SU594946A1 - Способ производства сыра "сусанинский - Google Patents
Способ производства сыра "сусанинскийInfo
- Publication number
- SU594946A1 SU594946A1 SU762410237A SU2410237A SU594946A1 SU 594946 A1 SU594946 A1 SU 594946A1 SU 762410237 A SU762410237 A SU 762410237A SU 2410237 A SU2410237 A SU 2410237A SU 594946 A1 SU594946 A1 SU 594946A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cheese
- susaniski
- water
- making method
- amount
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА «СУСАНИНСКИЙ
Температуру свертывани смеси устанавливают в пределах 32-34°С.
Готовность сгустка к разрезке определ ют общеприн тыми методами. Затем производ т разрезку сгустка, обеспечива получение зерна после постановки величиной 5-6 мм. После 10-15 мин постановки сырного зерна сыворотку полностью удал ют и внос т пастеризованную воду при 38-40°С в количестве 100-120% от объема сырной массы. Кислотность смеси воды с выделившейс из сырного зерна остаточной сывороткой с момента внесени воды до конца обработки нарастает на 1,5-2°Т.
Обсушку сырного зерна провод т с учетом содержани влаги в сыре после прессовани 50-53%, активна кислотность рН 5,3-5,6.
Вместе с водой вноснтс соль из расчета 10-15 г на 1 л вносимой воды. Сыр формуют из пласта. Подпрессовку пласта производ т при давлении 0,5-1 кг на 1 кг сырной массы в теченне 15-20 мин. Сыр прессуют в течение 1,5-2 час при давлении не менее 20 кг на кг сыра. Досаливают сыр в рассоле при 10-12°С в течение 6-10 час. Созревание сыра производ т при температуре 12-14°С и относительной влажности помешени 85-90% в течение 10 дней.
Пример. В 200 л молока, нормализованного до содержани жира 2,7% и пастеризованного при 72°С с выдержкой 20 сек, внос т 10 л закваски дл сыров с низкой температурой второго нагревани , в состав которой дополнительно введена культура болгарской палочки в к:оличестве 0,5% (100 мл). Закваску предварительно активизируют в 10 л молока в течение 1 час при 26°С. После этого виос т в виде раствора сычужный фермент из расчета свертывани смеси в течеине 30 мин в количестве 5 г и хлористый кальций в количестве 60 г. Температура свертывани смеси . Полученный сгусток режут.
После 10 мин постановки зерна выделившуюс сыворотку полностью удал ют и внос т пастеризованную, охлажденную до 38°С воду в количестве 160 л. Вместе с водой внос т соль в количестве 2 кг из расчета 10 г на
I л молока. Кислотность сыворотки с момента внесени воды до конца обработки иарастает на 2Т. Обсушку сырного зерна производ т с учетом содержани влаги в сыре после прессоваии до 53%.
Формоваиие, прессование и посолку провод т обш,еприн тыми методами. Созревание сыра осуш.ествл ют при температуре 14°С и относительной влажности 85%. Продолжительность созревани 10 дней.
Полученный сыр имеет слабовыраженный кисломолочный вкус и нежную пластичную консистенцию. Содержание жира в нем 45% в сухом вешестве, влаги 48%, рН зрелого сыра 5,3, содержание соли 1,3%.
Сыр выработан двух типоразмеров: малый- квадрат с размером сторон 11 - 13Х XII -13 см, высотой 6-8см, масса -1,5 кг; большой - пр моугольный брусок длиной 24-26 см, шириной 11 -13 см, высотой 6- 8 см, масса 2,0-3,0 кг.
Фор м у л а изобретени
Способ производства сыра, предусматривающий по71,готоБку молока к свертыванию, внесение закваски бактериальных культур, сычужного фермента и хлористого кальци , свертывание, разрезку сгустка, постановку зерна, удаление сыворотки, вымешивание, обсушку зерна, формованне, прессование, посолку и созревание, отличающийс тем, что, с целью сокрашени срока созревани сыра, повышени его качества и расширени ассортимента вынускаемых сыров, выделившуюс в процессе постаиовки зерна сыворотку удал ют , внос т пастернзованную и охлажденную до 38-40°С воду в количестве 100-120% от массы сырного зериа и осуществл ют вымешивание в водной среде в течение 25-30 мин, при этом закваску бактериальных культур .нос т в количестве 3-5% от массы молока, а созревание провод т в течеиие 10-12 дней.
Источники информации, ипин тые во внимание при экспертизе
1. Дилан н 3. X. Сыроделие, изд. 2, 1973, с. 321-323.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU762410237A SU594946A1 (ru) | 1976-10-08 | 1976-10-08 | Способ производства сыра "сусанинский |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU762410237A SU594946A1 (ru) | 1976-10-08 | 1976-10-08 | Способ производства сыра "сусанинский |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU594946A1 true SU594946A1 (ru) | 1978-02-28 |
Family
ID=20679181
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU762410237A SU594946A1 (ru) | 1976-10-08 | 1976-10-08 | Способ производства сыра "сусанинский |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU594946A1 (ru) |
-
1976
- 1976-10-08 SU SU762410237A patent/SU594946A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2108043C1 (ru) | Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией | |
RU2192137C2 (ru) | Способ производства сыра | |
SU594946A1 (ru) | Способ производства сыра "сусанинский | |
RU2366195C1 (ru) | Способ производства сыра с высокой температурой второго нагревания | |
RU2214099C2 (ru) | Способ получения сыра "донской" | |
SU1732905A1 (ru) | Способ производства копченого сыра с проведением процессов пастеризации молока | |
SU1666025A1 (ru) | Способ производства свежего рассольного сыра | |
RU2105488C1 (ru) | Способ производства твердого сыра с низкой температурой второго нагревания | |
JPS61501955A (ja) | チ−ズ製造法 | |
RU2229811C2 (ru) | Способ производства сыра "весенний" | |
SU1235488A1 (ru) | Способ производства сыра "Русский | |
RU2461206C2 (ru) | Способ производства полутвердых сычужных сыров | |
SU362610A1 (ru) | Способ производства сычужного полумягкого | |
RU2199873C2 (ru) | Способ производства сычужного сыра голландской группы | |
RU2269909C2 (ru) | Способ производства вкусоароматической добавки со вкусом и ароматом сыров с высокой температурой второго нагревания | |
SU1577747A1 (ru) | Способ производства сыра | |
RU2105489C1 (ru) | Способ производства твердого самопрессующегося сыра | |
RU2141767C1 (ru) | Способ производства сыра | |
SU1364268A1 (ru) | Способ производства рассольного сыра | |
RU2105490C1 (ru) | Способ производства твердого сычужного сыра | |
RU2266010C2 (ru) | Способ производства сыра "нократ" | |
SU425612A1 (ru) | Спосоц производства сыра | |
RU2172109C2 (ru) | Способ получения сыра "батыр" | |
US4588594A (en) | Process for preparing improved quality cheeses and product produced | |
SU382408A1 (ru) | Способ производства сыра |