SU507298A1 - Способ производства кавказского рассольного сыра "лори" - Google Patents
Способ производства кавказского рассольного сыра "лори"Info
- Publication number
- SU507298A1 SU507298A1 SU1913724A SU1913724A SU507298A1 SU 507298 A1 SU507298 A1 SU 507298A1 SU 1913724 A SU1913724 A SU 1913724A SU 1913724 A SU1913724 A SU 1913724A SU 507298 A1 SU507298 A1 SU 507298A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cheese
- production
- caucasian
- lory
- pickled
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
печигь содержание влаги в сыре после прес-; совани 45-47%.. Затем сыр формуют и подвергают самопрессованию в гечение-5 6 час. Спрессованные головки сыра помещают в 16-18%-ный раствор соли . (температура 1О-12 С), выдерживают в течение 6-7 суток, упаковываюг под вакуумом в сарановую пленку и подвергают созреванию; в течение 45 суток,
Сыр Лори, выработанный по элрй тех-; нологии, отличаегс выраженным в меру , соленым вкусом и хорошей пластичной кон- систенцией.
Фор м у л в ti а о б р е т е ни
1, Способ производства кавказского pao-j сольного сыра Лори, предусматривающий
сквашивание молока молочнокисл л ми бактери ми и сычужным ферментом, постановку сырного зерна, нагревание до 37-38 С, формование, прессова1ше до содержани влаги 47-48%, выдержку в рассоле концентра1ШИ 16-18%, обсушку головок, упаковку их под вакуумом и созревание, отличающийс тем, ч:го, с Целью создани благопри тных условий дл развити молочнокислой микрофлоры и сокращени срока созревани , после удалени сыворогки осуществл ют посолку сырного зерна поваренной солью из расчета 0,3-0,5 кг на ЮОкг смеси, выдержку в рассоле провод т в течение 6-7 суток до достижени концентрации соли в сыре преимущественно 3,0-3,5%, при этом обсущку зерна осуществл ют при температуре нагревани 37-38, а созревание - в течение 45 дней.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU1913724A SU507298A1 (ru) | 1973-04-14 | 1973-04-14 | Способ производства кавказского рассольного сыра "лори" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU1913724A SU507298A1 (ru) | 1973-04-14 | 1973-04-14 | Способ производства кавказского рассольного сыра "лори" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU507298A1 true SU507298A1 (ru) | 1976-03-25 |
Family
ID=20551293
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU1913724A SU507298A1 (ru) | 1973-04-14 | 1973-04-14 | Способ производства кавказского рассольного сыра "лори" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU507298A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2015043959A1 (en) * | 2013-09-25 | 2015-04-02 | Nestec S.A. | Reduced sodium cheeses and methods for making same |
-
1973
- 1973-04-14 SU SU1913724A patent/SU507298A1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2015043959A1 (en) * | 2013-09-25 | 2015-04-02 | Nestec S.A. | Reduced sodium cheeses and methods for making same |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Litopoulou-Tzanetaki et al. | The microfloras of traditional Greek cheeses | |
SU507298A1 (ru) | Способ производства кавказского рассольного сыра "лори" | |
RU2214099C2 (ru) | Способ получения сыра "донской" | |
CA1248407A (fr) | Fromage a basse teneur en calories | |
SU425612A1 (ru) | Спосоц производства сыра | |
FI58045C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av pasta filata-ost | |
EP0359295A2 (en) | Method for the preparation of cheese | |
SU1732905A1 (ru) | Способ производства копченого сыра с проведением процессов пастеризации молока | |
RU2105488C1 (ru) | Способ производства твердого сыра с низкой температурой второго нагревания | |
US2850390A (en) | Cheese process and resulting product | |
SU1722378A1 (ru) | Способ производства твердого сычужного сыра с высокой температурой второго нагревани | |
SU382408A1 (ru) | Способ производства сыра | |
RU2432767C1 (ru) | Способ производства мягкого кисломолочного сыра | |
RU2603057C1 (ru) | Способ производства терочного сыра с высокой температурой второго нагревания | |
SU340395A1 (ru) | Способ производства сыра | |
JPH0360466B2 (ru) | ||
SU1577747A1 (ru) | Способ производства сыра | |
SU404459A1 (ru) | Способ производства молочно-белкового сгустка | |
SU506372A1 (ru) | Способ производства сычужных сыров | |
SU451432A1 (ru) | Способ производства твердого сыра с содержанием жира в сухом веществе 30% | |
RU2189148C2 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
SU220036A1 (ru) | Способ получения рассольного сыра | |
SU116966A1 (ru) | Способ приготовлени м гкого сыра | |
RU2172109C2 (ru) | Способ получения сыра "батыр" | |
SU529828A1 (ru) | Способ производства молочнобелкового концентрата "ополье" |