TH11692C3 - กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วย (banana vinegar) - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วย (banana vinegar)Info
- Publication number
- TH11692C3 TH11692C3 TH1303000445U TH1303000445U TH11692C3 TH 11692 C3 TH11692 C3 TH 11692C3 TH 1303000445 U TH1303000445 U TH 1303000445U TH 1303000445 U TH1303000445 U TH 1303000445U TH 11692 C3 TH11692 C3 TH 11692C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- banana
- wine
- banana syrup
- syrup
- add
- Prior art date
Links
- 235000020443 banana syrup Nutrition 0.000 title claims abstract 41
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract 14
- 241000234295 Musa Species 0.000 title claims abstract 6
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 title claims abstract 6
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 3
- 208000007367 Kabuki syndrome Diseases 0.000 claims abstract 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 12
- 235000019838 diammonium phosphate Nutrition 0.000 claims abstract 10
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 10
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 6
- OYTKINVCDFNREN-UHFFFAOYSA-N 3,4-Diaminopyridine Chemical compound NC1=CC=NC=C1N OYTKINVCDFNREN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- 239000005696 Diammonium phosphate Substances 0.000 claims abstract 5
- 229960004012 amifampridine Drugs 0.000 claims abstract 5
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- 229910000388 diammonium phosphate Inorganic materials 0.000 claims abstract 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 5
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims abstract 4
- HWKQNAWCHQMZHK-UHFFFAOYSA-N Trolnitrate Chemical compound [O-][N+](=O)OCCN(CCO[N+]([O-])=O)CCO[N+]([O-])=O HWKQNAWCHQMZHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 claims abstract 3
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 claims abstract 3
- 239000004927 clay Substances 0.000 claims abstract 3
- 229910052570 clay Inorganic materials 0.000 claims abstract 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000001963 growth media Substances 0.000 claims 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 1
- 229940041514 Candida albicans extract Drugs 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- 235000003534 Saccharomyces carlsbergensis Nutrition 0.000 claims 1
- 229940081969 Saccharomyces cerevisiae Drugs 0.000 claims 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims 1
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L Potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 3
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 abstract 3
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 abstract 2
- YBCVMFKXIKNREZ-UHFFFAOYSA-N AcOH acetic acid Chemical compound CC(O)=O.CC(O)=O YBCVMFKXIKNREZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 229940072033 potash Drugs 0.000 abstract 1
- 235000015320 potassium carbonate Nutrition 0.000 abstract 1
