FI130439B - Elintarvikerasvakomponentti uunissa paistettavan valmisteen leivityksessä, ja tällaisen leivityksen sekä valmisteen valmistusmenetelmä - Google Patents

Elintarvikerasvakomponentti uunissa paistettavan valmisteen leivityksessä, ja tällaisen leivityksen sekä valmisteen valmistusmenetelmä Download PDF

Info

Publication number
FI130439B
FI130439B FI20176194A FI20176194A FI130439B FI 130439 B FI130439 B FI 130439B FI 20176194 A FI20176194 A FI 20176194A FI 20176194 A FI20176194 A FI 20176194A FI 130439 B FI130439 B FI 130439B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
food
fat component
oven
preparation according
oil
Prior art date
Application number
FI20176194A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI20176194A1 (fi
Inventor
Pasi Petäjä
Original Assignee
Myllyn Paras Oy Konserni
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Myllyn Paras Oy Konserni filed Critical Myllyn Paras Oy Konserni
Priority to FI20176194A priority Critical patent/FI130439B/fi
Priority to PCT/FI2018/050971 priority patent/WO2019129927A1/en
Publication of FI20176194A1 publication Critical patent/FI20176194A1/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI130439B publication Critical patent/FI130439B/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
    • A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/10—Multi-layered products
    • A21D13/11—Multi-layered products made of two or more doughs, e.g. differing in composition, colour or structure
    • A21D13/13—Multi-layered products made of two or more doughs, e.g. differing in composition, colour or structure with coatings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/22—Partially or completely coated products coated before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/28—Partially or completely coated products characterised by the coating composition
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Esillä oleva keksintö koskee uunissa paistettavaa leivitettyä valmistetta, joka on leivitetty elintarvikerasvakomponentilla, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja muodostamaan uppopaistettujen tuotteiden kaltaisia lopputuotteita kypsennettäessä valmistetta uunissa. Esillä olevaa keksintöä voidaan käyttää yleisesti minkä tahansa elintarvikkeen valmistukseen uunissa, kun halutaan parantaa valmistaa uppopaistettujen tuotteiden kaltaisia lopputuotteita ja parantaa tuotteiden sekä ravitsemuksellisia että aistinvaraisia ominaisuuksia ilman uppopaistoprosessin ja kuuman paistoöljyn tuomia haittoja.

