SU610502A1

SU610502A1 - Способ производства хлеба

Info

Publication number: SU610502A1
Application number: SU762433757A
Authority: SU
Inventors: Темир Байбосынович Дарканбаев; Злиха Жумабековна Жумабекова; Людмила Куприяновна Островская
Original assignee: Джамбульский Технологический Институт Легкой И Пищевой Промышленности
Priority date: 1976-11-29
Filing date: 1976-11-29
Publication date: 1978-06-15

Description

Изобретение относитс к хлебопекарной промышленности, а именно к способу производства хлеба. Известен способ производства хлеба, включающий приготовление опары с введением в нее муки из сем н сорго, ее выбраживание и замес теста . Известный способ производства хлеба не обеспечивает достаточных вкусовы качеств хлеба и ограничивает использование муки из сем н сорго в пределах 10-15% к массе муки в тесте. Целью насто щего изобретени вл ет с улучшение качества хлеба и сокращение себестоимости готового продукта. Поставленна цель достигаетс тем, что в муку из сем н сорго перед внесением ее в опару, добавл ют заварку, предварительно осахаренную ферментным препаратом амилолитического действи , преимущественно Амилоризином П10Х, при этом заварку готов т из муки сем н сорго при соотношении муки к воде, равном 1-3: 1-4, амилоризин П10Х внос т в количестве 0,00045-0,00075 вес.% (к весу муки в тесте), а муку из сем н сорго - в количестве 20-30 вес.% (к весу муки в тесте). Пример 1. Берут муку из сем н сорго в количестве 20вес.%, в тесте добавл ют в нее заварку, предварительно осахаренную ферментным препаратом амилолитического действи , например Амплоризином П10Х, затем полученную смесь ввод т в опару, которую подвергают выбраживанию, замешиванию, разделке , расстойке и выпечке. При этом заварку готов т из муки сем н сорго при соотношении муки к воде 1:4, а аминоризин П10Х внос т в количестве 0,00045 вес.%. Пример 2. Берут муку из сем н сорго в количестве 30% от веса мукив тесте, добавл ют в нее заварку, предварительно осахаренную ферментным препаратом амилолитического действи , например Амилоризином П10Х, затем полученную смесь ввод т в опару, которую подвергают выбраживанию, замешиванию , разделке, расстойке и выпечке. При этом заварку готов т из муки сем н сорго, при соотношении муки к воде 3:4, а амилоризин П10Х внос т в количестве 0,00075 Бес.%. Использование предлагаемого способа по сравнению с известным повышает вкусовые качества и аромат хлеба, а также использование муки из сем н сорго позволит получить дополнительные

Claims

а источники хлебных ресурсов в народном хоз йстве. Формула изобретени 1. Способ производства хлеба, включающий приготовление опары с введением в нее муки из сем н сорго, отлича ющийс тем/ что, с целью улучшени качества хлеба и сокращени себестоимости готового продукта, в муку из сем н сорго, перед внесением ее в опару , добавл ют заварку, предварительно осахаренную ферментньи препаратом амилолитического действи , преимущественно амилоризином П10Х.

4 .6ix Str2
2.Способ по п. 1, отличающ и и. с тем, что заварку готов т из муки сем н сорго при соотношении муки к воде, равном 1-3:1-4, а амилоризин П10Х внос т в количестве 0,000450 ,00075 вес.% ( к весу муки в тесте).
3.Способ поп. 1, отличающ и и С тем, что, муку из сем н сорго внбс т в количестве 20-30вес% (к весу муки в тесте). Источники информации, прин тые на внимание при экспертизе: 1. Козлова Л.И. Изучение химического состава зернового сорго и его использование. Диссертаци , М., 1953.