TH12111C3 - สูตรอาหารเส้นปราศจากกลูเตนพร้อมบริโภค - Google Patents
สูตรอาหารเส้นปราศจากกลูเตนพร้อมบริโภคInfo
- Publication number
- TH12111C3 TH12111C3 TH1503001186U TH1503001186U TH12111C3 TH 12111 C3 TH12111 C3 TH 12111C3 TH 1503001186 U TH1503001186 U TH 1503001186U TH 1503001186 U TH1503001186 U TH 1503001186U TH 12111 C3 TH12111 C3 TH 12111C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- percent
- gluten
- weight
- gum
- flour
- Prior art date
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract 4
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 claims abstract 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 3
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 2
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 abstract 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 abstract 1
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 abstract 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 abstract 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 abstract 1
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 abstract 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 abstract 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 abstract 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 abstract 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 abstract 1
Abstract
แก้ไข 4/05/2558 อาหารเส้นปราศจากกลูเตนประกอบด้วย ส่วนประกอบหลักที่ทำหน้ที่ให้เกิดโครงสร้างของเส้น ได้แก่ แป้งจากธัญพืชในรูปของสตาร์ช หรือแป้ง ได้แก่ แป้งข้าวจ้าว หรือแป้งข้าวโพดที่มีปริมาณอะมอโลส (amylose content) แป้งถั่วชิกพี (chickpea) สารให้ความคงตัวในกลุ่มของกัม ได้แก่ กัมแซนแทน (Xanthan gum), กัมโลคัส (Locust bean gum) หรือกัมอะราบิก (Arabic gum) โปรตีนจากถั่ว (Pea protein) หรือโปรตีนจากถั่วแหลือง (Soy protein) และไข่ขาว ส่วนที่เหลือคือ น้ำ สูตรที่พัฒนาขึ้น ทำให้สามารถผลิตอาหารเส้นที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคไม่แตกต่าง จากอาหารเส้นที่ผลิตจากแป้งสาลี รวมทั้งมีความทนทานต่อความร้อนระดับสูงที่ใช้ในกระบวนการฆ่าเชื้อ (ไม่ต่ำกว่า 121 องศาเซลซียส) โดยไม่เกิดการเละและการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสของเส้น ------------------------------------------------------------------------- คำขอใหม่ปรับปรุง อาหารเส้นปราศจากกลูเตนจากสูตรที่พัฒนาขึ้นมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสไม่แตกต่างจาก อาหารเส้นที่ผลิตจากแปังสาลี และได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค รวมทั้งมีความทนทานต่อความร้อน ระดับสูงที่ใช้ในกระบวนการฆ่าเชื้อ (ไม่ต่ำกว่า 121 องศาเซลเซียส) ไดยไม่เกิดการเละและการ เปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสของเส้น
Claims (4)
1. อาหารเส้นปราศจากกลูเตน มีลักษณะพิเศษที่ประกอบด้วยส่วนประกอบพื้นฐานดังนี้ แปังธัญพืซ 30-50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แปังถั่วชิกพี 5-20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กัม 6-14 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไปรตีน 1-5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไข่ขาว 10-30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำ 30-40 เปอร์เข็นต์โดยน้ำหนัก
2. อาหารเส้นปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 มีส่วนประกอบของแป้งธัญพืซ ได้แก่ แป้งข้าวโพด หรือแปังข้าวเจ้า ที่มีปริมาณอะมิโลส 15-37 เปอร์เซ็นต์
3. อาหารเส้นปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 มีส่วนประกอบของแป้งถั่วซิกพี ซึ่งมีปริมาณ โปรตีนในช่วง 18-20 เปอร์เซ็นต์
4. อาหารเส้นปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 มีส่วนประกอบของสารประกอบประเภทกัม ได้แก่ กัมแซมแทน กัมโลคัสบีน หรือกัมอะราบิก
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH12111A3 TH12111A3 (th) | 2016-11-09 |
| TH12111C3 true TH12111C3 (th) | 2016-11-09 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kumar et al. | Effect of incorporation of sodium caseinate, whey protein concentrate and transglutaminase on the properties of depigmented pearl millet based gluten free pasta | |
| Witczak et al. | Starch and starch derivatives in gluten-free systems–A review | |
| BR112018006770A2 (pt) | processo de fabricação de um produto alimentício texturizado e um produto alimentício texturizado | |
| CY1121835T1 (el) | Τροφες που περιεχουν πρωτεϊνες απο κουκια | |
| EA201370249A1 (ru) | Жидкая панировка, пригодная для использования в микроволновой печи | |
| RU2017105795A (ru) | Средство для кулинарной обработки для покрытия и обжаривания пищевого продукта и способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки | |
| WO2010018935A3 (ko) | 식이섬유전분의 제조 및 드레싱/액상 식품으로의 유용성 | |
| CZ201319A3 (cs) | Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin | |
| TH12111C3 (th) | สูตรอาหารเส้นปราศจากกลูเตนพร้อมบริโภค | |
| TH12111A3 (th) | สูตรอาหารเส้นปราศจากกลูเตนพร้อมบริโภค | |
| Suwannaporn et al. | Effect of water requirement and alkali on wheat–rice noodle quality | |
| RU2019115959A (ru) | Эмульсия типа "масло в воде" и способ ее получения | |
| Mirmoghtadaie et al. | Chemical modification of oat flour starch and protein and assessment of the physical characterisrics of a cake prepared using them | |
| RU2015134128A (ru) | Способ производства лапши быстрого приготовления | |
| WO2016136581A1 (ja) | 穀類加工食品用ほぐれ改良剤 | |
| JP6753839B2 (ja) | 生米粉麺類 | |
| Suwannaporn et al. | Effects of water requirement and substitution level on wheat–rice noodles with hydrocolloids | |
| WO2013104077A3 (de) | Niedrigkalorische teigwaren und verfahren zu deren herstellung | |
| Da Silva | Pasta highly enriched with vegetables: from microstructure to sensory and nutritional aspects | |
| MY188133A (en) | Edible bird's nest topping for beverages | |
| TH19669C3 (th) | สูตรเต้าหู้ที่มีส่วนผสมของน้ำนมจากงา | |
| TH19669A3 (th) | สูตรเต้าหู้ที่มีส่วนผสมของน้ำนมจากงา | |
| KR20030066272A (ko) | 라면 면 제조법 | |
| RU2021129440A (ru) | Текстурированный пищевой продукт, содержащий обескрахмаленный овес, и способ его получения | |
| TH9025A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตเมล็ดข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงทอดปรุงรส |