RU2185080C1 - Способ поточного замораживания тестовых полуфабрикатов - Google Patents
Способ поточного замораживания тестовых полуфабрикатов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2185080C1 RU2185080C1 RU2000130406A RU2000130406A RU2185080C1 RU 2185080 C1 RU2185080 C1 RU 2185080C1 RU 2000130406 A RU2000130406 A RU 2000130406A RU 2000130406 A RU2000130406 A RU 2000130406A RU 2185080 C1 RU2185080 C1 RU 2185080C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- freezing
- chamber
- finished products
- air
- glazing
- Prior art date
Links
Classifications
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
- F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- F25D2400/00—General features of, or devices for refrigerators, cold rooms, ice-boxes, or for cooling or freezing apparatus not covered by any other subclass
- F25D2400/30—Quick freezing
Abstract
Изобретение предназначено для использования в холодильной технике при замораживании тестовых полуфабрикатов. Способ поточного замораживания предусматривает предварительное охлаждение полуфабрикатов в потоке холодного воздуха, быстрое замораживание и глазирование. Температура и влажность воздуха при предварительном охлаждении более высокие, чем при быстром замораживании. Воздух из камеры быстрого замораживания последовательно подают в камеру предохлаждения, а затем в камеру глазирования и оттуда вновь в камеру быстрого замораживания. Влагу для глазирования тестовых полуфабрикатов извлекают из влажного воздуха путем десублимации при атмосферном давлении. Изобретение обеспечивает повышение выживаемости дрожжевых клеток в процессе замораживания, снижение массопотерь тестовых заготовок в процессе замораживания и при хранении, повышение качества продукта. 1 з.п. ф-лы, 1 ил.
Description
Предлагаемое изобретение относится к холодильной технике, а именно к замораживанию тестовых полуфабрикатов.
Известен контактный способ замораживания тестовых полуфабрикатов в криогенных жидкостях, состоящий в том, что замораживаемые полуфабрикаты непосредственно контактируют с хладагентом (жидкий азот или углекислота). Данный способ обладает высокой эффективностью замораживания, а устройства для его осуществления компактны [И.П. Петраш, О.А. Выдрина "Производство хлебобулочных изделий из замороженного теста". Хлебопродукты, 4, 1990].
Недостатком известного способа являются большие капиталовложения на замораживание тестовых полуфабрикатов из-за высокой стоимости хладагентов, малая надежность, недостаточная эффективность, сокращение количества живых дрожжевых клеток в процессе быстрого замораживания.
Известен способ бесконтактного замораживания тестовых полуфабрикатов, состоящий в том, что отвод тепла от замораживаемых продуктов осуществляется за счет прямого теплопровода охлажденных плит, расположенных в морозильной камере [патент США 4083199, Кл. 62/341].
Недостатками известного способа являются малая универсальность (замораживаемые продукты должны иметь правильные геометрические формы), цикличность работы, малая поверхность теплоотдачи.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ воздушного замораживания тестовых полуфабрикатов с последующей упаковкой последних в полимерные или другие влагонепроницаемые материалы, состоящий в том, что замораживание продукта осуществляется в потоке холодного воздуха с температурой от минус 25 до минус 35oС [Усцелемова О.А "Разработка способов стабилизации свойств замороженных полуфабрикатов и качества хлебобулочных изделий". Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 05.08.01 - Технология хлебопекарных, макаронных и кондитерских продуктов. М., 1999].
Недостатком известного способа является снижение количества жизнеспособных дрожжевых клеток в процессе замораживания, массопотери тестовых заготовок в процессе замораживания, высокие капиталовложения на упаковку, проблема ее утилизации.
Технической задачей изобретения является увеличение выживаемости дрожжевых клеток в процессе замораживания, снижение массопотерь тестовых заготовок в процессе замораживания и при хранении, повышение качества готового продукта.