Description

ELINTARVIKERASVAKOMPONENTTI UUNISSA PAISTETTAVAN VALMIS-
TEEN LEIVITYKSESSÄ, JA TÄLLAISEN LEIVITYKSEN SEKÄ VALMISTEEN
VALMISTUSMENETELMÄ
Keksinnön taustaa
Keksinnön ala
Esillä oleva keksintö koskee uunissa paistettavaa leivitettyä valmistetta. Erityisesti kek- — sintö koskee valmistetta, jonka leivityksessä on käytetty elintarvikerasvakomponenttia, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja muodostamaan samalla tavan- omaisten uppopaistettujen tuotteiden kaltaisia tuotteita ilman uppopaistoprosessin ja kuu- man paistoöljyn aiheuttamia haittoja. — Esillä oleva keksintö koskee myös menetelmää, joka soveltuu tällaisen tuotteen valmista- miseksi, sekä tällaisella menetelmällä valmistettuja tuotteita.
Tekniikan taso — Uunipaisto on yleisesti tunnettu ruuanvalmistusmenetelmä, jota käytetään paljon sekä elin- tarviketeollisuudessa että kotitalouksissa ruuan, kuten kanan, kalan, lihan tai kasvisten val- mistamiseen sekä leipomiseen, paahtamiseen tai esimerkiksi kuivaamiseen. Uunipaisto on helppo ja yksinkertainen menetelmä valmistaa tai kuumentaa elintarvikkeita vaihtelevissa n lämpötiloissa eri kypsennysaikoina. Se ei valmistusmenetelmänä vaadi kypsentämiseen
S 25 — kuumaa öljyä, kuten esimerkiksi rasvapaisto, minkä vuoksi se on mielletty turvalliseksi ja x terveelliseksi tavaksi valmistaa ruokia. Lisäksi se on helppo kypsennysmenetelmä kotita-
O louksissa, eikä vaadi erillistä ilmastointijärjestelmää tai jätteenkäsittelyä.
I
= < Leivittämisellä tarkoitetaan usein raaka-aineiden kuten lihan, kanan, kalan tai erilaisten = 30 — kasvisten päällystämistä ennen niiden kypsentämistä. Leivittämisen avulla voidaan usein
K . . . . .
S parantaa kypsennettyjen tuotteiden lopullista tekstuuria, makua ja ulkonäköä sekä muodos-
N taa tuotteille kosteutta ja rasvaa läpäisemätön pinta. Raaka-aineet voidaan leivittää niiden ollessa vielä raakoja, raakoja ja jäisiä, tai kypsiä ja jäisiä. Valmiiksi leivitettyjä tuotteita käytetään paljon kotitalouksissa, ravintoloissa sekä laitoksissa, kuten kouluissa ja sairaa- loissa, nopeuttamaan ja helpottamaan ruuan valmistusta. Leivitetyt tuotteet mielletään usein päältä rapeiksi ja koviksi sekä sisältä kosteiksi ja mehukkaiksi tuotteiksi. Leivittämi- seen liittyy kuitenkin usein kosteuden aiheuttama ongelma, jolloin substraatissa oleva neste — siirtyy leivitteeseen kypsennyksen aikana tai sen jälkeen, mikä aiheuttaa tuotteeseen peh- meän ja vettyneen pinnan. Tätä ongelmaa on pyritty ratkaisemaan joko kypsentämällä tuote ennen sen päällystämistä tai lisäämällä leivitteen alle kosteutta pidättäviä kerroksia.
Leivitystä käytetään useimmiten uppopaistetuissa tuotteissa ennen niiden kypsentämistä.
Uppopaisto on nopea ja tehokas ruuan kypsennysmenetelmä, mutta se aiheuttaa myös pal- jon haasteita. Paistorasvaa on hankala käsitellä, sillä se voi ylikuumentua tai aiheuttaa vaahtoamista, jolloin kuuma rasva voi muodostaa vaaratilanteita tai rasva voi syttyä pala- maan.
Uppopaistoprosessi altistaa elintarvikkeen lisäksi hapettumisen aiheuttamille ongelmille, mikä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun. Tämän lisäksi uppopaisto lisää kypsennettä- vän tuotteen energian määrää sekä altistaa tuotteen kypsennysprosessissa muodostuville karsinogeeneille. Uppopaisto vaatii myös tehokkaat ilmanvaihtokanavat, joka hankaloittaa sen käyttöä kotitalouksissa. Yhtenä ongelmana on myös paistoöljyn hävittäminen.
Uppopaistetut tuotteet ovat kuitenkin suosittuja kuluttajien keskuudessa, sillä ne ovat maultaan herkullisia, sisältä meheviä ja tekstuuriltaan rapeita. Tämän vuoksi kiinnostus vastaavanlaisten mutta terveellisempien tuotteiden kehittämiseen ja valmistamiseen elintar-
N viketeollisuudessa on suuri. Patenttikirjallisuudessa on esitetty runsaasti uppopaistettujen
S 25 — tuotteiden kaltaisia elintarvikkeita, jotka ovat tekstuuriltaan rapeita, väriltään kullan rus- x keita sekä sisältä mehukkaita ja joiden kypsennys tapahtuu uppopaiston sijaan uunissa tai o mikroaaltouunissa. Uunipaisto on näistä yleisemmin käytetty kypsennysmenetelmä, joskin z ongelmana on ollut pitkä kypsennysaika ja tuotteiden kuiva suutuntuma. a = 30 — Patenttikirjallisuudessa on kuvattu useita erilaisia uunissa tai mikroaaltouunissa tapahtu- = vaan kypsennykseen perustuvia valmistusmenetelmiä ja tuotteita leivitettyjen uppopaistet-
N tujen tuotteiden kaltaisten tuotteiden valmistamiseksi. Patenttihakemuksissa US 4518620 (A), US 4208442 (A), US 4199603 (A), NZ 608753 (A), US 4943438 (A), US 4675197
(A) lopputuotteina on kuvattu uppopaistonkaltaisia uunissa tai mikroaaltouunissa valmis- tettavia tuotteita, jotka on päällystetty ennen kypsentämistä ja joiden maku, tekstuuri ja ul- konäkö vastaavat usein uppopaiston avulla kypsennettyjen tuotteiden kaltaisia elintarvik- keita.
Patenttihakemuksessa US 4518620 (A) on kuvattu päällystetyn elintarvikkeen valmistus, missä päällyste koostuu rasvaemulsiosta, jonka stabiloimiseen on käytetty vesiliukoisia yh- disteitä (esim. tärkkelys tai proteiini). Päällysteen tarttuvuuden lisäämiseksi tuote upote- taan kananmunan valkuaisesta ja vedestä koostettuun seokseen ennen tuotteen kypsentä- = mistä, jonka jälkeen tuote pakastetaan. Näiden kolmen tekijän yhteisvaikutus pitää leivit- teen eheänä, vähentää mekaanisesta rasituksesta aiheutuvaa hävikkiä sekä lisää leivitteen tarttuvuutta substraattiin ja muodostaa lopputuotteesta kullanruskean, rapean ja maukkaan.
Patenttihakemuksessa NZ 608753 (A) kuvataan elintarvikkeen valmistusmenetelmä, jonka — avulla saadaan uppopaiston kaltainen tuote. Tuote valmistetaan kolmen eri vaiheen avulla.
