SU454888A1

SU454888A1 - Способ получени бактериального препарата

Info

Publication number: SU454888A1
Application number: SU1903265A
Authority: SU
Inventors: Галина Александровна Белова; Зинаида Поликарповна Чужова; Евдокия Алексеевна Сидорова; Альбина Николаевна Корнелюк; Любовь Ивановна Климова
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Маслодельной И Сыродельной Промышленности
Priority date: 1973-04-03
Filing date: 1973-04-03
Publication date: 1974-12-30

Description

1

Изобрстеиие отиоситс к молочной промышлениостп , а именно к способам получени бактериалького препарата, используемого при производстве, .например, кислосливочиого масла и смеганы.

Известен способ получени бактериального препарата .путем культивировани молочнокислых бактерш рода Streptococcus на подсьфпой питательной среде с добавлением необходимых микроэлементов с последующим отделенпем биомассы, смешива.нием ее в соотношении 1:1 с защитным раствором, содержащим 10% и 5% лимоннокислого натри и высушиванием методом сублимации.

Целью изобретени вл етс получение активного биопреиарата дл сквашивани сливок при производстве кислосливочного масла и сметаны.

Дл этого молочнокислые бактерии рода Streptococcus ввод т -в среду с учетом общего их количества, п.реимущественно равного 2-3% от количества среды, а подсырную сыворотку перед культивированием освобождают от белков, например, сепарированием, стерилизуют и охлаждают.

Из рода Streptococcus культивируют следующие виды: Str. lactis, Str. cremoris и Str. diacetilactis в коли:чествах, соответственно, равных 0,02, 1 -1,5 и 1 -1,5%; Str. cremoris и Str. diacetilactis в количествах, равных

1 -1,5%; Str. CTemoris и Str. acetoinicus в количествах , равных 1 -1,5%.

Приготовление бактериального препарата и его подготовку дл сквашивани сливок осуществл ют следующим об;разом. Подсырную сыворотку, подкисленную пищевой молочной кислотой до рН 4,5-4,7, нагревают до 100°С, выдерживают лри этой температуре в течение 1 час, и выделившиес белки отдел ют путем сепарировани . Дл приготовлени питательной среды в полученную сыворотку внос т 2% дрожжевого автолизата, 1% лимоннокислого натри и 0,016% сернокислого марга-нца, устанавливают рН среды 6,8-7,0, стерилизуют (в ферментере) при 100-110°С в течение 1 час и о.члаждают до 30°С. Затем в среду внос т молочнокислые бактерии в количестве 2-3% в следующем соотношении, %:

Str. lactis 0,02, Str. cremoris и Str. diacetilactis no 1 - 1,5; Str. cremoris и Str. diacetilactis no 1 -1,5; Str. cremoris n Str. acetoinicus no 1 -1,5, и выращивают при 28-30°C в течение 9-12 час.

Дл ускорени накоплени бактериальных клеток, сокращени продолжительности выращивани , лучшего сохранени количества и активности клеток при центрифугировании nipoизвод т двухкратное раскисление культуральной среды через биЭчас. 20%-ным растворам двууглекислой соды или 30%-ным раствором

NaOH до рЫ 6,4-6,8. После второго раскислени среду охлаждают, отдел ют бактериальную массу путем центрифугировани и смешивают в соотношении 1:1 с охлажденной защитной средой (водный раствор, содержании- 10% сахара и 5% лимоннокислого натри ).

Полученную сусиензию бактерий разливают в стерильные кюветы, замораживают температуре ми.нус 30-35°С в течение 2-3 час. II высушнвают методом сублимации. В 1 г сухого концентрата содержитс 200-300 миллиардов клеток МОЛОЧ1НОКИСЛЫХ бактерий.

Сухой н-ренарат измельчают в норошок, расфасовывают во флаконы но I г н укупоривают . Срок годности его нри температуре хранени не выше 10°С равен 2-3 мес цам.

Закваску из преларата готов т беспересадочным НЛП ускоренным способами.

При бесиересадочном сгюсобе нриготовлени закваскн в пастеризованное н охлажденное до 25-26°С молоко внос т сухой бактериальный нренарат из расчета 1 г на 100 л молока и выдерживают при этой температуре до сквашива;нн , которое наступает через 18-19 час.

При ускоренном способе в молоко дл закваски виос т 1-2% предварительно активизированноГ|0 препарата (активизаци проводитс при 30°С в течение 2-3 час при внесении в молоко сухого препарата в количестве 1 г/л). Режнм приготовленн закваски тот же, что п при беспор дочно.м способе.

Р асход сухого препарата при использовании его в виде закваски (3-5%) составл ет 0,3-0,5 г на 1 т сливок.

Предмет изобретени

Claims

1.Способ получени бактериального препарата путем культивирова ни молочнокислых

бактерий рода Streptococcus на подсырной пиательной среде с добавлением необходимых микроэлементов с последуюш,и.м отделением биомассы, смешивание.м ее в соотношении 1:1 с загцитным раствором, содержаш,им 10% сахара и 5% лнмоннокислого натри , и высушиванне .м методом сублимации, отличаю1цийс тем, что, с целью получени активного биопрепарата дл сквашивани сливок при производстве кислосливочного масла и сметаны, молочнокислые бактерии рода Streptococcus ввод т в среду с учетом обш.его их количества, преи .мущесгвенно равного 2-3% от количества среды, а подсыр.ную сыворотку перед культивировапнем освобождают от белков, напрп.мер,

сепарированием, стерилизуют и охлаждают.

2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что из рода Streptococcus культивируют виды Str. lactis, Str. cremoris и Str. diacetilactis в количествах , соответственно равных 0,02, 1 -1,5 и

1-1.5%.

3.Способ по пп. I н 2, отличающийс тем, что из рода Streptococcus культивируют виды

Str. cremoris и Str. diacetilactis в количествах , равных 1 -1,5%4 .Способ по пп. 1 п 2, отличающийс тем, что из рода Streptococcus культивируют виды Str. cremoris и Str. acetoinicus в количествах

равных I -1,5%.