SU531475A3 - Способ получени экстракта ча - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к производству ча .

Известен способ получени  экстракта ча  путем приготовленийводной суспензии,экстракции растворимых компонентов ча , выделени  ароматических фракций, отделени  первичного экстракта от нерастворимыхкомпонентов , получени  вторичного экстракта, объединени  экстрактов, концентрировани , введени  ароматических фракций и сушки l.

Цель изобретени  - получение экстракта ча , по качеству близкого к свежезаваренному чаю.

Дл  этого В предлагаемом способе экстракци-ю осуществл ют путем непрерывного диффундировани  растворимых компонентов ча  через полупроницаемую перегородку из водной суспензии в экстрагирующую жидкость с последующим объединением раствори .мъ1Х компонентов, продиффундировавших в экстрагирующую жидкость с растворимыми компонентами, оставшимис  в водной суспензии .

При этом экстракцию провод т в течение 2-5 мин. При этом, по крайней мере, часть

вторичного экстракта используют дл  полу-т чени  водной суспензии и в качестве экстрагирующей жидкости.

Кроме того, после экстракции вьщел ю ароматические фракции из экстрагирующей жидкости, которую затем концентрируют с последующим введением ароматических фракций .

Причем перед вьщелением ароматических фракций экстрагирующую жидкость и водную суспензию объедин ют.

Кроме того, нерастворимые компоненты отдел ют от водной суспензии перед отделением ароматических фракций.

На фиг. 1 и 2 изображены схемы выполнени  способа получени  экстракта ча .

Способ осуществл ют следующим обраёом .

Готов т водную суспензию ча  в воде при 9О С, смещива  компоненты в соответствующих пропорци х в смесителе при 1-5 об/мин скорости вращени  мещалки.

Суспензию ча  помещают в первую закрытую зону, снабженную водопроницаемой перегородкой , поддержива  температуру суспензии не выше 100 С, преимущественно 90 С, и одновременно водную экстрагирую щую жидкость поддерживают на соответствующем уровне во второй зоне, наход щейс  в контакте с основной частью водопроницаемой перегородки, в результате чего растворимые компоненты ча  диффундируют из водной суспензии ча  в водную экстрагирующую жидкость, при этом объем суспензии в 0,5-2,5 раза превышает объем экстрагирующей жидкости. Экстракцию растворимых компонентов ча  провод т в течение 2-5 мин. При этом размер отверстий водопроницаемой перегородки достаточен дл  свободного прохода растворимых компонентов ча  и недостаточен дл  прохода нерастворимых его компонентов, а площадь отверстий составл ет примерно 5% от всей поверхности перего родки. Диаметр отверстий примерно равен 1,6 мм, а их расположение по высоте перегородки таково, что обеспечивает необходи мое смачивание и разбухание ча  и предупреждает преждевременную диффузию во вто рую зеку. Скорость подачи ча  и воды или экстрагирующей жидкости выбираетс  из расчета поддержани  общего соотношени  жидкостьчай предпочтительно от 10:1 до 100:1 (по При проведении непрерывного процесса скорость подачи суспензии и экстрагирующе жидкости регулируют так, чтобы перва  была меньше второй приблизительно в 2 -2,5 раза, при этом диффузи  экстрагированных из супензии компонентов ускор етс . После экстракции Части растворимых компонентов ча , продиффундировавщие в экстрагирующую жидкость, и растворимые компоненты ча , оставщиес  в водной суспензии, объедин ют и выдел ют аромат гческие вещества путем отгонки паром, которые затем концентрируют , получа  фракции с большим и низким содержанием ароматики (фиг. 1). Нерастворимые компоненты отдел ют от водной суспензии путем отстаивани , центрифугировани  или фильтровани  и подвергают  х промывке, экстрагированию с удалением аромат - еских фракций отпариванием дл  получени  вторичного экстракта. Часть вторичного экстракта используют дл  получени  водной суспензии и/или в качестве экстрагирующей жидкости, а другую часть объеди- н ют с первичным экстрактом, при этом ввод т в слив фракцию с низким содержанием

ароматических веществ.

Объединенный экстракт ча  концентрируют отпариванием и/или вымораживанием до содержани  в нем примерно 55% сухого остатка и ввод т в него фракцию с большим содержанием ароматических веществ. 53

смешивают 0,5 ч./мин сухого ча  с водой при 96,7 С и подают в виде питательной смеси в колонну.

Claims (7)

