SU968065A1 - Композици ингредиентов дл пунша "Донской - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к ликероводочной промьдипенности, в частности к композици м ингредиентов дл  пунше Известна композици  ингредиентов дл  пунша,, содержаща  клубничный спиртованный сок,  блочный спиртован ный сок, спиртованный сок цидонии, в нилин; настой гвоздики, настой мускатного ореха, настой лимонной корки настой корицы, сахар, лимонную кисло ту и водно-спиртовую жидкость l . Наиболее близкой к предлагаемой  вл етс  композици  ингредиентов дл  пунша, содержаща  вишневый спиртован ный сок, настой корицы, настой горького миндал , сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость 2. Недостатком известного пунша  вл етс  то, что в указанном составе насыщенность пр нност ми и присутствие в нем горько-миндального масла притугш ют аромат вишневого сока. Целью изобретени   вл етс  повышение органолептических свойств пунша .. Поставленна  цель достигаетс  тем что коглпозици  ингредиентов дл  пунша , содержаща  вишневый спиртованный сок, настой корицы, настой горького миндал , сахар, лимонную кислоту одно-спиртовую жидкость, согласно бретению, дополнительно содержит очный спиртованный сок, ароматный рт лимонного масла, настой мускато , настой кофе и ароматный рт кофе при следующем соотношеингредиентов , кг на 1000 дал: Сахар2982,0-3150,0 Лимонна  кислота 14,0-16,0 акже л на 1000 дал: Вишневый спиртованный сок2950,0-3150,0 Яблочный спиртованный сок592,0-692,0 Ароматный спирт лимонного масла 53,0-55,0 Настой горького миндал 50,0-52,0 Настой кофе 177,5-197,5 Ароматный спирт кофе120,0-130,0 Настой мускатного ореха31,0-33,0 Настой корицы 23,0-25,0 Водно-спиртова  жидкость Остальное Пунш приготавливают следующим азом. В купажную емкость задают 2950,00 ,0 л вишневого спиртованного сока, 592,0-692,0 л  блочного спиртованного сока, 53,0-55,0 л ароматн Io спирта лимонного масла, 50,0 52 ,0 л насто  горького миндал  1 и II слива, 177,5-197,5 л насто  кофе, 120,0-130,0 л ароматного спирта кофе , 31,0-33,0 л насто  мускатного ореха 1 и II слива, 23,0-25,0 л насто  корицы 1 и II слива, 2982,0 3182 ,0 кг сахара в виде 65,8%-ного IcaxapHoro сиропа, 14,0-16,0 кг лимойной кислоты и водно-спиртовую жидкость по расчету на крепость пушша 17 о6.%. Дл  приготовлени  водно-спиртовой жидкости используют спирт этиловыл ректификованный высшей очистки, отвечающий требовани м ГОСТ 5962-67 ГОСТ 5.2285-75 и вода, отвечающа  требовани м ГОСТ 2874-73 с жесткостью до 1 мг-экв/л дл  естественной неум гченной воды и до О, 36 мг-экв/л дл  ум гченной воды.. Настои и ароматные спирты дл  пун ша Донского, вишневый спиртованный сок и  блочный спиртоваиный сок готов тс  по известной технологии. Приготовленный купаж перемешивают в течение 120-150 мин и фильтруют через фильтр-пресс со скоростью 3545 дал/ч на 1 м. .Затем купаж выдерживают в течение 48 ч емкости дл  ассимил ции спирта и компонентов. Пример 1. Дл  получени  1000 дал пунша купажируют 2950,0 л вишневого спиртованного сока с общим содержанием экстрактивных вещест 306,8 кг, 592,0 л  блочного спиртованного сока с общим содержанием экстрактивных веществ 52,08 кг, 53,0 л ароматного спирта лимонного масла, 50,0 л насто  горького минда л , 1 и 11 слива, 177,5 л насто  кофе 120,0 л ароматного спирта кофе,31,0 насто  мускатного ореха 1 и II слива 23,0 л насто  корицы 1 и II слива, 3430,0 л сахарного сиропа концентра цией 65,8%, 14,0 кг лимонной кислоты и водно-спиртовую жидкость по расче ту на крепость пунша 17 об.%. Купаж перемешивают в течение 120-150 мин и фильтруют через фильтр-пресс со. скоростью 35-45 дал/ч на 1 м. Затем выдерживают в течение 48 ч. Пример 2. Дл  получени  1000 дал пунша купажир ют 3050,0 л вишневого спиртованного сока с общим содержанием экстрактивных веществ 317,2 кг, 642,О л  блочного спиртованного . сока с общим содержанием экстрактивных веществ 56,5 кг, 54,0 л ароматного спирта лимонного масла, 51,5 л насто  горького миндал  1 и П слива 187,5 л насто  кофе, 125,0л ароматного спирта кофе, 32,О л насто  мускатного ореха 1 и U слива, 24,0 л насто  корицы 1 и П слива, 3546,0 л сахарного сиропа концентрации 65,8% 15 кг лимонной кислоты и водно спиртрвую жидкость по расчету на крепость пунша 17 об.%. Купаж перемешивают в течение 120-150 мин и фильтруют через фильтр-пресс со скоростью 35-40 дал в час на 1 м. Затем выдерживают в течение 48 ч. Пример 3. Дл  получени  1000 дал пунша купажируют 3150,0 л вишневого спиртованного сока с общим содержанием экстрактивных веществ 327,1 кг 692,0 л  блочного спиртованного сока с общим содержанием экстрактивных веществ 60,9 кг, 55,0 л ароматного спиртованного лимонного масла, 52,0 л насто  горького минда з  1 и П слива, 197,5 л насто  кофе, 130,0 л ароматного спирта кофе, 33,0 л насто  мускатного ореха 1 и и слива, 25,0 л насто  корицы 1 и 11 слива,3661,0 л сахарного сиропа концетрацией 65,8%,16,0 кг лимонной кислоты и водно-спиртовую жидкость по расчету на крепость купажа 17 об.%. Купаас перемешивают в течение 120-150 мин и фильтруют через фильтр-пресс со скоростью 3540 дал/ч на 1 м Затем выдерживают в течение 48 ч. Органолептические данные известного пунша и пунша, приготовленного согласно примеров 1,2 и 3 представлены в таблице.

