SU760926A1 - Способ дефростации пищевых продуктов 1 - Google Patents
Способ дефростации пищевых продуктов 1 Download PDFInfo
- Publication number
- SU760926A1 SU760926A1 SU782616294A SU2616294A SU760926A1 SU 760926 A1 SU760926 A1 SU 760926A1 SU 782616294 A SU782616294 A SU 782616294A SU 2616294 A SU2616294 A SU 2616294A SU 760926 A1 SU760926 A1 SU 760926A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- defrosting
- water
- food stuff
- defrosting method
- vacuum
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в рыбной промышленности для дефростации брикетированной рыбы, особенно мелкой.
Известен способ дефростации брикетированной рыбы путем погружения в воду и воздействия током промышленной частоты [1].
Однако в этих условиях возможно проваривание рыбы, для исключения которого необходимо увеличить расход воды, что, в свою очередь, увеличит расход электроэнергии.
Целью изобретения является интенсификация процесса теплообмена и предотвращение проваривания продукта.
Поставленная цель достигается тем, что в предлагаемом способе дефростацию осуществляют в вакууме.
Способ осуществляют следующим образом.
Мороженые пищевые продукты, преимущественно брикетированную мелкую рыбу, погружают в воду, пропускают ток высокой или промышленной частоты, при этом дефростацию осуществляют в вакууме 10— 15 мм рт. ст. При поддержании такого вакуума в местах возможного местного перегрева продукта вода тут же вскипает. При
2
указанном разрежении температура кипения воды не превышает 10—15°С, что исключает проваривание продукта. Поскольку теплота парообразования больше тепло5 ты подогрева воды, необходимость в проточном расходе воды в предлагаемом способе отпадает.
Кроме того, бурно всплывающие пузыри вскипающей жидкости способствуют цирку0 ляции и перемешиванию, что интенсифицирует теплообмен и ускоряет развалку брикета.
Пример.' Брикет каспийской анчоусовидной кильки промышленной заморозки 5 погружают в ванну с водой при температуре 15°С, пропускают ток промышленной частоты напряжением 220 В в условиях вакуума 15 мм рт. ст. Продукт дефростируется за 18 мин, проваривание рыбы не наблюда0 ется.
Внедрение предложенного способа позволит сократить длительность дефростации примерно на 28%, сохранить высокое качество дефрбстируемого продукта, сни5 зить расход воды на 63% и расход электроэнергии на 22,7%.
Claims (1)
- Формула изобретенияСпособ дефростации пищевых продуктов, преимущественно мелкой рыбы, путем по7609263гружения в воду и воздействия электрическим током, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса теплообмена и предотвращения проваривания продукта, дефростацию осуществляют в вакууме.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU782616294A SU760926A1 (ru) | 1978-05-17 | 1978-05-17 | Способ дефростации пищевых продуктов 1 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU782616294A SU760926A1 (ru) | 1978-05-17 | 1978-05-17 | Способ дефростации пищевых продуктов 1 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU760926A1 true SU760926A1 (ru) | 1980-09-07 |
Family
ID=20764871
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU782616294A SU760926A1 (ru) | 1978-05-17 | 1978-05-17 | Способ дефростации пищевых продуктов 1 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU760926A1 (ru) |
-
1978
- 1978-05-17 SU SU782616294A patent/SU760926A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3733202A (en) | Deep fat frying process | |
| SU760926A1 (ru) | Способ дефростации пищевых продуктов 1 | |
| KR102005827B1 (ko) | 절임배추 제조장치 | |
| CN102258206B (zh) | 鲍鱼的处理方法 | |
| CN113892513A (zh) | 一种低频超声低损快速解冻猪里脊肉的方法 | |
| JPH0131871B2 (ru) | ||
| NZ319280A (en) | Brief heat treatment, of a liquid egg product, by steam infusion | |
| Ward et al. | The effect of cooking temperature and applied pressure on the release of liquor from fish | |
| CN212476710U (zh) | 一种低盐鱼露保温发酵装置 | |
| Beard | Preparation of fish for canning as sardines | |
| JP2536926B2 (ja) | 乾燥大根おろしの製造方法 | |
| RU94030793A (ru) | Вакуум-выпарной аппарат | |
| JPS5733535A (en) | Method for heating and cooling of food | |
| JPS5577878A (en) | Swellfish pickled in seasoned sea urchin egg | |
| OKUDA et al. | Effects of Fermented Foods on the Enhancement of Flavor in Foods (Part 2) Effect of Ethanol on the Water Percentage, Weight, Water Content and Dried Matter of Whale Meat Treated at Different Temperatures | |
| JPS54153230A (en) | Oil-immersed transformer | |
| JPS6083533A (ja) | 加工梅 | |
| JPS5688750A (en) | Production of boiled japanese radish | |
| Babbitt | Improving the quality of commercially processed Dungeness crab [1981] | |
| JPH07241163A (ja) | 食品類解凍、蒸し装置および方法 | |
| CN107772321A (zh) | 一种咸鱼制备方法 | |
| Ewart | In from the cold | |
| JPH05252888A (ja) | 冷凍麺類の製造方法及び冷凍麺類の調理方法 | |
| JPS6356269A (ja) | 魚肉の肉質改良法 | |
| JPS59192077A (ja) | 解凍方法 |