SU959739A1 - Способ получени молочного препарата - Google Patents
Способ получени молочного препарата Download PDFInfo
- Publication number
- SU959739A1 SU959739A1 SU802939391A SU2939391A SU959739A1 SU 959739 A1 SU959739 A1 SU 959739A1 SU 802939391 A SU802939391 A SU 802939391A SU 2939391 A SU2939391 A SU 2939391A SU 959739 A1 SU959739 A1 SU 959739A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- milk
- whey
- pepsin
- skimmed milk
- production method
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОГО ПРЕПАРАТА
1
Изобретение относитс к молочной промышленности .
Известен способ получени молочного препарата, предусматривающий введение в обезжиренное молоко молокосвертывающего фермента, отделение сыворотки от полученного сгустка, удаление из сыворотки части ионов кальци и сушку ее 1.
Недостаток способа в том, что сыворотка , полученна таким образом, имеет незначительную кислотность и содержит до 0,6% белков в виде сывороточного альбумина и глобулина и практически не содержит легкоусво емые фракции казеина и биологически активные вещества такие, как витамины, органические кислоты, свободные аминокислоты.
Целью изобретени вл етс повышение в препарате сывороточных белков, .легкоусво емых фракций казеина и обогащение биологически активными веществами.
Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу получени молочного препарата , предусматривающему введение в обезжиренное молоко молокосвертывающего фермента, отделение сыворотки от полученного сгустка, удаление из сыворотки части ионов кальци и сушку ее, в обезжиренное молоко ввод т сахар и пекарские дрожжи в количестве соответственно равных 1-3 и 0,2-1,0%, а в качестве молоко свертывающего фермента используют пепсин в количестве 5-15 .
Пример 1. В 200 мл подогретого до 37° С обезжиренного молока внос т 2 г (1%) сахара , 0,03 г (0,015%) пепсина и 0,4 г (0,2%) 10 пекарских .дрожжей. Смесь выдерживают при указанной температуре 1.5-2 ч, подогревают до 50°С, внос т 0,1% смеси трехзамещенных фосфорных солей кали и натри в соотнощении 1:1, а затем фильтруют или центрифугируют дл отделени сыво15 ротки. Полученную сыворотку сушат известным способом или используют в жидком состо нии.
Содержание белка в полученной сыворотке 0,72%, витамина Bi - 22 мкг%, В2 - 20 20 мкг%, РР - 330 мкг% или на 100 г продукта.
Качественно, хроматографическим способом определ ют следующие органические кислоты: пировиноградную, ot - кетоглютаровую , лимонную, нтарную и молочную.
Содержание свободных аминокислот составл ет 0.18%.
Пример 2. В 200 мл подогретого до 37°С обезжиренного молока внос т,4 г () сахара , 0,02 г {0,01%) пепсина и 1 г (0,5%) пекарских дрожжей. Смесь выдерживают при указанной температуре 1,5 ч,подогревают до 50°С, внос т 0,1% смеси трехзамещенных фосфорных солей кали и натри в соотношении 1:1, а затем фильтруют или центрифугируют дл отделени сыворотки . Полученную сыворотку сушат известным способом.
Содержание белка в полученной сыворотке составл ет 0,77%, витамина Bi - 25 мкг%, 32 - 20 мкг%, РР - 330 мкг% или на 100 г продукта.
Качественно, хроматографическим способом определ ют следующие органические кислоты: пировиноградную,(1-кетоглютаровую , лимонную, нтарную, молочную. Содержание свободных аминокислот составл ет 0,20%.
Пример 3. В 200 мл подогретого до 37°С обезжиренного молока внос т 6 г (3%) сахара , 0,01 г (0,005%) пепсина и 2 г (1%) пекарских дрожжей. Смесь выдерживают при указанной температуре 1,5ч, подогревают до 50°С, внос т 0,1% смеси трехзамещенных фосфорных солей кали и натри , а затем фильтруют или центрифугируют дл отделени сыворотки, которую сушат известным способом.
Содержание белка в полученной сыворотке составл ет 0,83%, витамина В1 - 30 мкг%, В 2 - 35 мкг%, РР - 470 мкг% или на 100 г продукта.
Качественно, хроматографическим способом определ ют в сыворотке органические кислоты: пировиноградную, оь-кетоглютаровую , лимонную, нтарную, молочную. Содержание свободных аминокислот составл ет 0,22%.
Сыворотка, полученна предлагае.мым способом, может быть использована как в сухом, так и в жидком виде.
