изделия с вертикальными перемычками (поперечный разрез - фиг.1а и вид сверху - фиг.1b);- figure 1 presents a fragment of the proposed confectionery product with vertical jumpers (cross section - figa and top view - fig.1b);

- на фиг.2 изображен фрагмент предлагаемого кондитерского изделия с горизонтальными перемычками (поперечный разрез - фиг.2а и вид сверху - фиг.2b);- figure 2 shows a fragment of the proposed confectionery product with horizontal jumpers (cross section - figa and top view - fig.2b);

- на фиг.3 приведено изделие с вертикальными перемычками и рельефным тиснением в виде изобразительных элементов на поверхности верхнего основания конфет;- figure 3 shows the product with vertical jumpers and embossed embossed in the form of fine elements on the surface of the upper base of sweets;

- на фиг.4 показано изделие с горизонтальными перемычками и рельефным тиснением в виде букв на поверхности верхнего основания конфет.- figure 4 shows the product with horizontal jumpers and embossed in the form of letters on the surface of the upper base of sweets.

Полезная модель поясняется конкретным примером выполнения, который, однако, не является единственно возможным, но наглядно демонстрирует возможность достижения данной совокупностью существенных признаков заданного технического результата.The utility model is illustrated by a specific implementation example, which, however, is not the only possible, but clearly demonstrates the possibility of achieving this set of essential features of a given technical result.

Согласно полезной модели кондитерское изделие (фиг.1,2), содержит конфеты 1 с шоколадной оболочкой 2, заполненной начинкой 3. Конфеты 1 связаны друг с другом посредством шоколадных перемычек 4.According to a utility model, a confectionery product (Fig. 1,2) contains candy 1 with a chocolate shell 2 filled with a filling 3. Candy 1 is connected to each other via chocolate jumpers 4.

Конфеты 1 изготовлены в форме усеченного конуса с большим верхним и меньшим нижним основаниями, при этом диаметры указанных основания соотносятся друг к другу D/d=1,05-1,80, где D и d - соответственно диаметр верхнего и нижнего основания оболочки конфет.Candies 1 are made in the form of a truncated cone with a large upper and smaller lower bases, while the diameters of these bases are related to each other D / d = 1.05-1.80, where D and d are the diameters of the upper and lower bases of the candy shell.

По краю верхнего основания оболочки 2 конфет выполнен кольцевой буртик 5, предназначенный для обеспечения дополнительной «жесткости» и стабильности формы конструкции блока конфет и обеспечения необходимой механической связи с перемычками 4.An annular bead 5 is made along the edge of the upper base of the candy shell 2 to provide additional “rigidity” and stability to the shape of the candy block structure and to provide the necessary mechanical connection with the jumpers 4.

Конфеты 1 в изделии соединены шоколадными перемычками 4 в однорядный линейный блок (фиг.3а,b,с и фиг.4а,b,с), в котором конфеты расположены с постоянным шагом s по оси блока, при этом s≥D, где D - диаметр верхнего основания, а толщина 8 шоколадных перемычек составляет от 2-х до 10-ти мм.Candies 1 in the product are connected by chocolate jumpers 4 into a single-row linear block (figa, b, c and figa, b, c), in which the candies are arranged with a constant step s along the axis of the block, with s≥D, where D - the diameter of the upper base, and the thickness of the 8 chocolate jumpers is from 2 to 10 mm.

Указанные значения геометрических параметров элементов кондитерского изделия (диапазоны изменения величин D, d, H, h, s, с, δ) определены опытным путем в результате исследования физико-механических свойств материала оболочки - шоколада) и их значения обусловлены требованием устойчивости и стабильности формы изделия при его хранении и использовании.The indicated values of the geometric parameters of the elements of the confectionery product (ranges of variation of the values D, d, H, h, s, s, δ) were determined empirically as a result of studying the physicomechanical properties of the shell material - chocolate) and their values are due to the requirement of stability and stability of the product during its storage and use.

На поверхности верхнего основания конфет выполнено рельефное тиснение в виде в виде изобразительных элементов 6 (букв, орнамента, изображений животных и др.).On the surface of the upper base of sweets, embossed embossed in the form of figurative elements 6 (letters, ornament, images of animals, etc.).

