SU94947A1 - Способ получени блочного сока, стойкого при хранении - Google Patents

Description

Предметом изобретени   вл етс  способ получени   блочного сока, стойкого при храпении, с применением дрожжей плодового винодели .

От известных предлагаемый способ отличаетс  тем, что, с целью повышени  стойкости сока при храпении путем, попижени  содержани  в нем азотистых веществ, введенную в сок чистую культуру дрожжей размножают прп аэрации и, не довод  процесса до брожени , освобождают сок от дрожжей обычным способом, например фильтрованием .

Дл  осуществлени  предлагаемого способа в  блочный сок при температуре около 20° ввод т чистую культуру дрожжей плодового винодели  и размножают ее в течение 16 часов.

Через каждые три часа дрожжевую культуру подвергают одночасовой аэрации воздухом, путем фильтрации через войлочно - химические фильтры.

Через 16 часов, не довод  процесса до брожени , сок освобождают от дрожжей обычным способом, например фильтрованием на центрофуге .

Дрожжи можно вводить в сок в два приема. В этом случае повторное введение дрожжей производ т пе раньше, чем через 10 часов после введени  первой порции, и с об зательным предварительным удалением размножившихс  дрожжей после первой генерации. Втора  порци  дрожжей удал етс  из сока через б часов после удалени  первой порции.

Предмет изобретепи 

Способ получени   блочного сока , стойкого при храпении, с применением дрожжей плодового винодели , отличающийс  тем, что. с целью повышени  стойкости сока при хранении путем попижени  содержани  в нем азотистых веществ, введенную в сок чистую культуру дрожжей размножают при аэрации и, не довод  процесса до брожени , освобождают сок от дрожжей обычным способом, например фильтрованием .