Ensimmäisessä vaiheessa päällystettävä substraatti päällystetään taikinaseoksella, joka koostuu nesteeseen lisätystä tärkkelyksestä ja/tai proteiinista. Toisessa vaiheessa substraatti leivitetään esimerkiksi leivän muruilla ja kolmannessa vaiheessa tuotteen päälle lisätään öljyä. Valmis tuote paistetaan uunissa 230°C — 290°C niin, että päällyste kovettuu ja saa — väriä mutta substraatti pysyy edelleen kypsentämättömänä. Patenttihakemuksessa US 4943438 (A) on myös kuvattu kolmivaiheinen päällystetyn tuotteen valmistusmenetelmä.
Sidonta-ainetta sisältävä substraatti leivitetään kuivatetuilla vehnätaikina muruilla, jonka jälkeen päällystettävä tuote pintakyllästetään öljyaerosoleilla. Tuotetta paistetaan uunissa o korkeassa lämpötilassa, minkä tarkoituksena on muodostaa tuotteelle rapea ja ruskea pais-
S 25 — topinta. a
S
O Pintakyllästämistä öljyn avulla käytetään myös patenttihakemuksessa US 4199603 (A), = missä se on oleellinen osa elintarvikkeen esipäällystystä. Patenttihakemuksessa kuvataan 3 valmistusmenetelmä, missä pakastettu elintarvike, usein kala, esipäällystetään jäisenä sii- = 30 hen erikseen kehitetyllä esipäällysteseoksella, jonka jälkeen tuotteet päällystetään kuivista = partikkeleista koostuvalla seoksella ja kypsennetään yleisesti tunnettujen kypsennysmene-
N telmien avulla uppo- tai pannupaistotuotteiden kaltaisiksi tuotteiksi. Esipäällyste koostuu seoksesta, johon on lisätty syötäväksi kelpaavaa öljyä sekä kosteutta absorboivaa yhdis-
tettä, kuten tärkkelystä. Esipäällyste on nestemäisessä, kuitenkin riittävän viskoosissa muo- dossa ja se levitetään pakastettujen tuotteiden päälle yleisesti tunnetuilla spray-menetel- millä. Esipäällysteen viskositeetti vaikuttaa oleellisesti seoksen tarttuvuuteen pakastetuissa elintarvikkeissa. Lisäksi esipäällyste toimii substraatin ja leivitteen välisenä kosteuden siir- — tymistä ehkäisevänä pintana. Esipäällystetty tuote päällystetään lopuksi kuivalla, hienoja- koisella ja rapealla päällysteellä, usein leivän tai taikinan muruilla, jotka muodostavat tuot- teelle halutun pinnan.
Patenttihakemuksessa US5770252 (A) on kuvattu leivitetyn uppopaistetun tuotteen kaltai- nen tuote, jossa on vähemmän rasvaa. Tuotteen valmistus muistuttaa uppopaistetun tuot- teen valmistusta; substraatti esipäällystetään, taikinoidaan, leivitetään ja leivite kiinnitetään lopuksi tärkkelysseoksella. Lopputuote muistuttaa tekstuuriltaan ja ulkonäöltään uppopais- tettua tuotetta. Hakemuksessa erityisesti tyydyttyneen rasvan määrä on alhainen. —Uunipaneeraukseen soveltuvia pinnoite-/leiviteseoksia on kuvattu myös patenttijulkai- suissa US4588600 (A), US3586512 (A) ja WO2014169315 (A1).
Yleisesti, tunnetuissa tuotteissa rasva on lisätty leivityksen pintaan viimeisenä, juuri ennen kypsennystä. Tällöin tuotteen kosketuspinta jää kuitenkin rasvaiseksi, eikä rasvan määrää ole mahdollista optimoida. Näin ollen, on edelleen olemassa tarve leivitettyjen tuotteiden kehittämiselle.
Keksinnön kuvaus ™
S 25 — Esillä oleva keksintö on määritelty itsenäisissä patenttivaatimuksissa. Tietyt sovellutus- x muodot on määritelty epäitsenäisissä patenttivaatimuksissa. e z Ensimmäisen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee elintarvikerasvakom- 3 ponentin käyttöä leivitteenä uunissa kypsennettävien substraattien, kuten kanan, juuston, = 30 — merenelävien, vihannesten, hedelmien tai lihan, päällystämisessä. ~ &
Toisen näkökulman mukaan keksintö koskee tuotetta, jossa on käytetty leivitteenä elintar- vikerasvakomponenttia, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista tuotteissa sekä muodostamaan uppopaistettujen tuotteiden kaltaisia tuotteita ilman uppopaistoproses- sin ja kuuman paistoöljyn tuomia haittoja.
Kolmannen näkökulman mukaan keksintö koskee menetelmää edellä kuvatun tuotteen val- 5 — mistamiseksi, sekä tällaisella menetelmällä valmistettuja tuotteita.
Esillä oleva keksintö perustuu siihen ajatukseen, että keksinnön mukainen elintarvikeras- vakomponentti toimii kosteutta pidättävänä kerroksena uunissa paistamisen aikana säilyt- täen uunissa paistetun tuotteen kosteuden, samalla kyeten tarjoamaan valmisteelle pinnoit- teen, joka vastaa uppopaistolla saavutettavan pinnoitteen rakennetta rasvaisen koostumuk- sensa ansiosta.
Keksinnön mukaisella menetelmällä ja sen avulla valmistetulla elintarvikerasvakomponen- tilla voidaan suojata komponentin sisältämää liukoista rasvaa hapettumisen aiheuttamilta — ongelmilta. Rasvahappojen hapettumisen ehkäiseminen perustuu keksinnön mukaisen elin- tarvikerasvakomponentin muodostamaan fysikaaliseen esteeseen sekä raaka-aineiden mah- dollisesti sisältämiin antioksidantteihin. Keksinnön mukaisella menetelmällä saadaan säily- tettyä liukoisten rasvojen ravitsemuksellinen laatu parempana ja ehkäistyä primäärihapet- tumista ja siten edullisesti parannettua rasvahappojen laatua uunipaneeratuissa tuotteissa — verrattuna normaaleihin liukoista rasvaa sisältäviin suun kautta nautittaviin uppopaistettui- hin tuotteisiin. Lisäksi elintarvikerasvakomponentin käyttö leivitteenä tuo uunipaistettaviin elintarvikkeisiin lisäarvoa ravitsemuksellisesti edullisella ravintoainekoostumuksellaan.
N Esillä olevalla keksinnöllä saavutetaan myös useita muita hyötyjä. Esillä olevan keksinnön
S 25 —mukaisella menetelmällä voidaan helpottaa ja yksinkertaistaa sellaisten elintarvikkeiden x valmistusta, joiden kypsentämiseen käytetään usein rasvapaistoa. Keksinnön mukaisen o elintarvikerasvakomponentin hyödyntäminen leivitteenä uunipaistotuotteissa vähentää val- z mistukseen liittyvien vaiheiden määrää sekä ehkäisee kuumaan öljyyn liittyviä riskejä, ku- 3 ten öljyn ylikuumenemisen tai vaahtoamisen aiheuttamia vaaratilanteita.