Кондитерское изделие изготавливается и используется следующим образом. Изготовление кондитерского изделия осуществляется с использованием специальных форм для получения шоколадных оболочек жидкий шоколад при определенной температуре отсаживают в формы, предусматривающие получение полостей для начинки, а также шоколадных перемычек. Форма конфет в виде усеченного конуса с большим верхним и меньшим нижним основаниями обеспечивает повышение прочностных свойств оболочки, а также облегчает выемку после охлаждения из форм без повреждения оболочки. Затем внутренние полости оболочки заполняются начинкой из кондитерской массы.The confectionery product is made and used as follows. The manufacture of a confectionery is carried out using special molds for producing chocolate shells, liquid chocolate is precipitated at a certain temperature into molds providing for receiving cavities for filling, as well as chocolate jumpers. The shape of the candies in the form of a truncated cone with a large upper and smaller lower bases provides an increase in the strength properties of the shell, and also facilitates the removal after cooling from the molds without damaging the shell. Then the internal cavity of the shell is filled with a filling from the confectionery mass.

Поскольку геометрическая структура блоков конфет является строго фиксированной, это облегчает позиционирование изделия на рабочей поверхности автомата и обеспечивает возможность заполнения конфет, расположенных в разных позициях в блоке, разными начинками.Since the geometric structure of candy blocks is strictly fixed, this facilitates the positioning of the product on the working surface of the machine and provides the ability to fill candies located in different positions in the block with different fillings.

Затем конфеты в кондитерском изделии заливаются верхним слоем шоколада с формованием буртиков и выполнением рельефного рисунка в виде изобразительных элементов на поверхности верхнего основания конфет.Then, sweets in a confectionery product are poured with a top layer of chocolate with molding of beads and embossing in the form of graphic elements on the surface of the upper base of sweets.

Изготовленное кондитерское изделие затем упаковывается в упаковку соответствующей формы с использованием коррексов. При этом требования к упаковке существенно облегчаются, поскольку отдельные конфеты в кондитерском изделии уже строго позиционированы.The made confectionery is then packaged in a suitable shape using corrections. At the same time, packaging requirements are greatly facilitated, since individual candies in the confectionery product are already strictly positioned.

При использовании кондитерского изделия, отдельные конфеты, находящиеся в крайних позициях, извлекаются путем отламывания по шоколадным перемычкам от конфетного блока аналогично отламыванию долек в плитке шоколада без разрушения всего блока.When using a confectionery product, individual candies located in the extreme positions are removed by breaking off the chocolate jumpers from the candy block in the same way as breaking the slices in the chocolate bar without destroying the entire block.

Предложенное кондитерское изделие изготавливается на автоматизированном оборудовании.The proposed confectionery product is manufactured on automated equipment.

Источники информации:Information sources:

1. Б.У.Минифай. «Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия», Пер. с англ. под общей научной редакцией Т.В.Савенковой. - СПб.: Профессия, 2005, с.185-190.1. B.U. Minifay. “Chocolate, sweets, caramel and other confectionery”, Per. from English under the general scientific editorship of T.V. Savenkova. - St. Petersburg: Profession, 2005, p. 185-190.

2. Патент РФ №161512 на полезную модель, М.Кл. А23G 1/00 от 2006 г.2. RF patent No. 161512 for utility model, M.Kl. A23G 1/00 dated 2006

3. Патент РФ №252669 на полезную модель, М.КЛ. А 23G 3100 от 2005 г.3. RF patent No. 252669 for a utility model, M.KL. A 23G 3100 from 2005

Claims

1. A confectionery product containing sweets with a chocolate shell filled with filling, while the sweets are connected to each other by means of chocolate jumpers, characterized in that the sweets are made in the form of a truncated cone with a large upper and smaller lower bases, along the edge of the upper base of the candy shell is made an annular bead, and the candies are connected by chocolate jumpers into a single-row linear block in which the candies are arranged with a constant step s along the axis of the block, with s≥D, where D is the diameter of the upper base and The width δ of chocolate jumpers is from 2 to 10 mm.

2. The product according to claim 1, characterized in that the ratio of the diameter D of the upper base to the diameter d of the lower base of the candy shell is selected from the range of 1.05-1.80.

3. The product according to claim 1, characterized in that the chocolate jumpers are made in the form of flat horizontally oriented plates adjacent to the annular flanges of the shells of adjacent candies, the width from these jumpers being from 2 to 20 mm.

4. The product according to claim 1, characterized in that the chocolate jumpers are made in the form of flat vertically oriented chocolate plates adjacent to the side surface of the shells of adjacent candies, while the height h of these jumpers satisfies the relation h≤H, where H is the height of the candy.

5. The product according to claim 1, characterized in that on the surface of the upper base of the candies relief elements are made in the form of letters or figurative elements.