RU1824436C

RU1824436C - Крепкий напиток

Info

Publication number: RU1824436C
Application number: SU914914959A
Authority: RU
Inventors: Жанна Николаевна Фролова; Борис Михайлович Гитенштейн; Дмитрий Федорович Узун; Алла Петровна Рошка
Original assignee: Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Объединения "Яловены"
Priority date: 1991-02-28
Filing date: 1991-02-28
Publication date: 1993-06-30

Abstract

Изобретение относитс к винодельческой промышленности, в частности к производству крепких : напиткоо. Сущность изобретени : крепкий напиток содержит плодовый или плодово- годный ароматизированный спирт, сахарный сироп, воду, виноградный спирт, ароматизированный виноградный спирт, насто нный на винных дрожжах, ароматизированный виногрэд- .ный спирт, насто нный на виноградных семенах , и ароматизированный виноградный спирт, полученный при деалкоголизации спирто-винного сока, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: ароматизированный виноградный спирт, насто нный на винных дрожжах 20-40; ароматизированный виноградный спирт, насто нный на виноградных семенах 8-16; виноградный спирт 8-10; плодовый или плодово- годный ароматизированный спирт 8-10; сахарный сироп 0-3-0,7; вода 0,4-0,6; ароматизированный виноградный спирт, полученный при дсзпкоголизации спирто-винного сока остальное. 1 табл. СП с

Description

Изобретение относитс к винодельческой промышленности, а именно к крепким напиткам.

Цель изобретени - повышение органо- лептических свойств и пищевой ценности готового продукта.

Крепкий напиток готов т следующим образом: плодовый или плодово- годный и виноградный ароматизированные спирты получают как побочный продукт при деалкоголизации плодово- годных спиртованных соков. 20-40% этих спиртов, преимущественно виноградного, настаивают на предва- рительно отжатых винных дрожжах, отделенных от конь чных, шампанских-, столовых и др. виноматериалов, приготовленных без применени сернистого ангидрида

и отделенных через 14-20 дней после окончани брожени . Настой спирта на винных дрожжах производитс при соотношении (10-50): в течение 2-3 мес цев с еженедельным перемешиванием при температуре 15-25°С до накоплени в спирте основных компонентов энантового эфира (этилкапри- латэ, этилкаприната, этиллаурената) в количестве 2(J-bU мг/дм°. Контроль за эффективностью настаиваиил осуществл ют по содержанию этих веществ, но одновременно в спирт из дрожжей переход т и аминокислоты, витамины и р д ароматических веществ (/9- фенилэтилооый спирт, лина- лоол и др.) в достаточном, дл достижени поставленной цели, количестве. 8-16% вышеназванных спиртов, преимущественно

00

ю

Ј

CJ

о

виноградного, нлстаивают на виноградных семенах, предварительно промытых гор чей водой и высушенных, в соотношении (4- 6):1 в течение 4-6 суток при температуре 15-25°С до накоплени 200-500 мг/дм 3 фе- нольных веществ, по содержанию которых суд т об эффективности настаивани . Одновременно в спирт из сем н переходит определенное количество масел, достаточное дл достижени поставленной цели,

Спирт виноградный ароматизированный в количестве 54,9-22,0% смешивают с 20-40% спирта виноградного ароматизированного , насто нного на винных дрожжах, и с 8-16% спирта виноградного ароматизированного , насто нного на виноградных семенах . Добавл ют в смесь 8-10% спирта плодового или плодово- годного ароматизированного и 0-10% виноградного спирта, полученного из некондиционных виномате- риалов, сброженных выжимок, осадков и дрожжей. Тщательно перемешивают и разбавл ют питьевой ум гченной оодой до содержани этилового спирта 39,5%.,

Ум гченную воду получают известными способами из питьевой воды по ГОСТ 2874- 82 путем ее дистилл ции Na-катионитовой или известково-содовой обработки до величины жесткости до 1,23 моль/м .

Смесь виноградного и виноградного и плодового или плодово- годного спирта, настоев на винных дрожжах и виноградных семенах, разбавленную до содержани этилового спирта 39,5%,купажируют с сахарным сиропом и ум гченной питьевой водой до достижени кондиций напитка: поэтило- вому спирту 39.0%, Сахаров 0,5%.

Сахарный сироп готов т гор чим способом концентрацией 65%. Дл этого в нагретую до температуры 60°С воду сироповарочного котла при посто нном перемешивании засыпают сахар-песок по ГОСТ 21-78 или ГОСТ 22-78 из расчета 0.59 дм воды на 1 кг сахара, после его растворени сироп кип т т 20-30 мин., затем фильтруют на сетчатом фильтре и охлаждают. Сироп содержит 855,6 г сахара в 1 дм3 сиропа . Приготовленный сироп внос т о купаж напитка из расчета 0,6% (таблица).

Приготовленный напиток выдерживают не менее 30 суток, осветл ют фильтрацией и разливают в тару.

Готовый крепкий спиртной напиток представл ет собой прозрачную жидкость, бесцветнуюили с легким кремовым

оттенком, без осадка, с при тным спиртово- плсдово- годным с преобладанием виноградного тона запахом и полным, м гким вкусом

Крепкий спиртной напиток содержит этилового спирта 39.0%. Сахаров 0,5%. Гарантийный срок хранени при температуре не ниже +5°С со дн выпуска не менее 5

мес цев.