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Substances [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 239000005419 vinegar essence Substances 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (13/11/58) การประดิษฐ์น้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วย ใช้วิธีการหมักแบบให้ส่วนผสมสัมผัสกับ อากาศโดยตรง (Surface method) ซึ่งเป็นวิธีที่ง่าย ไม่ยุ่งยากและใช้เครื่องมือราคาถูก ผู้ประกอบการ ระดับวิสาหกิจชุมชนสามารถดำเนินการได้ การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วยเริ่มจากการเตรียมหัวเชื้อไวน์กากไซรัปกล้วย จากนั้นนำกากไซรัปกล้วยมาเติมน้ำให้มีความเข้มข้นของกากไซรัปกล้วย 15-30% โดยน้ำหนัก เติม น้ำตาล 18-22% โดยน้ำหนัก เติมไดแอมโมเนียมฟอสเฟต (diammonium phosphate, DAP) 0.01- 0.05% โดยน้ำหนัก โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (potassium metabisulfite, KMS) 0.02-0.05% โดยน้ำหนัก คนจนกระทั่ง KMS ละลาย ปิดฝาภาชนะตั้งทิ้งไว้ 1 คืน คนสารละลายกากไซรัปกล้วย ด้วยอุปกรณ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อไล่ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (sulfur dioxide) ที่ผลิตจาก KMS ออกให้หมด เติมหัวเชื้อไวน์กากไซรัปกล้วย 10-20% โดยน้ำหนัก ปิดฝาภาชนะแล้วหมักที่ อุณหภูมิห้องจนกระทั่งได้แอลกอฮอล์ (alcohol) 8-10% โดยปริมาตร กรองแยกน้ำไวน์กากไซรัป กล้วยออก เติมเบนโทไนท์ เคลย์ (bentonite clay) 0.05-0.10% โดยน้ำหนัก และ KMS 0.02-0.05% โดยน้ำหนัก ในไวน์กากไซรัปกล้วย แล้วตั้งทิ้งไว้ 3 วัน หรือจนกว่าจะนำไปใช้ จากนั้นนำไวน์กาก ไซรัปกล้วยส่วนใสไปเติมหัวเชื้อน้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วยปริมาณ 30-50% โดยน้ำหนัก บ่มในภาชนะปากกว้าง ปิดปากภาชนะด้วยผ้าขาวบาง บ่มที่อุณหภูมิห้อง จนกระทั่งได้กรดอะซิติก (acetic acid) มากกว่า 4% โดยปริมาตร กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากากไซรัปกล้วย ใช้วิธีการหมักแบบ Surface method โดยใช้กระบวนการหมัก 2 ขั้นตอน คือ การผลิตไวน์กากไซรัปกล้วยและการผลิตน้ำส้มสายชูหมัก จากกากไซรัปกล้วย การผลิตไวน์กากไซรัปกล้วยเริ่มจากการเตรียมหัวเชื้อไวน์กากไซรัปกล้วย จากนั้นนำ กากไซรัปกล้วยมาเติมน้ำให้มีความเข้มข้นของกากไซรัปกล้วย 15-30% เติมน้ำตาล 18-22% เติม ไดแอมโมเนียมฟอสเฟต (DAP) 0.01-0.05% โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (KMS) 0.02-0.05% คนจนกระทั่ง KMS ละลาย ปิดภาชนะตั้งทิ้งไว้ 1 คืน คนสารละลายกากไซรัปกล้วยเพื่อไล่ก๊าซ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ผลิตจาก KMS ออกให้หมด เติมหัวเชื้อไวน์กากไซรัปกล้วย 10-20% ปิดฝา ภาชนะแล้วหมักที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งได้แอลกอฮอล์ 8-10% กรองแยกน้ำไวน์กากไซรัป กล้วยออก เติม bentonite clay 0.05-0.10% และ KMS 0.02-0.05% ในไวน์กากไซรัปกล้วย แล้วตั้ง ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 วัน จากนั้นนำน้ำไวน์กากไซรัปกล้วยส่วนใสไปใช้ การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วย (banana vineger) ดำเนินการโดยการ เตรียมหัวเชื้อน้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วย จากนั้นนำหัวเชื้อน้ำส้มสายชูมาเติมในไวน์ กากไซรัปกล้วยในปริมาณ 30-50% บ่มในภาชนะปากกว้าง ปิดปากภาชนะด้วยผ้าขาวบาง บ่มที่ อุณหภูมิห้อง จนกระทั่งได้กรดอะซิติกมากกว่า 4%
Claims (2)
1. การผลิตไวน์กากไซรัปกล้วย 1.1 การเตรียมหัวเชื้อไวน์กากไซรัปกล้วย - นำกากไซรัปกล้วยมาเติมน้ำให้มีความเข้มข้นของกากไซรัปกล้วย 15-30% - เติมน้ำตาล 18-22% - เติมไดแอมโมเนียมฟอสเฟต (diammonium phosphate,DAP) 0.01-0.05% - เติมโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟด์ (KMS) 0.02-0.05% คนจนกระทั่ง KMS ละลาย - ปิดฝาภาชนะตั้งทิ้งไว้ 1 คืน - คนสารละลายกากไซรัปกล้วยด้วยอุปกรณ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อไล่ ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ผลิตจาก KMS ออกให้หมด - เติมยีสต์ผง (saccharomyces