TH11675C3 - "ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาข้าวไรซ์เบอรี่" - Google Patents
"ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาข้าวไรซ์เบอรี่"Info
- Publication number
- TH11675C3 TH11675C3 TH1503001988U TH1503001988U TH11675C3 TH 11675 C3 TH11675 C3 TH 11675C3 TH 1503001988 U TH1503001988 U TH 1503001988U TH 1503001988 U TH1503001988 U TH 1503001988U TH 11675 C3 TH11675 C3 TH 11675C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- fish
- meat
- recipe
- riceberry
- weight
- Prior art date
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title abstract 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title abstract 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 10
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract 3
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 3
- 150000002496 iodine Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 11
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 1
- 230000001717 pathogenic Effects 0.000 claims 1
- 244000052769 pathogens Species 0.000 claims 1
- 235000019571 color Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 abstract 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาข้าวไรซ์เบอรี่ตามการประดิษฐ์นี้ เป็นการนำเอาเนื้อปลาและข้าวไรซ์เบอรี่มาเป็น วัตถุดิบหลักในการผลิตด้วยกรรมวิธีการผลิตเฉพาะ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีรูปลักษณ์ กลิ่น สี รสชาติและ เนื้อสัมผัวแปลกใหม่ แตกต่างไปจากผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไปที่มีในท้องตลาด โดยก๋วยเตี๋ญวเส้นปลาข้าว ไรซ์เบอรี่ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย เนื้อปลาบด (Surimi), แข็ง (Ice), โปรตีนถั่วเหลือง (Soy protein)ม แป้งโมดิไฟด์ (Modified starch), ไข่ขาว (Egg White), แป้งมันฝรั่ง (Potato starch), แป้งข้าวไซ์เบอรี่ (Riceberry flour) และเกลือไอโอดีน (Iodine salt)
Claims (2)
1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาข้าวไรซ์เบอรี่ ประกอบด้วย เนื้อปลาบด (Surimi) 40.00% โดยน้ำหนัก น้ำแข็ง (Ice) 35.70% โดยน้ำหนัก โปรตีนถั่วเหลือง (Soy protein) 10.00% โดยน้ำหนัก แป้งโมดิไฟด์ (Modified starch) 3.00% โดยน้ำหนัก ไข่ขาว (Egg White) 0.50% โดยน้ำหนัก แป้งมันฝรั่ง (Potato starch) 5.00% โดยน้ำหนัก แป้งข้าวไรซ์เบอรี่ (Riceberry flour) 4.50% โดยน้ำหนัก เกลือไอโอดีน (Iodine salt) 1.30% โดยน้ำหนัก
2. กรรมวิธีการผลิตก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาข้าวไรซ์เบอรี่ มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำเนื้อปลบดมาสับผสมกับโปรตีนถั่วเหลือง จากนั้นใส่เกลือไอโอดีนปริมาณ (สูตร) ของสูตรลงไป สับผสมเป็นเวลา 2 นาทีจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเนื้อเจล จึงเติมเกลือไอโอดีนที่เหลืออีก (สูตร) ของสูตรลงไป สับเนื้อปลาผสมให้เข้ากันต่อไปอีกเป็นเวลา 2-4 นาที จนได้ส่วนผสมเนื้อปลาที่เนียนละเอียดไม่มีลักษณะเป็น เม็ด ข. เติมไข่ขาวลงไปในส่วนผสมแล้วสับให้เข้ากันเป็ฯเวลา 2-3 นาที ให้ได้เนื้อผสมเนียน ใน ระหว่างนี้ให้ค่อยๆ ใส่น้ำแข็งลงไปปริมาณ (สูตร) ของน้ำแข็งทั้งหมด ค. ใส่แป้งโมดิไฟด์ แป้งมันฝรั่ง และแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ลงไปสับผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ละเอียดโดยในระหว่างนี้ให้ค่อยๆ ใส่น้ำแข็งที่เหลือทั้งหมดลงไปสับผสมด้วย ง. สับเนื้อปลาผสมจนเนื้อผสมเนียนละเอียดโดยควบคุมอุณหภูมิสุดท้ายในการสับผสมให้เท่ากับ 22 (สูตร) เนื่องจากหากอุณหภูมิสุดท้ายในการสับผสมเกินจากค่าควบคุมที่ 22 (สูตร) จะทำให้เนื้อปลาเกิดการเซต ตัว และจะส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จ จ. หลังจากที่สับผสมเนื้อปลาเสร็จแล้ว นำเนื้อผสมที่ได้มาขึ้นรูปโดยการฉีดขึ้นแผ่น (Sheet extrusion) ด้วยหัวฉีดขนาด (NZ) 120.0 x 3.0 มิลลิเมตร แล้วผ่านการนึ่งด้วยไอน้ำ (Steam) ที่อุณหภูมิ 90- 92(สูตร) ใช้ความเร็วสายพาน (Speed Conveyor) 45-50 เฮิร์ตซ ฉ.