SU1495610A1 - Способ холодильной обработки м сных полутуш - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к холодильной технике, а именно к способам холодильной обработки м сных полутуш. Целью изобретени   вл етс  сокращение усушки м са и снижение энергозатрат. Полутуши 1 предварительно охлаждают, перемеща  по туннелю 2, подава  в него холодный воздух из воздухоохладителей 3. Полутуши в туннеле 2 подмораживают до образовани  на них корочки, а затем направл ют в свободную холодильную камеру с охлаждающими приборами. Отбор воздуха производ т в конце туннел  2 и направл ют его в холодильные камеры, в которых наход тс  м сные полутуши 1 на стадии домораживани , имеющие температуру на поверхности ниже точки росы воздуха в туннеле 2. Возврат воздуха в воздухоохладители 3 осуществл ют после контакта с полутушами в указанных камерах. 1 ил.

Description

8 /

Ю

U -;/

4

;0

СП

а

149

Изобретени е относитс  к холодильной технике, а именно к способам холодильной обработки полутуш, и может быть использовано в перера- батывающих отрасл х Госагррпрома,

Цель изобретени  - сокращение усушки м са и снижение энегозатрат.

На чертеже представлена схема осуществлени  способа,

Способ солодильной обработки м сных полутуш 1 может быть реализован на установке, содержащей туннель 2 длиной 40 м с подвесными пут ми и установленными вдоль него воздухоохла- дител ми 3 и сообщенные с ним коридорами А по меньшей мере две холодильные камеры 5 и 6 с охлаждающими приборами 7, Установка содержит воздуховод 8, сообщенный каналами 9 с ка- мерами 5 ибис всасывающими патрубками воздухоохладител  3, В каналах 9 установлены шиберы 10 и 11. При холодильной обработке полутуш м са по пр:едлагаемому способу одна камера

(например, камера 6) свободна и подготовлена под загрузку, а в другой камере (например, в камере 5) наход тс  полутуши м са частично или полностью замороженные,

Способ холодильной обработки м сных полутуш осуществл ют следующим образом.

Полутуши 1 гop чeпapнQг.tэ м са температурой +38 Си средней массой 86 кг перемещают со скоростью 0,016 м/с по подвесным пут м туннел  2, Сюда подают холодный воздух тем-- пературой ( -30)- ( из воздухо-: охладителей 3, который обдувает iio- лутущи 1 со скоростью 1,5-4 м/с. Отвод т воздух, из туннел  2 (в конце негр) при(-23) - (-24)°С. Подморажи-; вание м сшх полутуш 1 осуществл ют в перенасыщенной влагой среде, выде- лившейс  из полутуш 1, но не конденсирующейс  на поверхности воздухоохладителей 3, поскольку их всасываю- щие патрубки на св заны с полостью туннел  2. Полутуши 1 наход тс  в туннеле 2 до образовани  на их поверхности корочки подмораживани , предотвращающей интенсивные влагопо- .тери с поверхности м са.

После туннел  2 полутуши вывод т в подготовленную свободную холодильную камеру 6 емкостью 30 - 40 т, куда подают воздух от охлаждающих

г

5 0 5.

0

5 0 З Q

5

приборов 7. Начальна  температура воздуха в этой камере 6 (-31) - (-32) С, Воздух из туннел  2 отвод т ( в конце него) и направл ют в другую холодильную камеру 5, где завершаетс  или окончен процесс замораживани  и где полутуши 1 имеют температуру на поверхности ниже точки росы воздуха в туннеле 2, В зтих услови х происходит частична  осушка поступившего из туннел  2 воздуха и частичное инееобразование на поверхности замороженных м сных полутуш 1,

Возврат воздуха в воздухоохладители 3 осуществл ют после контакта с полутушами 1 в зтой камере 5, При наличии нескольких камер с замораживаемыми полу1 ушами I воздух может быть направлен не в одну, а з несколько таких камер,

Во вновь загруженной камере процесс замораживани  -длитс  в течение 18 - 20 ч, а усушка составл ет 1,1 - t,2% (при нормальном значении 1,58% и нормативной продолзкительности замораживани  27 ч) ,

Предлагаемый способ холодильной обработки м са . может быть реализован в камерах любой емкости, Использова- ние способа наиболее эффективно дл  большегрузных камер замораживани , так как сокращаютс  потери массы м са от усушки при холодильной обработке и хранении.

При реализации предлагаемого спо-, соба усушка м са снижаетс  за счет наховдени  его в туннеле 2 на стадии подмораживани  в насыщенном влагой воздухе и за счет инееОбразова- -ни  на замороженных полутушах в. холодильной камере. Это сокращает усушку как на стадии домораживани , так и npji последующем хранении замороженного м са на холодильнике.

Claims (1)

1. Снижение энергозатрат обеспечиваетс  за счет меньшего отложени  ине  на поверх.ности воздухоохладителей и отсутстви  дополнительного расхода электроэнергии на дополнительную от- тайку, поскольку пр мого возврата воздуха к воздухоохладител м нет и часть ине  осаждени  на поверхности полутуш в холодильной камере, Формула изобретени .

   Способ холодильной обраиотки м сных полутуш, предусматривающирт перемещение их по туннелю, подачу в него

   5. 14936106

   холодного воздуха из воздухоохладите-снижени  энергозатрат, воздух из

   лей и возврат его в воздухоохладите-туннел  отвод т в конце его и направли , подмораживани е полутуш до обра-л ют в холодильные камеры, в котозованй  корочки подмораживани , вы- vрых м сные полутушн имеют температувод их в одну из холодильных камерру на поверхности ниже точки росы

   с охлаждающими приборами, сообщенныхвоздуха в туннеле, а возврат воздус туннелем, и подачу в нее воздуха,ха в воздухоохладители осуществл ют

   отличающий с Я тем, что,после контакта с полутушами в укас целью сокращени  усушки м са иtoэанных камерах.