S Keksinnön mukaisen valmisteen kypsennysvaihe on myös ympäristön kannalta suotui-
N sampi tavanomaiseen rasvapaistoon verrattuna. Esillä oleva keksintö pienentää lopputuot- teen energiamäärää, vähentää öljystä peräisin olevien haitallisten yhdisteiden määrää sekä rasvan aiheuttamien virhemakujen ja -hajujen syntymistä. Keksintö ei myöskään vaadi kypsennyksen jälkeen erillistä jätteenkäsittelyä, kuten paistoöljy. Paistorasvan jätteenkäsit- tely on aikaa vievää ja aiheuttaa haasteita toimijalle sekä lisää kasvihuonekaasujen vapau- tumista ilmakehään. — Muihin uunissa tai mikroaaltouunissa kypsennettäviin uppopaistettujen tuotteiden kaltai- siin tuotteisiin verrattuna esillä olevan keksinnön parantunut kosteutta pidättävä ominai- suus parantaa tuotteen aistinvaraisia ominaisuuksia, kuten makua, tekstuuria ja ulkonäköä, säilyttämällä tuotteen mehevänä ja tuoreenoloisena, samalla parantaen tuotteen ravitse- muksellisia ominaisuuksia. Lisäksi esillä oleva keksintö lisää lopputuotteen painoa ja siten — vaikuttaa edullisesti tuotteen kannattavuuteen.
Keksinnön sovellusmuodot — Esillä oleva keksintö koskee uunissa kypsennettävää leivitettyä valmistetta. Keksinnön mukaisen valmisteen leivite on muodostettu elintarvikerasvakomponentista, jolla on kyky ehkäistä rasvahappojen hapettumista ja muodostaa uppopaistettujen tuotteiden kaltaisia lopputuotteita kypsennettäessä valmistetta uunissa. —Keksinnön mukaisen tuotteen kannattavuuden kannalta on merkittävää, että elintarvikeras- vakomponentin paino-osuus kasvaa kypsennyksen aikana. Paino-osuuden ei ole toivotta- vaa kuitenkaan sallia kasvaa liikaa, koska silloin kypsennetyn tuotteen lopullinen koostu- mus voisi muuttua vääränlaiseksi. Edullisen sovellutusmuodon mukaan, keksinnön mukai-
N nen valmiste valmistetaan siten, että elintarvikerasvakomponentin paino-osuus valmis-
S 25 — teessa kasvaa kypsennyksen aikana 1-20 paino-%, edullisesti 1-15 paino-%. 3 0 Elintarvikerasvakomponentti on tyypillisesti lisätty valmisteen leivitykseen, jolloin se ai- z kaansaa substraatin ympärille tiiviin ja kovan pinnan uunissa paistamisen seurauksena. a = 30 Leivityksessi elintarvikerasvakomponentti muodostaa valmisteen suojaksi rasvavaipan, = joka kykenee valmistetta uunissa kypsennettäessä tai lämmitettäessä pitämään substraatin
N sisältämää kosteutta sisällään ja samanaikaisesti muodostamaan leivitetyn uppopaistetun tuotteen kuoren tapaisen kuoren uunissa paistettavalle valmisteelle.
Elintarvikerasvakomponentin käyttämisellä leivitteenä voidaan vaikuttaa uunissa paistetun tuotteen sekä ravitsemuksellisiin että aistinvaraisiin ominaisuuksiin.
Edullisen sovellutusmuodon mukaan leivityksessä käytetty elintarvikerasvakomponentti on — patenttihakemuksessa FI20175435 esitetty elintarvikerasvakomponentti, jonka on yllättäen havaittu toimivan erinomaisena leivitteenä uunissa paistettavissa tuotteissa. Kyseisessä pa- tenttihakemuksessa kuvattua keksintöä ei ole käytetty aiemmin uunipaistotuotteiden leivit- tämiseen ja näin ollen esillä oleva keksintö muodostaa uuden ratkaisun, joka helpottaa, yk- sinkertaistaa sekä nopeuttaa elintarvikkeiden valmistusprosessia säilyttämällä uppopaistet- — tujen tuotteiden kaltaisten tuotteiden tekstuurin, maun ja ulkonäön edistäen samalla tuot- teen ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Patenttihakemuksessa FI20175435 kuvataan liukoista rasvaa ja viljaa sisältävä elintarvike- rasvakomponentti ja sitä sisältävä tuote, sekä näiden valmistusmenetelmä.
Kuvattu patenttihakemus koskee elintarvikerasvakomponenttia, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja samalla parantamaan sekä tuotteen ravintokoostumusta että aistinvaraisia ominaisuuksia. Kyseisessä patenttihakemuksessa rasvahappojen hapettumi- sen estäminen perustuu fysikaaliseen esteeseen ja raaka-aineiden mahdollisesti sisältämiin — antioksidantteihin.
Mainitun patenttihakemuksen mukaan rasvakomponentin toiminta perustuu siihen ajatuk- seen, että öljyä-vedessä-seokseen tehdyn proteiini- ja biomateriaalilisäyksen (sekä elektro-
N lyyttilisäyksen) jälkeen rasvan sisältämät rasvahapot sidotaan mekaanisen käsittelyn avulla
S 25 — proteiinien avustuksella pieniksi partikkeleiksi, jolloin proteiinit ja niiden aminohappojen x aktiiviset ketjut konfortoituvat affiniteettiensä ja osin atomien välisten sidosten kautta par- o tikkelien pinnalle. Seokseen voidaan lisätä myös muita biomateriaaleja, jolloin muodostuu z valmis elintarvikerasvakomponentti, jonka jälkeen seos hydrataan. Tällöin öljy ja rasvaha- 3 pot on saatettu stabiileiksi suojatuiksi rakenteiksi, eli rasva pysyy tuotteessa eikä aiheuta = 30 — irtoamisellaan epämiellyttävää suutuntumaa. Veden vähentyessä dehydrauksen seurauk- = sena elintarkerasvakomponentin säilyvyys lisääntyy ja samalla voidaan alentaa rasvojen
N hapettumista. Esitetyn elintarvikerasvakomponentin avulla saadaan parannettua tuotteiden sekä ravitsemuksellisia että aistinvaraisia ominaisuuksia.
