CZ201319A3 - Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin - Google Patents

Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin Download PDF

Info

Publication number
CZ201319A3
CZ201319A3 CZ2013-19A CZ201319A CZ201319A3 CZ 201319 A3 CZ201319 A3 CZ 201319A3 CZ 201319 A CZ201319 A CZ 201319A CZ 201319 A3 CZ201319 A3 CZ 201319A3
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
flour
native
lupine
food emulsion
food
Prior art date
Application number
CZ2013-19A
Other languages
English (en)
Other versions
CZ307131B6 (cs
Inventor
Dana Bednářová
Gabriela Sobíšková
Martin Vlášek
Martin Fuchs
Stanislav Sýkora
Original Assignee
EXTRUDO BeÄŤice s.r.o.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by EXTRUDO BeÄŤice s.r.o. filed Critical EXTRUDO BeÄŤice s.r.o.
Priority to CZ2013-19A priority Critical patent/CZ307131B6/cs
Priority to PCT/CZ2014/000003 priority patent/WO2014108105A1/en
Priority to PL14702441T priority patent/PL2943076T3/pl
Priority to EP14702441.8A priority patent/EP2943076B1/en
Publication of CZ201319A3 publication Critical patent/CZ201319A3/cs
Publication of CZ307131B6 publication Critical patent/CZ307131B6/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/157—Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin sestává z 20 až 50 % hmotn. sypké směsi a vody, přičemž sypká směs obsahuje granulovanou nativní rýžovou mouku a alespoň jednu granulovanou nativní luštěninovou mouku a popřípadě extrahované rostlinné proteiny.

Description

Oblast techniky
Předmětem předkládaného technického řešení je potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin (masa, ryb, zeleniny a sýrů), umožňující svým specifickým složením spojení různých typů strouhanek (suchých) s obalovanou potravinou. Využití lupiny a cizrny je v potravinářském průmyslu je součásti námi realizovaného úkolu TAČR: TA01010737„Vývoj technologického zpracování ve světě nově zaváděných vysoce nutričně hodnotných luštěnin pro využití k přípravě běžných potravin i dietních a výživových výrobků“.
Dosavadní stav techniky
Z dosavadního stavu techniky jsou známy emulze využívající jako nosič vaječnou melanž a jsou zahušťovány (emulgovány pšeničnou moukou nebo jejími deriváty (modifikovaným škroby), případně živočišnými proteiny, pro technologickou přípravu produktu k nanesení sypké vrstvy (strouhanky nebo panády). Trendem jsou, podle dosavadního stavu techniky, stále vyšší požadavky na zvýšení efektivnosti procesu (stabilita emulze), zkrácení doby přípravy produktu, zlepšení finální kvality připravovaného produkt a snížení zátěže organismu alergeny.
Vzhledem k rozšiřujícímu se výskytu alergií u populace - převážně u části dětské, roste poptávka po produktech s omezeným výskytem alergenů, zejména lepku, vajíček a mléka. Současně nové způsoby přípravy surovin (mletí, extruze) umožňují využití netradičních surovin (luštěnin) v této oblasti, splňující požadované vlastnosti emulgační a zachovávající celkově reprezentativní senzorické vlastnosti produktu. Výhodou těchto složek je, že jsou připraveny bez modifikovaných škrobů, dalších aditiv, barviv a stabilizátorů.
Doposud používané panády např. EP 2 536 299 Al Edible batter compositionsand methods oí preparing batter-coatedfoods using the same nebo EP 1 343 392 Bl Batter composition comprising starch, dextrin and rice flour for fried food products, které řeší problém emulgace a stability emulse pomocí živočišných proteinu a peptidů nebo škrobu a dextrinu samozřejmě splňují požadované technologické a senzorické parametry, ale neřeší problém alergenů, případně speciálních skupin strávníků - např. vegetariánů.
Podstata vynálezu
Předmětem technického řešení je potravinářská emulze bez lepku k obalování potravin (masa, ryb, zeleniny a sýrů) založená na bázi vody a sypké směsi, která obsahuje rýžovou mouku a alespoň jednu luštěninovou mouku různých granulací a/nebo extrahované rostlinné proteiny. Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin sestává z 20 až 50 % hmotn. sypké směsi a vody, přičemž sypká směs obsahuje granulovanou nativní rýžovou mouku a alespoň jednu granulovanou nativní luštěninovou mouku a/nebo extrahované rostlinné proteiny.
Složení emulse podle tohoto technického řešení odpovídá požadavkům na bezlepkové potraviny a vyhovuje definici vegetariánské stravy.
Sypká směs může obsahovat mouky z různých druhů luštěnin např. cizrna, lupina, žlutý hrách, sója. Výběr hlavní komponenty souvisí zejména s optimalizací senzorických vlastností a s odpovídajícím vymezením vůči seznamu alergenů (eliminuje sóju a částečně i lupinu). Luštěniny lupina a cizrna osvědčily dokonalé emulgační schopnosti v daném spektru granulace mezi 10 až 250 μ/mm2. Snížení horní hranice pod 100 μ/mm2 zlepšuje značně emulgační vlastnosti, zvyšuje výtěžnost sypké směsi a stabilitu následné emulze, ale ekonomické náklady nekompenzují efekt.
Sypká směs v předkládaném technickém řešení obsahuje 23,8 až 28,1 % hmotn. nativní cizrnové mouky o granulací 10 až 400 μ/mm2, 1,3 až 3,9 % hmotn. nativní lupinové mouky o granulací 10 až 250 μ/mm2, 6,6 až 8,3 % hmotn. nativní rýžové mouky o granulací 10 až 250 μ/mm2, 1,3 až 2,7 % hmotn. lupinový protein o granulací 10 až 250 μ/mm2.
Potravinářská emulze vznikne mixováním sypké směsi s vodou při teplotě 16 až 35 °C , přičemž, se použije potřebné množství vody vzhledem k druhu materiálu, který má být obalován a aby vznikla hladká emulze.
Ve zvláště výhodném provedení je pak složení potravinářské emulze v hmotn. % následující:
Voda 57 až 67 %
Sypká směs ________33 až 43 %________
Sypká směs v této kompozici ve zvláště výhodném provedení je pak v hmotn. % následující:
Cizrnová mouka nativní 23,8 až 28,1 %
Lupinová mouka nativní 1,3 až 3,9%
Rýžová mouka nativní 6,6 až 8,3 %
Lupinový protein 1,3 až 2,7 %
Příklady provedení
A)
Název g v 100 g přípravku
Voda 66,7
Sypká směs 33,3
Složení sypké směsi g v 100 g přípravku
Cizrnová mouka nativní 24,7
Rýžová mouka nativní 7,3
Lupinový protein L3
B)
Název g v 100 g přípravku
Voda 57,2 7
Sypká směs 42,7
Složení sypké směsi g v 100 g přípravku
Cizrnová mouka nativní 28,1
Lupinová mouka nativní 3,6
Rýžová mouka nativní 8,3
Lupinový protein 2,7
C)
Název g v 100 g přípravku
Voda 62,5
Sypká směs 37,5 n
Složení sypké směsi g v 100 g přípravku
Cizrnová mouka nativní 26,5
Rýžová mouka nativní 7,9
Lupinová mouka nativní 3,6
/WH?

