SU721067A2

SU721067A2 - Способ получени сухого картофельного пюре

Info

Publication number: SU721067A2
Application number: SU772501868A
Authority: SU
Inventors: Николай Никитович Липатов; Александр Александрович Плановский; Владимир Иванович Яковлев; Раиса Даниловна Ларкович; Татьяна Яковлевна Гамолина
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности; Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт По Производству Продуктов Питания Из Картофеля
Priority date: 1977-06-30
Filing date: 1977-06-30
Publication date: 1980-03-15
Also published as: DE2827015A1

Description

1

Изобретение относитс к технологии получени сухих картофельных продуктов, в частности картофельного пюре.

По основному авт. св. № 667196 известен способ получени сухого картофельного пюре, по которому очищенный картофель режут, вар т, измельчают путем продавливани через перфорированную поверхность с образованием агломератов картофельных клеток, подают на агломераты непосредственно после их образовани подготовленную молочную основу, массу механически обрабатывают до распада агломератов, а затем сушат распылением.

Соотношение молочной основы и картофел составл ет 0,5-1,0:1,0.

Однако продукт, полученный по такому способу, содержит недостаточное количество биологически активных молочных компонентов . К тому же высока начальна влажность суспензии, поступающей на сушку, снижает .интенсивность процесса.

Целью изобретени вл етс повышение к;ачества продукта.

Это достигаетс тем, что по предлагаемому способу молочную основу перед подачей на агломераты картофельных клеток сгущают до концентрации сухих веществ от 20 до 45% с последующим нагревом до 75-100 0, а полученную после механической обработки массу дополнительно измельчают и доочищают путем пропуска через р д последовательно установленных перфорированных поверхностей с уменьшающимис размерами отверстий. ., При зтом температуру теплоносител .на входе в сушилку поддерживают 160-300°С, а на выходе 50-110°С.

П р и м е р 1. Гор чий сваренный картофель в количестве 500 кг измельчают с образованием агломератов картофельных клеток путем продавливани последних через перфорированную поверхность с отверст11 ми в 1 мм И получени частиц не более 1,5 мм в поперечном сечении.

Claims

Одновременно готов т молочную основу из обезжиренного молока путем его теплового сгущени до концентрации 45% сухих веществ. В полученную молочную основу ,37 ( 400 кг) внос т вкусовые и прочие добавки, нагревают до 75°С и подают ее на агломераты картофельных клеток.. Смесь перемеитнвают и проп скают через последовательно установленные перфорированнь е поверхмости с уменьшающимис по ходу технологического процёсса размерами отверстий. При этом происходит дополнительное разделение агломератов клеток и отделение посторонних примесей. Полученна суспензи состоит в основном из отдельных клеток, что обеспечивает получение продукта повышенного качества. Ее направл ют в распылительную сушилку, где высушивают при температуре вход щего теплоносител , равной 300°С, и выход щего теплоносител , равной . Полученный. продукт представл ет собой порошок с объемной массой 550 кг/м светлокремового цвета, с содержанием сухих веществ 95%. Хорошее качество продукта подтверждаетс низким содержанием свободного крахмала (2-3%) и высоким содержанием молочных компонентов (до 50%). Эти показатели пюре, полученного по известному спосо бу, соответственно составл ют 4-5% и 20-23% П р и м е р 2. 400 кг картофел готов т по примеру I. Молочную основу получают. из цельного молока путем сгзшлени на гиперфильтрах до кощентрации 25% и подают на агломераты картофельных клётОк. Дальнейшие операции осуществл ют по примеру 1. Во врем сушки поддег)живаюг температуру теплоносител на входе в сушилку 160° С и на выходе из нее 55°С. Продукт по качественным показател м анз логичен продукту, полученному в примере . П р и м е р 3. КартофелБ готов т по примеру 1. Дл приготовлени молочной основы используют смесь обезжиренного молока И пахты. Сгущают на вакуумной выпарной установке до концентрации сухих веществ 25%. Последующие операции ведут по примеру 1. Готовый продукт по качественным показател м аналогичен продукту, полученному в примере 1, Предлагаемый способ заложен в основу проекта разрабатываемой технологической и{ши дл Невельского молочю-консервного комбината. .Формула изобретени 1.Способ полу11ени сухого картофельного пюре по авт. свид. № 667196, о т л и ч а ющ и и с тем, что, с целью повышени качества продукта, молочную основу перед подачей ее на агломераты картофельных клеток сгущают до концентрации сухих веществ .2045% с последующим нагревом до 75-100°С, а полученную после механической обработки массу доцолнительно измельчают и доочищают путем пропуска через р д последовательно установленных перфорированных поверхностей с уменьщающимис размерами отверстий .
2.Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс тем, что температуру теплоносител на входе в сушилку поддерживают 160-300°С, а на выходе 50-110°С.