П р и м е р 1. Получают блочный ароматизированный спирт, как побочный продукт от деалкоголизации блочного спиртован- ного сока, в количестве 80 дал крепостью

39,5%.

Виноградный ароматизированный спирт, полученный как побочный продукт при деалкоголизации спиртованного виноградного сока в количестве 829 дал (или

5 82,9%) крепостью 39,5% дел т на три части. 20% спирта или 200 дал настаивают на винных дрожжах в соотношении 20:1 в течение 2-х мес цев при температуре 23°С с еженедельным перемешиванием смеси.

0 Получают виноградный спирт ароматизированный , обогащенный соединени ми винных дрожжей. Спирт декантируют, дрожжи отжимают на фильтр-прессе ВПАК.

8% спирта или 80 дал настаивают на

5 виноградных семенах в соотношении 4:1 в течение 4-х суток при температуре 23°С. Получают виноградный спирт ароматизированный , обогащенный соединени ми виноградных сем н.

0 Третью часть виноградного спирта ароматизированного в количестве 549 дал оставл ют без изменени .

Получают виноградный спирт дистилл цией из некондиционных виноматериалов и

5 осадков в количестве 80 дал крепостью 39,5%.

Все полученные спирты заливают в одну емкость, тщательно перемешивают, определ ют содержание этилового спирта.

0 Полученную смесь купажируют с сахарным сиропом концентрацией 65%. На 989 дал спиртовой смеси добавл ют 6 дал сиропа и 4 дал воды. Перемешивают, определ ют кондиции по этиловому спирту 39,0% и са5 хару 0,5%. Выдерживают 30 суток, фильтруют и разливают в тару.

Приготовленный при указанном соотношении компонентов крепкий спиртной напиток бесцветен, имеет запах виноградный

0 с блочным оттенком, полным и м гким вкусом .

П р ц.м е р 2. Виноградный ароматизированный спирт, полученный как побочный продукт при деалкоголизации виноградного

5 спиртованного сока в количестве 451,6 дал дел т на три части.

40% спирта или 400 дал настаивают на винных дрожжах в соотношении 50:1 в течение 3-х мес цев при температуре 25°С с еженедельным перемешиванием получают

виноградный ароматизированный спирт, обогащенный соединени ми винных дрожжей: 16% спирта или 160 дал настаивают на виноградных семенах в соотношении 6:1 и выдерживают 5 суток при температуре 25°С; получают виноградный спирт ароматизированный , обогащенный соединени ми виноградных сем н.

Получают блочно-бруаничный спирт ароматизированный путем деалкоголизации блочно-брусничного спиртованного сока в количестве 160 дал.

Получают виноградный спирт из некондиционных виноматериалов в количестве 160 дал. Полученные спирты объедин ют, разбавл ют питьевой ум гченной водой до крепости 39.5%.

Купажируют с 6 дал сахарного сиропа концентрацией 65% (855,6 г сахара на дм3 сиропа) и с 6 дал воды, перемешивают, определ ют кондиции напитка по этиловому спирту 39,0% и сахару 0,5%. Выдерживают 30 суток, фильтруют и разливают в тару.

Использование за вл емого изобретени позволит получить напиток с улучшенными органолептическими показател ми повышенного качества и безвредного дл потребител .

0

5

0

5

0

Claims

Формула изобретени Крепкий напиток, содержащий плодо вый или плодово- годный ароматизированный спирт, сахарный сироп и воду, отличающийс тем, что. с целью повышени органолептических свойств и пищевой ценности готового продукта, он дополнительно содержит виноградный спирт, ароматизированный виноградный спирт, насто нный на винных дрожжах, ароматизированный виноградный спирт, насто нный на виноградных семенах, и ароматизированный виноградный спирт, полученный при деалкоголизации спирто-винного сока, при следующем соотношении ингредиентов мас.%:

Ароматизированный виноградный спирт, насто нный на винных дрожжах20-40

Ароматизированный виноградный спирт, насто нный на виноградных семемах8-16

Виноградный спирт8-10

Плодовый или плодово- годный ароматизированный спирт8-10

Сахарный сироп0,3-0,7

Вода0,4-0.6

Ароматизированный виноградный спирт, полученный при деалкоголизации спирто- винного сока,Остальное

Соотношение ингредиентов крепкого спиртного напитка по за вленному способу.

Кондиции напитка по спирту 39,0 % по сахару 0,5 %

Наименование купажных материалов

Виноградный спирт ароматизированный, насто нный на винных дрожжах, крепостью 39,5 %

Виноградный спирт ароматизированный, насто нный на виноградных семенах, кре постыо 39,5 %

Виноградный спирт ароматизированный

Виноградный спирт

Плодовый или плодово- годный спирт ароматизированный , крепостью 39,5 % Сахарный сироп концентрацией 65 % Питьева ум гченна вода

Количество

20-40

8-16

55-22,8

8-10

8-10

0,6

0,4-0,6

о 100%