1. Суспензию ча  и экстрагирующую жидкость вывод т со скоростью 8,0 и 4,0 ч./мнн соответственно. Врем  пребывани  суспен4 В случае, если дл  концентрировани  первичного и вторичного экстрактов перед высушиванием используют замораживание, то вьщеление отпаривание ароматических фракций может быть исключено, а указанные экстракты подают непосредственно на концентриро вание. Далее смесь высушивают, получа  сухой экстракт ча . По схеме, изображенной на фиг. 2, способ осуществл ют таким же образом, как и По схеме фиг. 1, за исключением раздельного отпаривани  ароматических фракций из суспензии и эктрагирующей жидкости. Пример 1. Воду, нагретую до 98 С, подают со скоростью 38 чУмин в центральную колонну экстрактора, диаметр которой равен 2О см, при этом диаметр внешней цилиндрической рубашки экстрактора 30 см, высота 16О см, а площадь отверстий перфорированной части колонны 5% при диаметре отверстий 1,6 мм. В цилиндрическую рубашку подают такжд воду с температурой 98 С со скоростью 12 ч./мин. Когда в аппарате достигаетс  рабоча  температура, в трубопроводе смешивают 2 ч./мин сухого ча  с водой при 98 С, при этом измерительные клапаны обеспечивают вывод чайной суспензии и жидкости со скорост ми соответственно 34 и 18 ч./мин и врем  пребывани  суспензии в колонне 4 мин, а скорость перемешивани  3-4 об/мин. Затем суспензию отпаривают и центрифугируют , а образующийс  экстракт концентрируют до содержани  в нем сухого остатка 5 5%. Экстрагирующую жидкость концентрируют до содержани  такого же сухого остатка, после чего два экстракта объедин ют с последующей рекомбинацией предварительно удаленных ароматических веществ, после чего полученный концентрат вымораживают. Чай, полученный из продукта, подвергнутого вымораживанию, обладает теми же ароматическими и вкусовыми качествами, что и свежезаваренный чай. Пример 2. Дл  экстрагировани  иСпользуют экстрактор с диаметром перфорированной колонны 1О см, диаметром внешней цилиндрической рубашки 15 см и эффективной высотой колонны 91 см. Нагретую до 96,7 С воду подают в колонну со скоростью 7,5 ч./мин и в цилиндрическую рубашку - 4 ч./мин. По достижении рабочей температуры в трубопроводе зии в колонне 3 мин, а скорость перемешиг эани  3-4 об/мин. Суспензи  и экстрагирующа  жидкость перерабатываютс  так же, как это описано в примере 1. Чай готов т из высушенного экстракта, который дегустируют. После дегустации устанавливают , что указанный чай по вкусу похож на свежезаваренный. П-р и м е р 3. Экстрактор, описанный в примере 1, заполн ют 86 ч. воды температурой 98 С и 9,75 ч. сухого ча  дл  проведени  процесса периодической экстракции . Внешнюю цилиндрическую рубашку заполн ют 100 ч. воды при 98 С. Через 4 мин содержимое из экстракта удал ют, а суспензию и экстрагирующую жидкость объедин ют и берут пробу жидкого экстракта, которую затем разбавл ют водой до получени  напитка заданной крепости. При этом вкус напитка напоминает вкус свежезаварен ного ча . Пример 4. Экстракцию провод т так, как это описано в примерах 1 и 2, за исключением того, что объемное соотношение суспензии и экстрагирующей жидкости бе рут от 0,5 до 1,О. Температура 98,8 С. В перфорированную колонну сухой чай подают со скоростью 0,5 ч./мин и воду -15ч./мин Скорость подачи воды в цилиндрическую рубащку 30 ч./мин, а скорость выхода из нее и перфорированной колонны соответственно ЗО,5 и 15 ч./мин. Скорость перемешивани  8 об/мин. Суспензию и экстрагирующую жид кость объедин ют и отбирают пробу дл  дегустации , результаты которой показывают, что экстракт обладает ароматом свежезаваренного ча . Формула изобретени  1. Способ получени  экстракта ча  путем приготовлени  водной суспензии, экстракции растворимых компонентов ча , выделени  ароматических фракций, отделени  первично- to экстракта от нерастворимых компонентой. Получени  вторичного экстракта, объединени   экстрактов, концентрировани , введени  ароматических фракций и сушки, о т л и ч а ющ и и с   тем, что, с целью получени  экс-тракта , по качеству близкого к свежезаварень му чаю, экстракцию осуществл ют путем непрерывного диффундировани  растворимых компонентов ча  через полупроницаемую перегородку из водной суспензии в экстрагирующую жидкость с последующим объединением растворимых компонентов, продиффундировавших в экстрагирующую жидкость с растворимыми компонентами, оставшимис  в водной суспензии.
2. 2. Способ по п. 1, отличающийэкстракцию провод т в течетем , что 2-5 мин.
3. 3.Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс   тем, что, по крайней мере, часть вторичного экстракта используют дл  получени  водной суспензии.
4. 4.Способ по п. 1, отличающийс   тем, что, по крайней мере, часть вторичного экстракта используют в качестве экстрагирующей жидкости.
5. 5.Способ по п. 1,отличающийс   тем, что после экстракции вьщел ют ароматические фракции из экстрагирующей жидкости, которую затем концентрируют с последующим введением ароматических фракций .
6. 6.Способ по пп. 1,5, отлича ющ и и с   тем, что перед вьщелением ароматических фракций экстрагирующую жидкость и водную суспензию объедин ют.
7. 7.Способ по пп. 1,5,6, отличающий с   тем, что нерастворимые компоненты отдел ют от водной суспензии перед отделением ароматических фракций. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе: 1. Патент Японии № 46-15678 по кл. 37 В 21 от 27.04.71 г.

   С у но и чай

   -1-4

   3Hcmpa2i/pi//au(ait ЖивностьISodaj

   ги о анный

   Гор ча  Вода

   Франци  с низнин содержанием аромат tixu

   Сухой порошHooSpaiHbtii проЗунт

   Фи1-1

   Сухой чай

   Экстра гирующ а   iKudtfocmt /HjO/

   страгиаоВамнб1и

   ГорцчаЯ вода

   fpaKtfuy с низки к содертаниен аронатпщги

   Вода

   Cyfoif nefiouiKooSpayMtru

   fui.Z npoffyrrm