TH12870C3 - สูตรผลิตภัณฑ์เต้าหู้ชนิดอ่อนจากไข่ขาวและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
สูตรผลิตภัณฑ์เต้าหู้ชนิดอ่อนจากไข่ขาวและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH12870C3 TH12870C3 TH9901004612A TH9901004612A TH12870C3 TH 12870 C3 TH12870 C3 TH 12870C3 TH 9901004612 A TH9901004612 A TH 9901004612A TH 9901004612 A TH9901004612 A TH 9901004612A TH 12870 C3 TH12870 C3 TH 12870C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- egg white
- percent
- egg
- soft tofu
- weight
- Prior art date
Links
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 title claims abstract 14
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 title claims abstract 14
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 10
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 title claims abstract 10
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 title claims abstract 10
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 5
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract 6
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract 6
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract 6
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract 6
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract 6
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
Abstract
สูตรผลิตภัณฑ์เต้าหู้ชนิดอ่อนจากไข่ขาวและกรรมวิธีการผลิต เป็นการใช้ประโยชน์จากไข่ขาวโดยนำมาใช้ เป็นวัตถุดิบในการผลิตเต้าหู้ชนิดอ่อนจากไข่ขาว สูตรส่วนผสมเต้าหู้ชนิดอ่อนจากไข่ขาวและกรรมวิธีการผลิตตาม การประดิษฐ์นี้ มีส่วนผสมประกอบด้วย ไข่ขาว น้ำ ผงคาราจีแนน ผงเจลาติน และกลิ่นนม โดยมีกรรมวิธีการผลิต คือ นำไข่ขาวผสมกับน้ำ เติมคาราจีแนน และกลิ่นนม คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมเจลาตินแล้วนำไปให้ความร้อน เมื่อครบระยะเวลาที่กำหนดให้นำไปเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นาน 1 คืน จึงได้เป็นผลิตภัณฑ์เต้าหู้ชนิด อ่อนจากไข่ขาวที่มีประโยชน์และเป็นทางเลือกใหม่แก่ผู้บริโภค ทั้งยังเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัตถุดิบทาง การเกษตร
Claims (2)
1. สูตรส่วนผสมผลิตภัณฑ์เต้าหู้ชนิดอ่อนจากไข่ขาว ประกอบด้วย - ไข่ขาว 53.71 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำ 42.15 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ผงคาราจีแนน 0.40 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ผงเจลาติน 3.32 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - กลิ่นนม 0.42 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
2. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เต้าหู้ชนิดอ่อนจากไข่ขาว ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. แยกไข่ขาวออกจากไข่ไก่ทั้งฟอง นำไข่ขาวผสมกับน้ำให้มีความเข้มข้น 55 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร ข. ละลายผงคาราจีแนนในน้ำอุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส จะได้เป็นสารละลายคาราจีแนน ค. ละลายผงเจลาตินด้วยน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส จะได้เป็นสารละลายเจลาติน พักไว้ในอ่าง ควบคุมอุณหภูมิ ง. เติมสารละลายคาราจีแนนที่ได้จากข้อ ข. ลงในไข่ขาวที่เจือจางที่ได้จากข้อ ก. และเติมกลิ่นนม ผสมให้ เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องกวนสารละลายด้วยแท่งแม่เหล็ก นาน 7 นาที จ. เติมสารละลายเจลาตินที่ได้จากข้อ ค. แล้วนำไปให้ความร้อนในอ่างควบคุมอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส นาน 50 นาที ฉ. เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นาน 1 คือ จะได้ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ชนิดอ่อนจากไข่ขาว
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH41530A3 TH41530A3 (th) | 2000-11-28 |
| TH12870C3 true TH12870C3 (th) | 2002-05-30 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TH12870C3 (th) | สูตรผลิตภัณฑ์เต้าหู้ชนิดอ่อนจากไข่ขาวและกรรมวิธีการผลิต | |
| CN101352212A (zh) | 亲水性物料生产的即食性新鲜糕团及其生产方法 | |
| RU2113138C1 (ru) | Способ получения рыбного продукта типа творог | |
| CN106720410A (zh) | 一种速食玫瑰豆腐花及制备方法 | |
| TH12870A3 (th) | สูตรผลิตภัณฑ์เต้าหู้ชนิดอ่อนจากไข่ขาวและกรรมวิธีการผลิต | |
| RU2001105209A (ru) | Способ производства молочного десерта | |
| JPS61271946A (ja) | 野菜、果物類等の乾燥成型品の製造方法 | |
| JPS58121762A (ja) | 固形ジユ−スの製造方法 | |
| JPS61280240A (ja) | 成形ゲル状物及び成形ゲル状食品 | |
| JP3624218B1 (ja) | 葛豆腐 | |
| CN101273771A (zh) | 复合酶一次性火锅底料安全性加工技术 | |
| JP2009219362A (ja) | 嚥下食用の麺様食品の製造方法 | |
| JP2836867B2 (ja) | ゲル状食品の製造法 | |
| JPS6112257A (ja) | 豆乳入り麺の製造方法 | |
| JPS6027503B2 (ja) | 食品およびその製造法 | |
| CN104186891A (zh) | 一种传统糖糕的工业化生产方法 | |
| KR20050062684A (ko) | 버섯을 함유한 소시지의 제조방법 | |
| JPS6167463A (ja) | 魚を原料とする豆腐状食品の製造方法 | |
| JPS615755A (ja) | 具入り豆腐の製造方法 | |
| KR900002024B1 (ko) | 압출성형 설탕과자의 제조방법 | |
| JPH09275899A (ja) | からすみ風チーズ食品の製造方法 | |
| WO2009128152A1 (ja) | 魚介類の卵巣及び／又は精巣の有効成分の減少を抑えて加工する加工食品の製造方法及び加工食品 | |
| JPS6233853B2 (th) | ||
| JPS6154392B2 (th) | ||
| TH24753A3 (th) | ไอศกรีมนมผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่าและกรรมวิธีการผลิต |