TH1167A3 - กรรมวิธีการผลิตทุเรียนอบกรอบหรือทุเรียนอบแห้งแบบระเหิด (freeze drying) - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตทุเรียนอบกรอบหรือทุเรียนอบแห้งแบบระเหิด (freeze drying)Info
- Publication number
- TH1167A3 TH1167A3 TH303000781U TH0303000781U TH1167A3 TH 1167 A3 TH1167 A3 TH 1167A3 TH 303000781 U TH303000781 U TH 303000781U TH 0303000781 U TH0303000781 U TH 0303000781U TH 1167 A3 TH1167 A3 TH 1167A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- durian
- degrees celsius
- hours
- freeze
- dried
- Prior art date
Links
- 235000006025 Durio zibethinus Nutrition 0.000 title claims abstract 15
- 240000000716 Durio zibethinus Species 0.000 title claims abstract 15
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 title claims abstract 5
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 title claims abstract 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 title abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
Abstract
กรรมวิธีการผลิตทุเรียนอบกรอบหรือทุเรียนอบแห้งแบบระเหิด (FREEZE DRYING) โดย การนำวัตถุดิบทุเรียนแกะเนื้อมาเข้ากระบวนการแช่เยือกแข็ง ที่อุณหภูมิ -35 องศาเซลเซียส ถึง -45 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำมาแกะหรือผ่าเอาเมล็ดออกพร้อมทำการคัดและตัดแต่งเนื้อทุเรียนก่อน หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาด 1-2 ชม. แล้วนำไปจัดเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -25 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำไปอบแห้ง แบบระเหิดด้วยความร้อนในสภาวะสูญญากาศ
Claims (1)
1. กรรมวิธีการผลิตทุเรียนอบกรอบหรืออบแห้งแบบระเหิด ประกอบด้วยขั้นตอนคือ - ทำการคัดเลือกทุเรียนพันธุ์หมอนทอง สภาพสุก 100% - นำลูกทุเรียนสุกมาผ่านขั้นตอนของการเป่าลมทำความสะอาดผิว และฆ่าเชื้อด้วย สารละลายคลอรีน แล้วพักไว้ให้แห้ง - แกะเนื้อทุเรียน จัดวางเรียงใส่ถาดอลูมิเนียม - ทำการพรีคูล (PRECOOL) เนื้อทุเรียนที่อุณหภูมิห้อง ภายในห้องปรับอากาศ อุณหภูมิไม่เกิน 27 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อทุเรียน คายความร้อนออกเป็นผลช่วยให้เนื้อทุเรียนแห้ง และเซ็ตตัวได้ดียิ่งขึ้น นำทุเรียนแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ -35 ถึง -45 องศาเซลเซียส ด้วยระบบแอร์ บลาสท์ (AIR BLAST) โดยใช้ระยะเวลานาน 6-8 ชั่วโมง - นำทุเรียนจากที่จัดเก็บ มาผ่าแกะเมล็ดออก ตัดแต่งให้ได้ขนาด 1-2 เซนติเมตร แล้วนำไปจัดเก็บไว้อีกในที่อุณหภูมิ -25 องศาเซลเซียส นานอย่างน้อย 2 ชั่วโมง - นำทุเรียนเข้าเครื่องอบแห้งแบบระเหิด ในสภาวะสูญญากาศที่อุณหภูมิ 72 องศาเซล เซียส โดยใช้เวลานาน 11-16 ชั่วโมง
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH1167C3 TH1167C3 (th) | 2003-12-04 |
| TH1167A3 true TH1167A3 (th) | 2003-12-04 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101849573B (zh) | 果蔬微波冷冻干燥脱水加工方法 | |
| US3531946A (en) | Cryogenic-mechanical refrigeration apparatus | |
| US2400748A (en) | Process and product of dehydrating foodstuffs | |
| CN102014642A (zh) | 用于冷冻果蔬产品的方法 | |
| CN101156623B (zh) | 制备脱水蔬菜和水果的组合干燥方法 | |
| TH1167A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตทุเรียนอบกรอบหรือทุเรียนอบแห้งแบบระเหิด (freeze drying) | |
| TH1167C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตทุเรียนอบกรอบหรือทุเรียนอบแห้งแบบระเหิด (freeze drying) | |
| WO2009066259A3 (en) | Dehydrated avocado in pieces | |
| IL172001A (en) | Method for preserving pomegranate arils and other small seedless and seed-bearing fruit juice bearing vesicles | |
| CN110301510A (zh) | 一种提高猕猴桃脆片膨化率的联合干燥方法 | |
| JP6113086B2 (ja) | 乾燥野菜ブロック及びその製造方法 | |
| Hamidi et al. | Improvement of freezing quality of food by pre-dehydration with microwave-vacuum drying | |
| KR100497599B1 (ko) | 사슴뿔 절편의 급속동결 건조방법 | |
| JP2016101140A (ja) | 干し柿の製造方法及び干し柿 | |
| JP4560816B2 (ja) | 乾燥ひじきの製造方法 | |
| KR100585207B1 (ko) | 건조 김치 후레이크 및 이의 제조 방법 | |
| KR0161068B1 (ko) | 곡물전분을 이용한 이쑤시개 제조방법 | |
| TH3212A3 (th) | กรรมวิธีการแปรรูปผักและผลไม้แช่เยือกแข็งอบกรอบหรืออบแห้งแบบระเหิด (freeze drying) | |
| TH3212C3 (th) | กรรมวิธีการแปรรูปผักและผลไม้แช่เยือกแข็งอบกรอบหรืออบแห้งแบบระเหิด (freeze drying) | |
| RU2415594C2 (ru) | Способ сушки пюре белокочанной капусты | |
| SU1495610A1 (ru) | Способ холодильной обработки м сных полутуш | |
| RU2158526C1 (ru) | Способ приготовления сушеных кальмаров | |
| TWM675026U (zh) | 蘆筍塊包裝系統 | |
| TH10789B (th) | กรรมวิธีผลิตทุเรียนแช่เยือกแข็งอบแห้ง และ ทุเรียนแช่เยือกแข็งจากกรรมวิธีดังกล่าว | |
| TH34691A (th) | กรรมวิธีผลิตทุเรียนแช่เยือกแข็งอบแห้ง และ ทุเรียนแช่เยือกแข็งจากกรรมวิธีดังกล่าว |