SU99600A1

SU99600A1 - The method of determining the baking value of rye flour

Info

Publication number: SU99600A1
Application number: SU448942A
Authority: SU
Inventors: Л.Я. Ауэрман; Г.Д. Маслихова; Я.Г. Островский
Original assignee: Л.Я. Ауэрман; Г.Д. Маслихова; Я.Г. Островский
Priority date: 1954-08-10
Filing date: 1954-08-10
Publication date: 1954-11-30

Description

Предметом изобретени вл етс способ определени хлебопекарного достоипства ржапой муки путем измерени ее удельного электрического сопротивлени .The subject of the invention is a method for determining the bread baking worth of flour by measuring its electrical resistivity.

Особенность способа заключаетс в том, что, с целью ползчени более точных сравнительных данных, дл измерени берзт смесь муки и воды с посто нным содержанием веniecTB , которую предварительно подвергают автолизу в термостате пдтем выдержки ее при температуре около 35° в течение одного часа. . Установлено, что электрическое сопротивление водных болтушек из ржаной муки, приготовленных с посто нным соотношением в болтушке сухого вещества и воды, предварительно автолизованных в термостате с выдержкой при температуре 35° в течение одного часа, различно дл муки различного хлебопекарного достаинства .The peculiarity of the method is that, in order to creep more accurate comparative data, a mixture of flour and water with a constant content of aircTB, which is previously subjected to autolysis at a temperature of about 35 ° for one hour, is measured to measure a berzt. . It has been established that the electrical resistance of water talkers made from rye flour prepared with a constant ratio in a dry matter and water talker, previously autolysed in a thermostat with an exposure at a temperature of 35 ° for one hour, is different for flour of different bakery value.

В св зи с этим удельное электрическое сопротивление таких водномучных болтушек может служить показателем хлебопекарного достоинства ржаной муки определенного сорта (выхода).In this connection, the electrical resistivity of such water-boring talkers can serve as an indicator of the baking merit of rye flour of a certain sort (yield).

Дл определени удельного сопротивлени водно-мучной бо.чтуинчн используетс , например, прибор, построенный по дифференниальной компенсационной (нулевой) схеме.To determine the resistivity of a water-flour b.chtuyn, for example, an instrument constructed according to a differential compensation (zero) scheme is used.

Предмет и з о б р с т е н и Способ определени х; ебопека|зного достоипства ржаной муки путем измерени ее удельного электрического сопротивлени , о T.I и ч а юш , и и с тем, что, с целью но.чучени более точных сравн тельных данных , дл измерепп берут смесь муки и воды с посто нным содержанием сухих веществ, которую предварительно подвергают автолизу в те)мостате при температуре около 35° с. выдержкой R течение одного часа.Subject and purpose of determination; The efficiency of rye flour by measuring its electrical resistivity, about TI and h and yush, and so that, in order to learn more accurate comparative data, a mixture of flour and water with a constant content of dry is taken for measuring. substances that are pre-autolyzed in terestate at a temperature of about 35 ° C. Exposure R for one hour.