Esillä olevassa keksinnössä käytetään tyypillisesti edellä mainitussa patenttihakemuksessa kuvattua elintarvikerasvakomponenttia sekä sen valmistusmenetelmää. Tämä elintarvike- rasvakomponentti sisältää 10-70 paino-% öljyrasvaa, 10-70 paino-% biomateriaalia ja 1- 40 paino-%, edullisesti 1-30 paino-% proteiinia. Lisäksi komponentti sisältää vettä ja mah- — dollisesti elektrolyyttiä. Elektrolyytteinä voidaan käyttää esimerkiksi suoloja. Vettä on val- miissa elintarvikerasvakomponentissa 0,1—15 paino-%:a. Vesi voi olla puhtaan veden tai muun vesipitoisen nesteen muodossa. Maito, kasvipohjaiset maitojuomat, vihannes- ja he- delmämehut ovat tyypillisesti tähän tarkoitukseen hyvin soveltuvia nesteitä. — Elintarvikerasvakomponentin valmistuksessa biomateriaalina käytetään tyypillisesti hiili- hydraatteja sisältävää, mutta myös proteiineja ja rasvoja sisältävää biomateriaalia. Esi- merkkeinä voidaan mainita viljajauhot, -suurimot tai -hiutaleet (kuten vehnä, ohra, ruis, kaura, speltti, hirssi, maissi, riisi tai durra); valeviljajauhot, -suurimot tai -hiutaleet (kuten tattari, amarantti tai kvinoa); palkokasvit (soijat, herneet, kahviherneet, pavut, linssit, lupii- nit) tai härkäpavut tai eliöperäiset proteiinilähteet (kuten hyönteiset, merenelävät, selkäjän- teiset, nisäkkäät, sienet, levät tai homeet). Komponentin ainesosat muodostavat öljy-ve- dessä emulsion, jossa proteiini ja biomateriaali muodostavat voimakkaan homogenisoinnin seurauksena stabiilin rakenteen emulsion rajapinnoille. Dehydraamalla emulsiota saadaan jauhemaista kiinteää ainetta.
Esillä olevassa keksinnössä käytettäväksi öljyrasvaksi soveltuu mikä tahansa rasva, joka on ainakin lämmitettäessä öljymäinen. Keksinnön mukaiseen komponentin valmistukseen voidaankin käyttää useita erilaisia rasvoja tai rasvayhdisteitä, eli menetelmän avulla voi-
N daan erilaisiin suunkautta nautittaviin rasvaa sisältäviin biomatriiseihin tuottaa erilaisia ras-
S 25 — vaprofiileja. Tyypillisesti öljyrasvana käytetään kasvirasvaa tai -öljyä, kuten rypsi- tai pal- x muöljyä, sheavoita, tai jotain näiden yhdistelmää. Tällöin valmiste sisältää terveydelle o edullisia rasvahappoja. Omega-rasvahapot ovat erityisen hyödyllisiä. z < Elintarvikerasvakomponentissa käytettäviä proteiinilähteitä ei ole rajattu. Keksinnössä voi- = 30 — daan käyttää mitä tahansa eliökunnasta saatavaa proteiinia (kuten edellä mainitut jauhot, = suurimot ja hiutaleet, tai hyönteiset, merenelävät, selkäjänteiset, nisäkkäät, sienet, levät tai
N homeet).
Keksinnön erään sovellutusmuodon mukaan elintarvikerasvakomponentin sisältämä prote- iini on jokin kananmunan sisältämä proteiini, kuten avidiini, ovalbumiini, konalbumiini tai lysotsyymi tai soijaproteiini, tai useampi näistä yhtäaikaisesti.
FEdullisen sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukaisessa menetelmässä rasvan kapse- lointi tehdään ilman lisättyjä stabilointi- tai emulgointiaineita, toisin kuin useissa jo paten- toiduissa rasvahappojen mikrokapselointimenetelmissä. Edullisesti käytetty proteiinilähde toimii siis itsessään emulgoijana, kuten kananmunan tapauksessa. Yhden sovellutusmuo- don mukaan voidaan kuitenkin käyttää myös erillistä emulgointiainetta. Vegaanisia tuot- — teita valmistettaessa voidaan käyttää esimerkiksi lesitiiniä.
Yhden sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukaisen uunissa paistetun, leivitetyn valmis- teen leivite sisältää 1-50 paino-%, edullisesti 1-20 paino-%, öljyrasvaa.
Toisen sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukaisen uunissa paistetun leivitetyn valmis- teen leivite sisältää 1-20 paino-% proteiinia.
Kolmannen sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukaisen uunissa paistetun leivitetyn val- misteen leivite sisältää 10-80 paino-%, edullisesti 30-70 paino-%, hiilihydraattipohjaista — biomateriaalia.
Neljännen sovellutusmuodon mukaan elintarvikerasvakomponentti muodostaa vain osan lei- vitettä. Elintarvikerasvakomponenttia voidaan siis käyttää esimerkiksi yhdessä yleisesti käy-
N tettyjen leivitteiden kanssa. Yleisesti käytettyjä leivitteitä ovat proteiinien, rasvojen ja poly-
S 25 — sakkaridien seokset. 3 0 Keksinnön mukaisessa menetelmässä veteen lisätään rasvafaasi ja suola vesipitoisuuteen z 20-80 paino-%, edullisesti 30-70 paino-%, ja näin saatua seosta sekoitetaan alle 60 *C:ssa, 3 edullisesti alle 50 *C:ssa, alle 10 min. Viimeistään tämän kuumennuksen seurauksena käy- = 30 — tetty rasva on öljymäisessä muodossa ja on muodostunut öljyä-vedessä-seos. Seokseen li- = sätään proteiinia, ja jatketaan tämän jälkeen mekaanista sekoittamista. Loppuvaiheessa
N käytetään voimakasta homogenoivaa käsittelyä alle 10 min, edullisesti alle 3 min, kunnes seos koostuu homogeenisesta faasista tai faaseista. Proteiini lisätään lämpötilan ollessa alle
100 °C, edullisesti 0-70 °C proteiinilähteestä riippuen. Tarvittaessa seokseen voidaan li- säksi lisätä elektrolyyttiä, tyypillisesti suoloja. Nämä faasit/faasi muodostavat keksinnön mukaisen elintarvikerasvakomponentin ensimmäisen osan. Seoksen homogenisointi suori- tetaan yleisesti tunnetulla mekaanisella menetelmällä, joka soveltuu halutun seoksen visko- — siteettiin. Edullisesti homogenointi suoritetaan mekaanisesti leikkaavilla terillä.
Seuraavassa vaiheessa seos yhdistetään biomateriaaliin, eli elintarvikerasvakomponentin toiseen osaan, jolloin muodostuu lopullinen elintarvikerasvakomponentti. Yhdistäminen tapahtuu yleisesti tunnetuilla mekaanisilla käsittelyillä, kuten jauhamalla, sekoittamalla, — korkean paineen käsittelyllä, leikkaavalla käsittelyllä tai jollain näiden yhdistelmällä. Bio- materiaalin on oltava hygieenisesti puhdas ja täytettävä yleisesti hyväksyttävien standar- dien vaatimukset. Lopputuloksena saadaan homogeeninen massa, seos tai suspensio.
