SU829083A1 - Способ производства м сных консервов - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к м сной промышленности и может найти применение при производстве м сных консервов.

Известен способ производства м сных консервов , предусматривающий обвалку сырь , жиловку, нарезание на куски, расфасовку в банки со специ ми, закатку, стерилизацию и охлаждение П.

Однако этот способ не позвол ет использовать парное м со, так как при стерилизации вьвдел ютс  газы, что приводит к бомбажу банок.

Цель изобретени  - возможность использовани  парного м са.

Это достигаетс  тем, что сырье перед нарезанием на куски шприцуют раствором хлористого натри  с температурой 20-35° С и плотностью 1079-1087 кг/м, а после нарезани  смешивают с сухой посолочной смесью, при этом хлористый натрий берут в количестве 3-5% к массе, сырь .

После шприцевани  сьфье массируют путем i чередовани  ударных воздействий и состо ний поко .

Посолочна  смесь содержит 97,5-98,2 хлористого нЛтри  и 1,8-2,5% черного молотого перца.

Посолочную смесь ввод т в количестве. 0,55-0,79% к массе сырь .

Способ основан на том, что в результате цшрицевани  м са раствором хлористого натри  и чередовани  ударных воздействий и состо ний поко  происходит повышение влагоудерживаикцей способности м са, а в случае использовани  парного м са происходит затормаживание посмертного окоченени , при этом сохран етс  его высока  влагоудерживающа  способность.

П р и м е р 1. 10 кг жилованного м са шприцуют раствором хлористого натри  с температурой 20С и плотностью 1087,0 кг/м в количестве 0,3 кг. Затем сырье помещают в массажер и подвергают циклическому массированию путём чередовани  ударных воздействий и состо ний поко .

Claims (4)

1. После окончани  процесса массировани  м со нарезают на куски массой 30-120 г и смешивают с сухой посолочной смесью, со3 сто щей из 98,2% хлористого 1штри  и 1,8% черного молотого пбрца. Сухую посолочную смесь добавл ют в количестве 0,79% к массе сырь . Полученную массу укладывают в банки пр помощи автоматических дозаторов или вручную . При наполненни сначала закладывают лавровый лист, лук, а затем жир и м со . Наполненные банки взвешивают с, учетом среднего веса порожней банки, устанавливают вес нетто. После наполнени  банок содержимое их подпрессовывают и банки укупоривают на закаточной машине. Укупоренные герметически байки, уложенные в автоклавные корзины, стершшзушт. Полученны1е м сные консервы отвечают требовани м, предъ вл емым к продукции высшего качества, при этом содержание плотной части консервов увеличиваетс  на 3,2% Л р и м е р 2. 10 кг жилованного м са шприцуют раствором хлористого натри  с температурой плотностью 1079,0 кг/м в количестве 0,5 кг. Сырье после шприцевани  помещают в ; массажер и подвергают циклическому массированию . После массировани  м со нарезают на куски массой 30-120 г и смешивают с сухой посолочной смесью, состо щей из 97,5% хлористого натри  и 2,5% черного молотого перца. Сухую посолочную смесь добав л ют в количестве 0,55% к массе сырь . Измельченное м со укладывают в банки с добавлением лаврового листа, лука и жира, а затем укупсфивают и стерилизуют. Полученные м сные консервы отвечают тре бовани м, предъ вл емым к продукции высш го качества, при этом соотношение плотной и жидкой частей консервов 64,2% и 35,8% соответственно. Изобретение позвол ет получить м сные консервы высокого качества с увеличенным д 66,4% количеством плотной части и использовать при этом парное м со без- предварительного его охлаждени  после убо , что позвол.ет избежать естественной убыли м са при охлаждении, достигающей 2%, и сократить производственный цикл выработки м сных, консервов. Экономическа  эффективность при использовании изобретени  в промь1шледа ости составл ет ориентировочно 50 р/туб. Формула изобретени  1.Способ производства м сньсс консервов, , предусматривающий обвалку сырь , жиловку, нарезание на куски, расфасовку в банки со специ ми закатку, стерилизацию и охлаждение , отличающийс  тем, что, с целью возможности использовани  парного м са, сырье перед нарезанием на куски шприцуют раствором хлористого натри  с температурой 20-35°С и плотностью 1079-1087 кг/м а после нарезани  смешивают с сухой посолочной смесью, при этом хлористый натрий берут в количестве 3-5% к массе сырь .
2. 2.Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс   тем,. что после шприцевани  сырье массируют путем чередовани  ударных воздействий и состо ний поко .
3. 3.Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс   тем, что посолочна  смесь содержит 97,5-98,2% хлористого натри  и 1,8-2,5% черного молотого перца.
4. 4.Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс   тем, что посолочную смесь ввод т в количестве 0,55-0,79% к массе сырь . Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе: 1. Консервы м сные Гов дина тушена . ГОСТ 5284-56.