Claims (4)

  1. PATENTOVÉ NÁROKY NA OCHRANU
    1. Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin, vyznačující se tím, že sestává z 20 až 50 % hmotn. sypké směsi a vody, přičemž sypká směs obsahuje granulovanou nativní rýžovou mouku a alespoň jednu granulovanou nativní luštěninovou mouku a popřípadě extrahované rostlinné proteiny .
  2. 2. Potravinářská emulze podle nároku 1, vyznačující se tím, že luštěninové mouky jsou vybrány ze skupiny obsahující cizrnovou mouku a lupinovou mouku.
  3. 3. Potravinářská emulze podle nároku 2, vyznačující se tím, že sypká směs obsahuje 6,6 až 8,3% hmotn. nativní rýžové mouky o granulaci 10 až 250 μ/mm2 a 23,8 až 28,1 % hmotn. cizrnové mouky o granulaci 10 až 400 μ/mm2 a/nebo 1,3 až 3,9 % hmotn. lupinové mouky, o granulaci 10 až 250 μ/mm2 a/nebo 1,3 až 2,7 % hmotn. extrahovaného rostlinného proteinu.
  4. 4. Potravinářská emulze podle nároků 1 až 3, vyznačující se tím, že extrahovaným rostlinným proteinem je lupinový protein.
CZ2013-19A 2013-01-10 2013-01-10 Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin CZ307131B6 (cs)

Priority Applications (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ2013-19A CZ307131B6 (cs) 2013-01-10 2013-01-10 Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin
PCT/CZ2014/000003 WO2014108105A1 (en) 2013-01-10 2014-01-10 A food-processing emulsion without gluten for food coating
PL14702441T PL2943076T3 (pl) 2013-01-10 2014-01-10 Emulsja do przetwarzania żywności niezawierająca glutenu do pokrywania żywności
EP14702441.8A EP2943076B1 (en) 2013-01-10 2014-01-10 A food-processing emulsion without gluten for food coating

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ2013-19A CZ307131B6 (cs) 2013-01-10 2013-01-10 Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ201319A3 true CZ201319A3 (cs) 2014-07-23
CZ307131B6 CZ307131B6 (cs) 2018-01-31

Family

ID=50033299

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ2013-19A CZ307131B6 (cs) 2013-01-10 2013-01-10 Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin

Country Status (4)