Yhden sovellutusmuodon mukaan saatu seos tai suspensio dehydrataan yleisesti tunnetuilla — käytössä olevilla prosessimenetelmillä (esimerkiksi pakkaskuivauksella tai alipai- nekuivauksella), edullisesti kuumennuskäsittelyllä. Tyypillisesti kuumennuskäsittely ta- pahtuu alle 250 °C:ssa alle 45 min ajan riippuen seoksen viskositeetista ja prosessoitavan seoksen määrästä. Dehydrauksella veden määrää tuotteessa saadaan pienennettyä ja tuot- teen säilyvyyttä näin parannettua. Tyypillisesti dehydratun tuotteen vesipitoisuus kui- — vausolosuhteista riippuen on noin 0,1-15 paino-%. Dehydrattu tuote jauhetaan mekaani- sesti yleisesti tunnettujen menetelmien avulla pieniksi ja suuriksi partikkeleiksi, jonka jäl- keen jauhe käsitellään käyttövalmiiksi. n Jauhetta käytetään minkä tahansa elintarvikesubstraattien päällystämiseen, tyypillisesti
S 25 — kiinteiden substraattien, kuten lihan, kanan, äyriäisten, juuston tai esimerkiksi kasvisten x päällystämiseen. Yhden sovelluksen mukaan kypsennettävä substraatti ensin voidellaan o yleisesti tunnetulla viskoosilla seoksella päällysteen tarttumisen lisäämiseksi, jonka jälkeen
I voideltu substraatti päällystetään esillä olevan keksinnön mukaisella elintarvikerasvakom- 3 ponentilla. Tyypillisesti päällystettyä substraattia kuumennetaan alle 250*C:ssa, alle 60 mi- = 30 — nuutta substraatin koosta, muodosta ja pinta-alasta riippuen. :
Valinnaisesti elintarvikerasvakomponentti voidaan yhdistää toiseen leiviteseokseen esimer- kiksi mekaanisesti sekoittamalla.
Varsinainen leivitysvaihe voidaan suorittaa yhdessä tai useammassa leivitysvaiheessa, minkä jälkeen valmiste kypsennetään uunissa, tyypillisesti <250*C:ssa, edullisesti lämpöti- lassa 100-250 °C, kunnes leivite on kypsä. Uunissa paistamista jatketaan tyypillisesti alle 60 minuuttia, edullisesti 1-30 minuuttia, sopivimmin 5-20 minuuttia.
Esillä olevaa keksintöä sovelletaan erilaisten elintarvikkeiden, puolivalmisteiden, valmis- teiden tai raaka-aineiden sekä leivonnaisten, kakkujen ja piirakoiden uunipaneerauksessa leivitteenä tai osana sitä valmisteita ja keksintöä mitenkään rajaamatta. — Esillä olevaa keksintöä voidaan soveltaa sellaisten elintarvikkeiden uunipaneerauksessa, kun halutaan ehkäistä rasvahappojen hapettumista sekä kuuman paistoöljyn ja uppopaisto- prosessin aiheuttamia haittoja. Lisäksi keksintöä voidaan soveltaa tuotteissa, joissa painon lisäyksellä on merkitystä kannattavuudelle. — Keksintö soveltuu uppopaistettujen tuotteiden kaltaisten elintarvikkeiden valmistamiseen, kun halutaan valmistaa tuotteet helposti ja yksinkertaisesti yleisiä kypsennysmenetelmiä hyödyntäen. Lisäksi käsillä olevan keksinnön avulla voidaan valmistaa uudenlaisia vähä- energisempiä elintarvikelopputuotteita, joilla on uppopaiston kaltaisille tuotteille tyypilliset aistinvaraiset ominaisuudet. Keksintöä voidaan lisäksi soveltaa yksinkertaistamaan kyp- — sennysprosessia sekä vähentämään prosessista aiheutuvia kasvihuonepäästöjä.
Seuraavissa esimerkeissä keksintöä on kuvattu viittaamalla tiettyihin yksityiskohtiin. Näi- den tarkoitus on kuitenkin vain keksinnön havainnollistaminen, keksintöä mitenkään rajaa- matta.
N
ES 25 x ESIMERKIT e z Esimerkki 1 — Elintarvikerasvakomponentin jauhaminen paneerausjauheeksi elintarvik- 3 keiden uunipaneerausta varten.
S 30
S Esillä olevan keksinnön mukaista elintarvikerasvakomponenttia jauhettiin mekaanisesti
N yleisesti tunnetulla jauhatusmenetelmällä, jonka jälkeen jauhe jatkokäsiteltiin käyttöval- miiksi yleisesti tunnetuilla prosessointimenetelmillä.
Esimerkki 2 — Elintarvikerasvakomponentin käyttö leivitteenä kypsennettäväksi tarkoite- tuissa liha-, kala-, kasvis- ja siipikarjatuotteissa tai niistä koostetuissa valmisteissa tai puo- livalmisteissa. — Esillä olevalla keksinnön mukaisella menetelmällä valmistetun elintarvikerasvakomponen- tin käyttöä leivitteenä uunipaistoprosessissa testattiin lihalla, kanalla, kalalla, kasviksilla ja hedelmillä. Kypsennettävät substraatit esikäsiteltiin yleisesti tunnetulla viskoosilla seok- sella, jonka jälkeen tuotteet leivitettiin esillä olevan keksinnön mukaisella elintarvikerasva- komponentilla. Tämän jälkeen leivitetyt substraatit kypsennettiin kuuman ilman avulla eri —lämpöasteissa siihen yleisesti tunnetuilla kypsennysmenetelmillä. Taulukossa 1 on esitetty testissä käytettyjen erilaisten substraattien kypsennyslämpötilat sekä kypsennysajat.
Taulukko 1. Substraattien A-D kypsennyslämpötilat (*C) ja -ajat (min).
K mP s = ek tr
Teollinen käyttötarkoitus
Esillä olevaa keksintöä, sitä mitenkään rajaamatta, voidaan käyttää yleisesti minkä tahansa
O elintarvikkeen valmistukseen, elintarvikkeen raaka-aineita mitenkään rajaamatta, perintei-
S 20 — sen uunipaistomenetelmän avulla, kun halutaan valmistaa uppopaistetun tuotteen kaltainen
S tuote, joka ei sisällä tuotteeseen absorboitunutta ylimääräistä paistoöljyä, eikä kuuman öl- 2 jyn aiheuttamia haitallisia yhdisteitä tai öljyn jatkokäsittelyn aiheuttamia haasteita. Keksin-
E töä voidaan edullisesti käyttää helpottamaan ja yksinkertaistamaan paneeraustyyppisten 3 elintarvikkeiden valmistusta ilman uppopaistoprosessia. © 25
MN
> Käytännönläheisinä elintarviketeollisuuden esimerkkeinä voidaan mainita mm. seuraavat käyttökohteet: kana-, liha-, kasvis-, maito-, hedelmä-, äyriäis-, kala- ja hyönteistuotteet mi- tenkään elintarvikkeita rajaamatta. Käyttötarkoituksena voi olla esimerkiksi eriasteisesti sekä eri kypsennysaikoina uunissa valmistettavat pakaste- tai tuoretuotteet sekä sellaiset uppopaistettujen tuotteiden kaltaiset tuotteet, joiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia halu- taan parantaa uunipaiston avulla. —Patenttikirjallisuus
US 4518620 (A)
US 4208442 (A)
US 5770252 (A)
US 4199603 (A)
NZ 608753 (A)
US 4943438 (A)
US 4675197 (A) ™
N
O
N
+ <Q 0
I a a <t
O
©
N
O
N