Количество легкоусво емых фракций казеина увеличиваетс за счет сохранени в сыворотке / -казеина и выпадени в осадок в основном трудноусво емого ot-казеид1а . Достигаетс это благодар действию углекислоты,, образующейс в процессе жизнеде тельности дрожжей и протеолитического фермента пепсина. При этом часть ОЬ-казеина под действием пепсина разрушаетс до фрагментов, близких по своим электрофоретическим свойствам к / -казеину .
Внесение сахара способствует интенсивному образованию .углекислоты, накоплению за короткий промежуток времени органических кислот и витаминов.
Фермент пепсин наиболее физиологичен, особенно дл детей. Он обладает слабой протеолитической и относительно высокой коагулирующей способностью в отношении казеина, что очень важно дл получени сыворотки с заданными свойствами. Кроме того, при внесении пепсина происходит преимущественное выпадание в осадок в основном трудноусво емых фракций казеина.
Молочный препарат, полученный предлагаемым способом, используют как основу дл производства детских диетических и лечебных продуктов.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ пoлyчe lи молочного препарата, предусматривающий введение в обезжиренное молоко молокосвертывающего фермента , отделение сыворотки от полученного сгустка, удаление из сыворотки части ионов кальци и сушку ее, отличающийс тем, что, с целью повышени содержани сывороточных белков, усво емых фракций казеина и обогащени биологически активными веществами, в обезжиренное молоко ввод т сахар и пекарские дрожжи в количестве соответственно 1-3 и 0,2-1,0%, а в качестве молокосвертывающего фермента используют пепсин в количестве 5-15 мг%.Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 426647, кл. А 23 С 21/00, 1975 (прототип ).
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU802939391A SU959739A1 (ru) | 1980-06-17 | 1980-06-17 | Способ получени молочного препарата |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU802939391A SU959739A1 (ru) | 1980-06-17 | 1980-06-17 | Способ получени молочного препарата |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU959739A1 true SU959739A1 (ru) | 1982-09-23 |
Family
ID=20901588
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU802939391A SU959739A1 (ru) | 1980-06-17 | 1980-06-17 | Способ получени молочного препарата |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU959739A1 (ru) |
-
1980
- 1980-06-17 SU SU802939391A patent/SU959739A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Abd El-Salam et al. | Characteristics and potential uses of the casein macropeptide | |
US4994441A (en) | Dental anti-plaque and anti-caries agent | |
EP0704218B1 (en) | Bone reinforcing agent and foods and drinks product containing the same | |
US5064674A (en) | Hypoallergenic milk products and process of making | |
DE60217347T2 (de) | Verfahren zur gewinnung von kaseinfraktionen aus milch und kaseinaten und herstellung neuer produkte | |
KR20090046784A (ko) | 극성 지질 강화 우유 성분 및 이의 사용 | |
Li-Chan et al. | Enzymic dephosphorylation of bovine casein to improve acid clotting properties and digestibility for infant formula | |
JP2008540689A (ja) | 哺乳動物の初乳又は乳汁由来の乳清分離分画を含む成長促進用食品組成物 | |
JPH04183371A (ja) | 骨強化食品、飼料及び医薬 | |
US6649590B2 (en) | Method of producing fractions containing a high concentration of milk basic cystatin and decomposition products thereof | |
EP3454673B1 (en) | Whey preparation for improving brain development | |
JP2001346519A (ja) | 乳塩基性シスタチン高含有画分及びその分解物の製造方法 | |
SU959739A1 (ru) | Способ получени молочного препарата | |
Morr et al. | Preparation and properties of an alcohol-precipitated whey protein concentrate | |
JP2002000193A (ja) | 乳塩基性シスタチン高含有画分及びその分解物の製造法 | |
CORRIGAN JR | The vitamin K-dependent proteins | |
SU1570693A1 (ru) | Смесь дл приготовлени мороженого "Фантази | |
JP3366770B2 (ja) | 抗アレルギー栄養組成物 | |
EP1602284A1 (en) | Method of producing fractions containing a high concentration of milk basic cystatin and decomposition products thereof | |
EP0489884B1 (fr) | Procede de traitement du colostrum par chromatographie d'adsorption sur hydroxyapatite, fraction active de colostrum obtenue et milieu cellulaire contenant ladite fraction active | |
US6288047B1 (en) | Lipid-based immune modulator composition | |
JPH04275232A (ja) | 胃炎,胃または十二指腸潰瘍予防食品 | |
WO1998048640A1 (en) | A substantially insulin-free protein composition, preparation and use thereof, and products containing same and preparation thereof | |
JP3059380B2 (ja) | 乳風味の付与方法及び乳風味付与剤 | |
JP4535662B2 (ja) | 脳機能改善組成物 |