Country Link
EP (1) EP2943076B1 (cs)
CZ (1) CZ307131B6 (cs)
PL (1) PL2943076T3 (cs)
WO (1) WO2014108105A1 (cs)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US11102998B1 (en) 2017-08-25 2021-08-31 The Hershey Company Binders and methods of making and using the same
ES1219192Y (es) * 2018-08-28 2019-01-11 Toledo Purificacion Fernandez Composicion a base de harina de garbanzos
AU2019343955A1 (en) * 2018-09-17 2021-04-29 Goodster FMCG Holdings Pty Ltd Food product
CN115968926A (zh) * 2022-11-23 2023-04-18 嘉兴未来食品研究院 一种鹰嘴豆溶豆及其制作方法
WO2025103535A1 (de) * 2023-11-16 2025-05-22 Wirbs Bernd Lebensmittelbindemittel und verfahren zu seiner herstellung
WO2025252271A1 (de) * 2024-06-06 2025-12-11 Teltex Food Components Gmbh Lebensmittelbindemittel und verfahren zu seiner herstellung

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4588600A (en) * 1983-04-18 1986-05-13 Scm Corporation Dry premix composition for imparting a fried appearance to baked foods
GB8704050D0 (en) * 1987-02-20 1987-03-25 Pickford K G Microwave cookable batter
JPH06269255A (ja) * 1993-03-19 1994-09-27 Kumamoto Seifun Kk 天ぷら用小麦粉配合物
WO1997042827A1 (en) * 1996-05-16 1997-11-20 Hydroblend Ltd. Process and batter for coating vegetable pieces
GB0031199D0 (en) 2000-12-21 2001-01-31 Cerestar Holding Bv Coated parfried food product and method of coating
EP1488706B1 (en) * 2003-06-10 2006-12-20 S.p.A. Egidio Galbani A precooked breaded food product
WO2010135272A1 (en) * 2009-05-18 2010-11-25 Dow Global Technologies Inc. Methods for reducing oil uptake of fried foods
JP5414518B2 (ja) * 2009-12-28 2014-02-12 ヤスマ株式会社 揚げ物用衣組成物
GB201002610D0 (en) 2010-02-16 2010-03-31 Witwood Food Products Ltd Edible batter compositions and methods of preparing batter coated foods using the same
US20120288592A1 (en) * 2011-05-13 2012-11-15 Crisp Sensation Holding S.A. Microwaveable batter
EP2522230B1 (en) * 2011-05-13 2015-12-02 Crisp Sensation Holding SA Microwaveable batter
CZ25294U1 (cs) * 2013-01-10 2013-04-29 Extrudo Becice S.R.O. Ochranný a bezpečnostní potah zadních sedadel osobních automobilů pro převoz živých zvířat

Also Published As

Publication number Publication date
CZ307131B6 (cs) 2018-01-31
WO2014108105A1 (en) 2014-07-17
EP2943076A1 (en) 2015-11-18
PL2943076T3 (pl) 2018-02-28
EP2943076B1 (en) 2017-09-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Kumar et al. Effect of incorporation of sodium caseinate, whey protein concentrate and transglutaminase on the properties of depigmented pearl millet based gluten free pasta
García-Vaquero et al. Assessment of the functional properties of protein extracted from the brown seaweed Himanthalia elongata (Linnaeus) SF Gray
RU2710724C2 (ru) Безмясные пищевые продукты с внешним видом и текстурой мяса, прошедшего тепловую обработку
Rosa-Sibakov et al. Effect of bioprocessing and fractionation on the structural, textural and sensory properties of gluten-free faba bean pasta
CN104203000B (zh) 基于植物的蛋替代物和制造方法
CZ201319A3 (cs) Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin
Sharif et al. Enrichment and fortification of traditional foods with plant protein isolates
Adegunwa et al. Enrichment of noodles with soy flour and carrot powder
CA2957629A1 (en) Pet food
Bhise et al. Development of functional chapatti from texturized deoiled cake of sunflower, soybean and flaxseed
RU2477968C2 (ru) Способ производства мясных зраз с грибами
Cabral Functional applications of edible insects and derived ingredients in food products
Mazur et al. The use of vegetable-derived proteins for new food products
ITPC20120026A1 (it) Preparati alimentari per alimenti funzionali
JP2019528790A5 (cs)
RU2525630C1 (ru) Способ производства мясных зраз с грибами
CZ25294U1 (cs) Ochranný a bezpečnostní potah zadních sedadel osobních automobilů pro převoz živých zvířat
JP6451091B2 (ja) タコ代替素材の製造法
FI130439B (fi) Elintarvikerasvakomponentti uunissa paistettavan valmisteen leivityksessä, ja tällaisen leivityksen sekä valmisteen valmistusmenetelmä
Joshi et al. Protein Enriched Pasta
RU2769802C1 (ru) Продукт для детского питания
RU2750338C2 (ru) Способ производства мясного фаршевого изделия с продуктами растительного происхождения
CN104206882A (zh) 成本降低的雏鸡饲料的制造方法
RU2816759C1 (ru) Состав для производства мясных консервов для детского питания
Adewumi Nutritional and functional properties of Bambara groundnut and Moringa oleifera leaf protein complex in a ready-to-use therapeutic food (RUTF)