นำแผ่นเนื้อผสมผ่านเครื่องทำเป็นเส้นแบบลูกกลิ้งเบียด (Slitting roller) ให้ได้ขนาดความ กว้างของเส้นที่ 1.5 มิลลิเมตร และปรับการกดของลูกกลิ้งในเครื่องทำเส้นในระดับที่ทำให้แผ่นเนื้อปลาผสม แตกออกเป็นเส้นเนื้อปลาขนาดเล็กจำนวนมาก แต่ไม่กระจายออกมาจากกัน โดยเส้นที่ได้จะมีลักษณะเป็นเส้น แบน ช.ดึงแผ่นเนื้อปลาที่ประกอบด้วยเส้นปลาเล็กๆให้ยืดออกและบิดม้วนกลุ่มเส้นปลาขนาดเล็ก เหล่านั้นให้เป็นเกลียวแท่งแล้วตัดให้ได้ขนาดที่เหมาะสมโดยเข้าเครื่องตัด กำหนดความยาวเท่ากับ 19-20 เซนติเมตร เมื่อผ่านการตัดแล้วจะได้เส้นปลาที่มีลักษณะเป้นแท่งที่ภายในประกอบด้วยเส้นปลาขนาดเล็ก จำนวนมาก ซ.เรียงใส่ถาดแล้วนำไปนึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 92 ํC เป็นเวลา 15 นาที โดยควบคุมอุณหภูมิใจกลาง ให้ได้ที่ 75-85 ํC เพื่อเป็นการฆ่าเชื้อก่อโรค (Pathogen) ที่เหฃือรอดอยู่ในผลิตภัณฑ์ ฌ.ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่แข็งโดยควบคุมอุณหภูมิใจกลางให้ได้ที่ -18 ถึง -20 ํC
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH11675A3 TH11675A3 (th) | 2016-06-29 |
| TH11675C3 true TH11675C3 (th) | 2016-06-29 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US9119407B2 (en) | Apparatus, systems and methods for manufacturing food products | |
| US11246329B2 (en) | Apparatus for producing cooked egg product having irregular shaped egg curds | |
| CN102823893B (zh) | 一种鱼丝及其生产工艺 | |
| CN103610086A (zh) | 林蛙肉松的制作方法 | |
| TH11675C3 (th) | "ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาข้าวไรซ์เบอรี่" | |
| TH11675A3 (th) | "ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาข้าวไรซ์เบอรี่" | |
| RU2457696C1 (ru) | Способ производства чипсов из прудовой рыбы | |
| CN106387824B (zh) | 菌菇风味的方便面调料包及其加工方法 | |
| RU2423865C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2613455C1 (ru) | Сырокопченая колбаса с деминерализованной сывороткой и штаммами микроорганизмов и способ ее производства | |
| KR20150047859A (ko) | 야채류의 천연색소를 이용한 초록색 국수의 제조방법 | |
| RU2552653C1 (ru) | Способ производства биокрипсов | |
| RU2496353C1 (ru) | Сыровяленая колбаса из рыбного сырья | |
| RU2423860C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2692910C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
| JP2013118867A (ja) | ペットフードの製造方法 | |
| KR101394662B1 (ko) | 두부와 쌀 야채가 혼합된 핫 바의 제조 방법. | |
| RU2565982C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой" | |
| RU2554429C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-немецки" | |
| RU2565912C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" | |
| RU2565887C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из декоративной капусты" | |
| RU2625972C2 (ru) | Способ производства замороженных биточков | |
| BE1024235B1 (nl) | Industriële werkwijzen voor het bereiden van verse pasta voor de professionele chef of voor professioneel gebruik | |
| RU2554421C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
| RU2565899C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы по-охотничьи" |