SU557783A1 - Способ получени концентрата молочнокислых бактерий - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к области молочной промышленности.

Известны способы непрерывного получени  заквасок молочночислых бактерий и концентратов бактерий 2, используемых в производстве сыров, кисломолочных напитков, сливочного масла и других продуктов.

В процессе длительного совместного культивировани  активных и слабоактивных штам .мов молочнокислых бактерий последние вследствие низкой удельной скорости роста постепенно вымываютс , что, в конечном счете, отрицательно сказываетс  на качестве готового продукта.

В цел х улучшени  качества готового продукта по предлагаемому способу выраш.иваиие смеси штаммов молочнокислых бактерий с различной удельной скоростью роста осуществл ют раздельно в двух последовательно соединенных культиваторах до достижени  рН 5,4-5,6: в первом - слабоактивных со скоростью роста 0,3-0,4 1/ч, во втором - высокоактивных со скоростью роста 0,6-0,8 1/ч, а затем непрерывно слабоактивные микроорганизмы ввод т в культуральную жидкость с высокоактивными микроорганизмами с одновременным отбором смеси культуральной среды , при этом соотношение первоначальных объемов питательных сред составл ет 2:1.

В первый культиватор с объемом Vi питательной среды внос т слабоактивные микроорганизмы с удельной скоростью роста 0,3- 0,4 1/Ч, во второй культиватор с объемом Vz питательной среды внос т активные микроорганизмы с удельной скоростью роста 0,6- 0,8 1/Ч и выраш.ивают их раздельно в стационарных услови х до достижени  рН 5,4-5,6. Затем осуществл ют непрерывную подачупитательной среды с установленной скоростью разбавлени , при этом в первом культиваторе рН поддерживаетс  на уровне 5,4-5,6, а во втором - на уровне 6,2-6,3 за счет непрерывной подачи раствора соды с целью устранени  вредного вли ни  продуктов метаболизма :на бактерии и увеличени  урожа  клеток. При установившемс  режиме непрерывного 1культи1Вир01БаНи  чмвироорганизмое IB двухступенчатой системе вымываиие слабоактивных

микроорганизмов может быть исключено в случае, когда

nXV, 1..

Так как удельна  скорость роста слабоактивных микроорганизмов в среднем в два раза меньше удельной скорости роста активных микроорганизмов, то дл  устранени  вымывани  слабоактивных культур из системы объемы питательных сред в культиваторах должны иметь соотношение 2:1.

; i9M .

ti2 9Лл

Пример. В первый культиватор с объемом питательной среды 4 л и исходным рН 6,8-7,0 внос т 2% смеси молочнокислых стрептококков Str. cremoris 55 К2--2-ь Str. раracetrovorus 199i2 и Str. diacetilactis 728з (елабый ) в соотношении 2 : 1 : 1 со средней удельной скоростью роста 0,4 во второй культиватор с объемом .питательной среды 2,6 л внос т 2% смеси молочнокислых стрептококков Str. lactis 8067 и 9458 и Str. diacetilactis 669i (активный) в соотношении 1:1:3 со средней удельной скоростью роста 0,6 Микроорганизмы инкубируют в течение 6 ч в стационарных услови х дл  введени  их в экспоненциальную фазу роста, при этом температура культивировани  поддерживаетс  в первом, культиваторе в пределах 22-24, во втором - 30-32°С. После выдержки рН в обоих культиваторах достигает значени  5,4- 5,6 и начинают непрерывную подачу питательной среды со скоростью протока 1,6 л/ч. Во втором культиваторе в цел х увеличени  урожа  клеток производ т раскисление культуральной жидкости до рН 6,2-6,3 путем непрерывной подачи насыщенного раствора соды.

При указанной скорости проточка в течение 24 ч непрерывного культивировани  получают 38,4 л бактериальной суспензии. Клетки отдел ют центрифугированием, высушивают методом сублимации. В готовом концентрате соотношение указанных видов молочнокислых бактерий при данных услови х культивировани  сохран лось.

/ViO-/,/ 557783

TaiciiM образом, .предлагаемый способ получени  концентрата молочнокислых бактерий позвол ет повысить их активность, а также улучшить качество молочных продуктов.

Claims (2)

1.Тезисы докладов Всесоюзного научного симпозиума «Применение процесса непрерывной коагул ции белков в молочной промышленности , М., 1975, с. 108.

2.Патент Японии № 35221, кл. 34 G 045, 1970.