SU858703A1

SU858703A1 - Способ получени сычужного фермента

Info

Publication number: SU858703A1
Application number: SU792842784A
Authority: SU
Inventors: Михаил Николаевич Устинов
Original assignee: Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей и клеежелатиновой промышленности "Комплекс"
Priority date: 1979-11-20
Filing date: 1979-11-20
Publication date: 1981-08-30

Description

1

Изобретение относитс к способу получени сычужного фермента и может бытьиспользовано в пищевой промышленности при производства его из сычугов тел т или гн т.

Известен способ получени сычужного фермента, предусматривающий извлечение сычугов, экстракцию фермента, отстаивание, фильтрацию, высаливание, предварительное обезвоживание и сушку отделенного от отсто осадка,последующее измельчение и нормализацию сухого фермента до стандартной актизвности l .

Недостаток известного способа заключаетс в том, что в нем не используют отстой. При этом вместе с отстоем тер етс некоторое, количество препарата, что снижает общий выход фермента из перерабатываемого сырь . Кроме того, отстой содержит также большое количество хлористого натри , из-за чего его необходимо подвергать химической очистке перёд сбросом в канализацию.

Цель изобретени - увеличение вы- хода сычужного фермента и осуществление безотходного производства.

Поставленна цель достигаетс тем, что в способе получени сычужного

фермента, предусматривгиощем измельчение сычугов, экстракцию фермента,отстаивание , фильтрацию, высаливание, предварительное обезвоживание и cyiiiку отделенного от отсто осадка,последующее измельчение и нормализацию сухого фермента до стандартной активности , отстой после выделени осадка обезвоживают сушкой до 0,2-2% влаж- ,

10 ности получаемого при этом препарата, обладающего молокосвертывеоощей активностью 3-30 тыс. усл. ед. и его используют дл экстракции, высаливани и нормализации сухого фермента в

15 качестве заменител хлористого натри , при этом количество препарата дл экстракции и высаливани устанавливают равным 10-15% к массе экстракта , а дл нормализации количество 20 его определ ют по формуле

„ М „ С ТОО-АЗ

25 где А - активность нормализуемого

сухого фермента, тыс.усл.ед; М - масса нормализуемого сухого

фермента, кг;

A,j, - активность препарата, полу30 ченного из отсто ,тыс.усл.ед

100 - стандартна активность,

тыс.уел.ед,

Препарат, получаемый при обезвоживании отсто , обладает активностью ниже стандартного уровн , поэтому он не может использоватьс как готовый продукт, кроме того, онсодержит 99% хлористого натри . Однако при использовании препарата вместо хло-г ристого натри дл проведени технологических операций по получению сычужного фермента препарат переходит в конечный продукт, что увеличивает общий выход сычужного фермента из перерабатываемого сырь и сокращает расход хлористого натри .

Пример 1. Дл получени препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 3-30 тыс. уел, ед. сухие сычуги тел т в количестве 3000 шт {100 кг) измельчают на полоски шириной 5-8 мм, а затем осуществл ют трехкратную экстракцию 10% раствором хлористого натри . Дл экстракции берут 2 л раствора на 100 г сычуга . Полученный экстракт отстаивают, а затем фильтруют, после чего подкисл ют сол ной кислотой до рП 1,82 ,3 и высаливают, добавл 10% хлористого натри . При этом образуетс осадок, который сливают в лавсановые мешкп дл . предварительного обезвоживани . Подученный после отделени осадка отстой обезвоживают сушкой до 0,2-2% влажности получаемого при. этом препарата.

П р и м е р 2. Сухие сычуги тел т в количестве 3000 шт измельчают на полоски шириной 5-8 мм, а затем осуществл ют трехкратную экстракцию 10% раствором препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 3 тыс. усл. ед. ивлажностью 0,02%.. Дл экстракции берут 2 л раствора на 100 г сычугов. Полученный экстракт отстаивают, а затем фильтруют, после чего подкисл ют сол ной кислотой до рН 1,8 и высаливают, добавл 10% препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 3 тыс. усл. ед. При этом образуетс .осадок, который сливгиот в лавсановые мешки дл предварительного обезвоживани пут&л са-. мопрессовани и центрифугировани .Уплотненный фермент (осадок) сушат, затем измельчают до порошкообразного состо ни и нормализуют сухой фермен до стандартной активности, добавл в него препарат, полученный из отсто и обладающий активностью 3 тыс.усл.е Количество препарата, необходимого дл нормализации 24 кг сухого фермента с активностью 1000 тыс.усл.ед./ определ ют .по рмуле

.

С

Таким образом выход сычужного фермента стандартной активности составл ет 223,4 + 24 247,4 кг при нормативном выходе сычужного фермента в известном способе 240 кг.

Пример 3. Способ по примеру 2 повтор етс с отличи ми:экстракцию осуществл ют 15% раствором препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 30 тыс.усл.ед. и влажностью 2% фермент высаливают, добавл в экстракт 15% препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 30 тыс.усл.ед., сухой фермент нормализуют, добавл в него препарат , обладающий молокосвертывающей активностью 30 тыс. усл. ед., в количестве , вычисл емом по формуле

С| -« Т55:|г- «.--Выход сычужного фермента стандартной активности в этом случае составл ет 318,85 + 24 343 кг.,

Исполь:; ование предлагаемого способа позвол ет увеличить выход сычужного фермента, сократить расход хлористого натри и осуществить безотходное производство. Получаемый после отделени осадка отстой высушиваетс до получени препарата с влажностью 0,22% , который вновь используетс при переработке следующей партии сырь .

Claims

Формула изобретени

Способ получени сычужного фермента , предусматривающий измельчение сычугов , экстракцию фермента, отстаивание , фильтрацию, высаливание, предварительное обезвоживание и .сушку отде0 ленного от отсто осадка, последующее измельчение и нормализацию сухого фермента до стандартной активности , отличающийс тем,что, с целью увеличени выхода сычужного

х фермента и осуществлени безотходного производства, отстой после выделени осадка обезвоживают сушкой до 0,2-2% влажности получаемого при этом препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 3-30 тыс.. усл. ед. и его используют дл экстракции , высаливани и нормализации сухого фермента в качестве заменител хлористого натри , при этом количество препарата дл экстракции и высаливани устанавливают равным 10 .15% к массе экстракта, а дл нормализации количество его определ ют по формуле

С .

- М, 100-%

где А - активность нормализуемого

сухого фермента,тыс.усл.ед.| М - масса но лализуемого сухого фермента, кг;, А активность препарата, полу ченного из отсто , тыс.усл. ед. 100 -стандартна активность, ТЫС; усл. ед. Источники инфоцишации, Прин тые во внимание при экспертизе . 1. Гуров В.А. и др. Справочник по производству органопрепаратов. И., Пищева промьшленность, 1970,с..