Claims (13)

Patenttivaatimukset
1. Leivitetty valmiste, joka on uunipaneerauksen jälkeen uppopaistetun tuotteen kaltai- nen, tunnettu siitä, että leivite on muodostettu elintarvikerasvakomponentista, joka si- sältää 10-70 paino-% öljyrasvaa, joka on mitä tahansa rasvaa, joka on ainakin lämmi- tettäessä öljymäinen, 1-40 paino-% proteiinia, 10-70 paino-% hiilihydraattipohjaista biomateriaalia, suolaa sekä 0,1-15 paino-% vettä ja, joka elintarvikerasvakomponentti on valmistettu muodostamalla öljyä-vedessä seos, joka sisältää suolaa, johon öljyä-ve- dessä seokseen on lisätty ensin proteiinia ja sitten hiilihydraattipohjaista biomateriaalia, ja dehydraamalla saatu seos, joka elintarvikerasvakomponentti muodostaa suojapinnan uunissa paistetun tuotteen ympärille.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen valmiste, jossa leivityksenä toimiva elintarvikerasva- komponentti sisältää öljyrasvaa, joka on kasvirasvaa tai -öljyä, kuten rypsi- tai palmu- öljyä, sheavoita, tai kahden tai useamman tällaisen rasvan yhdistelmää, jolloin valmiste sisältää terveydelle edullisia rasvahappoja.
3. Jonkin patenttivaatimuksen 1-2 mukainen valmiste, jossa leivityksenä tai osana sitä toimiva elintarvikerasvakomponentti sisältää proteiinia, joka on jokin eliökunnasta pe- räisin oleva proteiini, edullisesti jokin kananmunan sisältämä proteiini, kuten avidiini, ovalbumiini, konalbumiini tai lysotsyymi tai soijaproteiini, tai useampi näistä yhtäai- kaisesti.
N
4. Jonkin patenttivaatimuksen 1-3 mukainen valmiste, jossa leivityksenä toimiva elintar- S 25 vikerasvakomponentti sisältää biomateriaalia, joka on viljajauhoa, -suurimoita tai -hiu- x taleita, edullisesti vehnä, ohra, ruis, kaura, speltti, hirssi, maissi, riisi tai durra; valevil- o jajauhoja, -suurimoita tai —hiutaleita, edullisesti tattari, amarantti tai kvinoa; palkokas- z veja, edullisesti soijat, herneet, kahviherneet, pavut, linssit tai lupiinit tai härkäpapua. a = 30
5. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen valmiste, jossa leivityksenä tai osana sitä = toimiva elintarvikerasvakomponentti sisältää vettä, joka on puhtaan veden tai muun ve- N sipitoisen nesteen muodossa, kuten esimerkiksi maidon, kasvipohjaisten maitojuomien ja vihannes- ja hedelmämehujen muodossa.
6. Jonkin patenttivaatimuksen 1-5 mukainen valmiste, jonka leivite sisältää 1-50 paino- % öljyrasvaa, edullisesti 1-20 paino-%:a.
7. Patenttivaatimuksen 6 mukainen valmiste, jonka sisältämä öljyrasva sisältää antioksi- dantteja.
8. Jonkin patenttivaatimuksen 1-7 mukainen valmiste, jonka leivite sisältää 1-20 paino- % proteiinia.
9. Jonkin patenttivaatimuksen 1-8 mukainen valmiste, jonka leivite sisältää 10-80 paino- % hiilihydraattipohjaista biomateriaalia.
10. Jonkin patenttivaatimuksen 1-9 mukainen valmiste, jonka leivite on valmistettu elin- tarvikerasvakomponentista, jota on käsitelty mekaanisesti yleisesti tunnettujen mene- telmien avulla.
11. Menetelmä jonkin patenttivaatimuksen 1-10 mukaisen valmisteen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että annostellaan mekaanisella käsittelyllä homogenisoitua elintarvike- rasvakomponenttia leivitteeksi elintarvikesubstraatin pinnalle, ja kypsennetään näin lei- vitettyjä substraatteja uunissa 100-250 *C:ssa 1-10 minuutin ajan.
12. Jonkin patenttivaatimuksen 1-10 mukaisen valmisteen käyttö pakastetuissa tuotteissa.
13. Jonkin patenttivaatimuksen 1-10 mukaisen valmisteen käyttö kypsennetyissä tuot- S S 25 teissa. N < ? 0 I a a <t O © N O N
FI20176194A 2017-12-29 2017-12-29 Elintarvikerasvakomponentti uunissa paistettavan valmisteen leivityksessä, ja tällaisen leivityksen sekä valmisteen valmistusmenetelmä FI130439B (fi)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20176194A FI130439B (fi) 2017-12-29 2017-12-29 Elintarvikerasvakomponentti uunissa paistettavan valmisteen leivityksessä, ja tällaisen leivityksen sekä valmisteen valmistusmenetelmä
PCT/FI2018/050971 WO2019129927A1 (en) 2017-12-29 2018-12-21 Food fat component in breading of oven-baked preparation, and production method of such breading and preparation