Кисло-сладкий Кисло-сладкий Кисло-сладс горчинкойкий Кисло-сладкий

Вишни с несколько резкими тонами пр ностей и слабым кофей-г ным тоном

Дегустационна  оценка,

9,25 балл

В результате проведённого сравнительного анализа установлено, чтЪ пунш Донской - высококачественное изделие с оригинальным своеобразным вкусом и дроматом, что достигнуто за счет удачного сочетани  свежести вишни и терпкости кофе, а также удачного соотношени  пр ностей, создающих неповторимый вкус и букет.

Предлагаема  композици  позвол ет повысить органолептические свойства пунша.

Ожидаемый годовой экономический эффект от выпуска пунша Донской составит свьше 4,0 тыс. руб.

Claims (2)

1. Формула изобретени 

   Композици  ингредиентов дл  пунша содержащсш вишневый спиртованный сок, настой корицы, настрй горького миндал , сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, отличающа с  тем, -что, с целью повышени  органолептйческих свойств, она дополнительно содержит  блочный спиртованный сок, ароматный спирт лимонного масла, настой мускатного ореха, настой кофе и ароматны -:: спирт крФе при следующем соотношении ингредиентов , кг на 1000 дал:

   Продолжение таблицы

   пр Вишни со ела- Вишни с пр бым тоном ност ми и котонами пр ностей и кофе

   9,52

   9.6

   9.3

   Сахар 2982,0-3150,0 Лимонна 

   кислота 14,0-16,0

   5 а также л на 1000 дал: Вишневый спирто2950 ,0-3150,0 ванный сок Яблочнцй спир592 ,0-692,0 тованный сок

   0 Ароматный спирт лимонного

   53,0-55,0 масла Настой горького

   50,0-52,0

   . МИНДсШЯ

   5 177,5-197,5

   Настой кофе

   Ароматный спирт

   120,0-130,0

   кофе

   Настой мускатного

   31,0-33,0

   ореха

   0 23,0-25,0

   Настои корицы

   Водно-спиртова 

   Остальное

   жидкость

   Источники информации, прин тие во внимание при экспертйзе 5 1.Авторское свидетельство СССР . 644830, кл. С 12 G 3/06, 1977. .
2. 2.Рецептуры ликеров, наливок, пуншей , десертных напитков, настоек и инструкци  по приготовлению полуфабрикатов к ним. М., Пищепромиздат, 1962, с. 82.