Поставленная задача достигается тем, что в способе поточного замораживания тестовых полуфабрикатов, включающем загрузку, быстрое замораживание продукта в потоке холодного воздуха, удаление продукта из камеры, новым является то, что перед процессом быстрого замораживания тестовые полуфабрикаты предварительно охлаждают в потоке холодного воздуха с температурой и влажностью более высокой, чем температура и влажность воздуха для быстрого замораживания, после процесса быстрого замораживания тестовые полуфабрикаты подвергают глазированию слоем замороженной влаги, причем воздух из камеры быстрого замораживания последовательно подается в камеру предохлаждения, а затем в камеру глазирования и откуда вновь в камеру быстрого замораживания.
Влага для глазирования тестовых полуфабрикатов извлекается из влажного воздуха путем десублимации при атмосферном давлении.
На чертеже представлена схема способа поточного замораживания тестовых полуфабрикатов потоком холодного воздуха.
Технический результат заключается в том, что предложенный способ поточного замораживания тестовых полуфабрикатов потоком холодного воздуха позволяет повысить качество продукта.
Технических решений, свойства которых совпадали со свойствами заявляемого, не обнаружено.
Предлагаемый способ поточного замораживания тестовых полуфабрикатов осуществляется следующим образом.
Сформованные тестовые полуфабрикаты поступают в камеру предохлаждения 1, где происходит их охлаждение до температуры кристаллизации влаги потоком холодного воздуха. Причем в камере предохлаждения 1 поддерживается относительная влажность 90-95%, что препятствует усушке тестовых полуфабрикатов в процессе предохлаждения. Далее охлажденные тестовые полуфабрикаты направляются в камеру быстрого замораживания 2, где происходит окончательное замораживание и закаливание тестовых полуфабрикатов потоком холодного воздуха, температура и влажность которого значительно ниже температуры и влажности воздуха в камере предохлаждения 1. После того как температура тестовых полуфабрикатов достигнет требуемого значения, они направляются в камеру глазирования 3, где происходит глазирование поверхности тестовых заготовок слоем замороженной влаги. Влага для глазирования тестовых полуфабрикатов извлекается из влажного воздуха путем атмосферной десублимации (десублимации при атмосферном давлении). Причем воздух из камеры быстрого замораживания последовательно подается в камеру предохлаждения 1, а затем в камеру глазирования 3 и откуда вновь в камеру быстрого замораживания.
Воздух в контуре охлаждается в камере быстрого замораживания 2 за счет контакта с охлаждающими устройствами в виде испарителей для хладагента. Необходимость охлаждения воздуха в данной камере 2 диктуется тем фактом, что в ней должна поддерживаться по технологии самая низкая температура (по сравнению с другими камерами) для обеспечения наиболее быстрого замораживания и закалки тестовых заготовок, а также для компенсации повышения температуры воздуха за счет отвода тепла от тестовых заготовок на этапе предохлаждения.
Для более мягкого проведения процесса предохлаждения и последующего качественного глазирования возможно дополнительное насыщение влагой охлаждающего воздуха, забираемого из камеры быстрого замораживания 2 (т.е. сразу после камеры быстрого замораживания 2) и подаваемого последовательно в камеру предохлаждения 1 и глазирования 3.
Преимущества способа поточного замораживания тестовых полуфабрикатов по сравнению с известными заключается в том, что использование двухстадийного замораживания позволяет обеспечить:
- увеличение количества жизнеспособных дрожжевых клеток в процессе замораживания за счет ведения процесса предохлаждения;
- снижение массопотерь продукта в процессе замораживания за счет поддержания высокой относительной влажности в камере предохлаждения;
- снижение массопотерь продукта в процессе хранения за счет глазирования поверхностного слоя слоем замороженной влаги;
- уменьшение затрат на упаковку тестовых полуфабрикатов за счет глазирования поверхностного слоя слоем замороженной влаги;
- повышение экологичности;
- снижение энергозатрат на охлаждение потока воздуха за счет его замкнутой циркуляции;
- улучшение качества продукта.
- увеличение количества жизнеспособных дрожжевых клеток в процессе замораживания за счет ведения процесса предохлаждения;
- снижение массопотерь продукта в процессе замораживания за счет поддержания высокой относительной влажности в камере предохлаждения;
- снижение массопотерь продукта в процессе хранения за счет глазирования поверхностного слоя слоем замороженной влаги;
- уменьшение затрат на упаковку тестовых полуфабрикатов за счет глазирования поверхностного слоя слоем замороженной влаги;
- повышение экологичности;
- снижение энергозатрат на охлаждение потока воздуха за счет его замкнутой циркуляции;
- улучшение качества продукта.