cerevisiae) 0.2-0.5% ปิดฝาภาชนะแล้ว ตั้งทิ้งไว้นาน 1 คืน ที่อุณหภูมิห้อง 1.2 การหมักไวน์กากไซรัปกล้วย - นำกากไซรัปกล้วยมาเติมน้ำให้มีความเข้มข้นของกากไซรัปกล้วย 15-30% - เติมน้ำตาล 18-22% - เติม DAP 0.01-0.05% - เติม KMS 0.02-0.05% คนจนกระทั่ง KMS ละลาย - ปิดฝาภาชนะตั้งทิ้งไว้ 1 คืน - คนสารละลายกากไซรัปกล้วยด้วยอุปกรณ์ที่ผ่านการฆ่าเชื่อแล้วเพื่อไล่ ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ผลิตจาก KMS ออกให้หมด - เติมหัวเชื้อไวน์กากไซรัปกล้วย 10-20% - ปิดฝาภาชนะแล้วหมักที่อุณหภูมิห้อง จนกระทั่งได้แอลกอฮอล์ 8-10% - กรองแยกน้ำไวน์กากไซรัปกล้วยออก - เติม bentonite clay 0.05-0.10% และ KMS 0.02-0.05% ในน้ำไวน์ - ตั้งทิ้งไว้ 3 วัน หรือจนกว่าจะนำไปใช้ เพื่อให้กากละเอียดตกตะกอน - นำน้ำไวน์กากไซรัปกล้วยส่วนใสไปใช้
2. การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วย (banana vineger) 2.1 การเตรียมหัวเชื้อน้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วย - เตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อ ประกอบด้วย yeast extract 0.5-2% กลูโคส 5-10% และ DAP 0.01-0.05% - ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที - เติมไวน์กากไซรัปกล้วยปริมาณ 50-100% ของปริมาณอาหารเลี้ยงเชื้อ - เติม acetic acid bacterie (AAB) จำนวน 5-10 ลูป ต่อปริมาตรรวมของ ไวน์กากไซรัปกล้วยและอาหารเลี้ยงเชื้อ 100 มิลลิลิตร - บ่มในภาชนะปากกว้าง ปิดปากภาชนะด้วยผ้าขาวบาง โดยบ่มที่ อุณหภูมิห้องนาน 2 วีน 2.2 การหมักน้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วย - นำหัวเชื้อน้ำส้มสายชูหมักมาเติมในไวน์กากไซรัปกล้วยในปริมาณ 30-50% - บ่มในภาชนะปากกว้าง ปิดปากภาชนะด้วยผ้าขาวบาง โดยบ่มที่ อุณหภูมิห้อง จนกระทั่งได้กรดอะซิติกมากกว่า 4%
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH11692A3 TH11692A3 (th) | 2016-07-04 |
| TH11692C3 true TH11692C3 (th) | 2016-07-04 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104046671B (zh) | 一种发酵生产唾液酸的方法 | |
| MX2019002495A (es) | Metodos para producir virus para la produccion de vacunas. | |
| CN102174355B (zh) | 浓香型白酒窖泥养窖液及其生产方法及浓香型白酒窖泥养护方法 | |
| CN102660428A (zh) | 一种淋饭酒母的制备工艺 | |
| CN103131623A (zh) | 老陈醋酿造工艺 | |
| MX2009007354A (es) | Proceso para producir biomasa y proteinas mediante microalgas. | |
| CN103992904A (zh) | 一种提高苹果白兰地中酯类含量的方法 | |
| BR112013008175A2 (pt) | produção e extração de procianidinas de culturas celulares vegetais | |
| RU2011103011A (ru) | Способ совместного получения хитина, его производных и полумеров, содержащих глюкозу, маннозу и/или галактозу, путем ферментации дрожжей pichia pastoris | |
| CN103444430A (zh) | 牛樟芝的培养方法 | |
| WO2020134688A1 (zh) | 一种发酵猴头菌制备高纯度猴头菌多糖的方法和发酵培养基 | |
| CN106929548B (zh) | 一种采用米曲霉发酵产苹果酸的工艺 | |
| WO2013155864A8 (zh) | 一种利用蛹虫草液体发酵生产虫草酸的方法 | |
| CN106755182B (zh) | 一种促进灵芝液体发酵产胞外多糖的方法 | |
| CN103130550B (zh) | 一种桑黄菌丝体的培养基及培养方法 | |
| CN103194416A (zh) | 一种浓香型白酒窖泥己酸菌增殖培养基及其制备方法 | |
| TH11692C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วย (banana vinegar) | |
| Patel et al. | Production of acetic acid from molasses by fermentation process | |
| TH11692A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วย (banana vinegar) | |
| CN103911402A (zh) | 一种利用甜菜发酵生产乳酸的方法 | |
| CN104498552B (zh) | 一种低pH值胁迫提高ε‑聚赖氨酸产量的方法 | |
| GR1007642B (el) | Μελιτοκρασο-υδρομελον | |
| CN103695506A (zh) | 发酵合成谷胱甘肽的方法 | |
| CN106906246A (zh) | 一种提高库德毕赤酵母高温乙醇发酵的方法 | |
| CN107988078A (zh) | 一种利用木糖混合营养培养小球藻的方法 |