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20176194A FI130439B (fi) 2017-12-29 2017-12-29 Elintarvikerasvakomponentti uunissa paistettavan valmisteen leivityksessä, ja tällaisen leivityksen sekä valmisteen valmistusmenetelmä

Publications (2)

Publication Number Publication Date
FI20176194A1 FI20176194A1 (fi) 2019-06-30
FI130439B true FI130439B (fi) 2023-08-30

Family

ID=67066699

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI20176194A FI130439B (fi) 2017-12-29 2017-12-29 Elintarvikerasvakomponentti uunissa paistettavan valmisteen leivityksessä, ja tällaisen leivityksen sekä valmisteen valmistusmenetelmä

Country Status (2)

Country Link
FI (1) FI130439B (fi)
WO (1) WO2019129927A1 (fi)

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3586512A (en) * 1969-08-18 1971-06-22 Gen Foods Corp Imparting fried appearance to baked foodstuffs
DE2338180C2 (de) * 1973-07-27 1985-12-05 General Foods Corp., White Plains, N.Y. Überzugsmischung für Nahrungsmittel
JPS5366448A (en) * 1976-11-24 1978-06-13 Kyowa Hakko Kogyo Kk Production of cooked food simillar to tempra
JPS5867155A (ja) * 1981-10-14 1983-04-21 Ajinomoto Co Inc ベ−キング用天ぷら衣組成物及びその製造法
JPS6015298B2 (ja) * 1982-07-29 1985-04-18 雪印乳業株式会社 揚げ物用衣粉
JPS5982062A (ja) * 1982-08-04 1984-05-11 Nisshin D C Ee Shokuhin Kk 油揚げ風焼き上げ食品用バッター
US4588600A (en) * 1983-04-18 1986-05-13 Scm Corporation Dry premix composition for imparting a fried appearance to baked foods
JP5917199B2 (ja) * 2012-03-01 2016-05-11 日清フーズ株式会社 焼き調理用から揚げミックス
FI129434B (fi) * 2017-05-12 2022-02-15 Myllyn Paras Oy Konserni Elintarvikerasvakomponentti, sen valmistusmenetelmä ja sen käytöt

Also Published As

Publication number Publication date
WO2019129927A1 (en) 2019-07-04
FI20176194A1 (fi) 2019-06-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5155234B2 (ja) 餃子の製造方法
US9913480B2 (en) Cooking aid
EP3544449B1 (en) Method for preparing a carbohydrate and/or protein product
JP7317501B2 (ja) 揚げ物用衣材
Soto-Jover et al. Texture, oil adsorption and safety of the European style croquettes manufactured at industrial scale
RU2628281C2 (ru) Замороженная лапша и способ ее получения
RU2302147C1 (ru) Способ производства консервов &#34;фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком&#34;
FI130439B (fi) Elintarvikerasvakomponentti uunissa paistettavan valmisteen leivityksessä, ja tällaisen leivityksen sekä valmisteen valmistusmenetelmä
JP6821282B2 (ja) パン粉付き油ちょう用具材及びそれを油ちょうする油ちょう食品の製造方法
RU2490934C2 (ru) Не подвергаемые обжариванию пищевые продукты с покрытием и способ их производства
JP5828677B2 (ja) 冷凍油ちょう食品の製造方法
CA2500125C (en) Egg nuggets and method of preparing egg nuggets
JP2007006770A (ja) パン粉付けフライ食品及びその製造法
FI130460B (fi) Elintarvikerasvakomponentti uppopaistettavan valmisteen leivityksessä ja tällaisen leivityksen sekä valmisteen valmistusmenetelmä
JP5878390B2 (ja) 焼き調理フライ様食品用バッターミックス
FI130438B (fi) Esikäsitellyn biomateriaalin käyttö elintarvikerasvakomponentissa
JP2010057392A (ja) 冷凍餃子の製造方法
US20110020504A1 (en) Crispy Jalapeno
JP7402384B1 (ja) 揚げ物食品
JP5767488B2 (ja) パン粉付けフライ食品用バッターミックス
JP6325353B2 (ja) 酸性水中油型乳化調味料
FI130109B (fi) Elintarvikerasvakomponenttia sisältävä elintarvikepelletti, sen valmistus ja käyttö
JP2003102402A (ja) 電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品とその調理方法およびこれに用いるバッター液並びにバッターミックス
EP3251528A1 (en) Coating composition
JPWO2017204324A1 (ja) 揚げ物衣用ミックス

Legal Events

Date Code Title Description
PC Transfer of assignment of patent

Owner name: SPONFREEZE OY

PC Transfer of assignment of patent

Owner name: MYLLYN PARAS FINLAND OY