Claims (2)
1. Способ поточного замораживания тестовых полуфабрикатов потоком холодного воздуха, включающий загрузку, быстрое замораживание продукта в потоке холодного воздуха, удаление его из камеры, отличающийся тем, что перед процессом быстрого замораживания тестовые полуфабрикаты предварительно охлаждают в потоке холодного воздуха с температурой и влажностью более высокой, чем температура и влажность воздуха для быстрого замораживания, после процесса быстрого замораживания тестовые полуфабрикаты подвергают глазированию, причем воздух из камеры быстрого замораживания последовательно подается в камеру предохлаждения, а затем в камеру глазирования, откуда вновь в камеру быстрого замораживания.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что влага для глазирования тестовых полуфабрикатов извлекается из влажного воздуха путем десублимации при атмосферном давлении.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000130406A RU2185080C1 (ru) | 2000-12-04 | 2000-12-04 | Способ поточного замораживания тестовых полуфабрикатов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000130406A RU2185080C1 (ru) | 2000-12-04 | 2000-12-04 | Способ поточного замораживания тестовых полуфабрикатов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2185080C1 true RU2185080C1 (ru) | 2002-07-20 |
Family
ID=20242950
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000130406A RU2185080C1 (ru) | 2000-12-04 | 2000-12-04 | Способ поточного замораживания тестовых полуфабрикатов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2185080C1 (ru) |
-
2000
- 2000-12-04 RU RU2000130406A patent/RU2185080C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСЦЕЛЕМОВА О.А. Разработка сихобов стабилизации свойств замороженных полуфабрикатов и качестве хлебобулочных изделий. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 05.08.01 "Технология хлебопекарных, макаронных и кондитерских продуктов". - М., 1999. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4852358A (en) | Cryogenic combination tunnel freezer | |
US3297454A (en) | Curtailed immersion food freezing | |
JPH02161275A (ja) | 寒剤冷凍・機械的冷凍組合せ冷凍装置 | |
US2137902A (en) | Quick freezing process | |
CN104855504A (zh) | 黄秋葵冷冻真空干燥工艺 | |
CN109780821A (zh) | 一种深冷速冻红外干燥技术 | |
RU2185080C1 (ru) | Способ поточного замораживания тестовых полуфабрикатов | |
RU2363254C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
Stawczyk et al. | Kinetics of atmospheric freeze-drying of apple | |
WO2017198044A1 (zh) | 一种将气体作为载冷剂的冷冻及分段方法 | |
CA1309261C (en) | Method and apparatus for cooling fruit to a select temperature | |
CN1179667C (zh) | 一种对中药材、食品进行超低温速冻保鲜和冷冻升华干燥的方法及其装置 | |
RU2685197C1 (ru) | Способ длительного хранения мороженого мяса | |
George | Freezing systems | |
CN104824724B (zh) | 一种鱿鱼足的真空冷冻干燥加工方法 | |
CN111869844A (zh) | 一种水果冻干片制备方法 | |
CN112815632B (zh) | 一种应用于食品加工的真空冷冻干燥方法 | |
CN109393010B (zh) | 一种辅助杨梅真空预冷的装置 | |
CN109393009B (zh) | 一种加快杨梅真空预冷过程中预冷速率的方法 | |
KR100775649B1 (ko) | 냉동기와 냉매교환장치를 포함하여 제공되는 침지식 급속냉동장치 및 이를 이용한 급속냉동방법 | |
CN115400192B (zh) | 一种铁皮石斛冷冻干燥的方法 | |
CN108041156A (zh) | 一种杨梅微量脱水冷冻纯物理保鲜工艺方法 | |
CN114659316B (zh) | 静磁场辅助液化co2脉冲喷动速冻装置及加压高效冷冻方法 | |
RU2817874C1 (ru) | Способ вакуумного замораживания мяса | |
RU2189750C2 (ru) | Устройство для поточного замораживания тестовых полуфабрикатов |