Изобретение относитс к виноделию. Известный способ подготовки бродильной смеси дл шампанизации предусматривает осветление бродильной смеси, введение дрожжевой разводки и подачу на шампанизацию. Однако при таком способе происходит изменение скорости прохождени бродильной смеси вследствие посто нного увеличени сопротивлени фильтруюш,их элементов и наблюдаетс неравномерность концентрации дрожжей в бродильных лини х. Целью изобретени вл ютс упрощение процесса и улучшение качества шампанизации . Дл этого дрожжевую разводку ввод т в бродильную смесь в процессе ее осветлени , например, на сепараторах, осуществл при этом непрерывный отбор бродильной смеси с дрожжами на шампанизацию и создание избыточного давлени , необходимого дл шампанизации , преимущественно 0,45-0,55 мПа. Предлагаемый способ обеспечивает совмещение операций осветлени бродильной смеси , равномерного распределени в ней дрожжевых клеток, создание необходимого избыточного давлени , а также непрерывную иодачу бродильной смеси с дрожжами в бродильные линии и поддержани в них избыточного давлени . Предлагаемый способ подготовки бродильной смеси дл щампанизации по сн етс чертежом . Бродильную смесь, состо щую из купажа шампанских виноматериалов и резервуарного ликера, прошедшую термическую обработку, из расходного резервуара 1 направл ют в сепаратор 2, где происходит непрерывное отделение механических примесей с автоматическим удалением шлама без остановки сепаратора . Бродильна смесь по мере осветлени непрерывно перемещаетс в выпускное устройство 3 сепаратора. Указанное выпускное устройство представл ет собой центробежный насос и создает заданный уровень необходимого избыточного давлени 0,45-0,55 мПа. В это же устройство непрерывно дозируют дрожжевую разводку из дрожжегенераторов 4 из расчета содержани в бродильной смеси дрожжевых клеток 3-5 млн/мл. Выпускное устройство обеспечивает тщательное распределение (перемешивание) дрожжевых клеток в бродильной смеси. По выходе из сепаратора бродильную смесь с дрожжами при заданном уровне давлени направл ют в бродильные линии 5 на шампанизацию .The invention relates to winemaking. A known method of preparing a fermentation mixture for champagnization involves the clarification of the fermentation mixture, the introduction of yeast dispensing and feeding for champagnization. However, with this method, a change in the rate of passage of the fermentation mixture occurs due to a constant increase in the resistance of the filterplug, their elements, and an uneven concentration of yeast in the fermentation lines is observed. The aim of the invention is to simplify the process and improve the quality of champagne. For this, yeast cuts are introduced into the fermentation mixture during its clarification, for example, on separators, while continuously fermenting the mixture from the yeast to champagnization and creating an overpressure necessary for champagnization, preferably 0.45-0.5 MPa. The proposed method combines the bleaching of the fermentation mixture, uniform distribution of yeast cells in it, creating the necessary overpressure, as well as continuous iodine fermentation mixture with yeast into the fermentation lines and maintaining the overpressure in them. The proposed method of preparing the fermentation mixture for pressing is explained in the drawing. The fermentation mixture, consisting of a blend of champagne wine and tank liquor, which has undergone heat treatment, is sent from the supply tank 1 to the separator 2, where continuous separation of mechanical impurities occurs with automatic removal of sludge without stopping the separator. The fermentation mixture, as it is clarified, is continuously transferred to the discharge device 3 of the separator. Said discharge device is a centrifugal pump and creates a predetermined level of the required overpressure of 0.45-0.55 MPa. Yeast dispensing from yeast generators 4 is continuously metered into the same device at the rate of 3-5 ml / ml in the fermentation mixture of yeast cells. The release device provides a careful distribution (mixing) of yeast cells in the fermentation mixture. Upon leaving the separator, the fermentation mixture with yeast at a given pressure level is sent to the fermentation lines 5 for champagnization.
Предм-ет изобретени Invention
Способ подготовки бродильной смеси дл шампанизации, предусматривающий осветление ее, введение дрожжевой разводки и подачу на шампанизацию, отличаюш;ийс тем, что, с целью упрощени процесса и улучшени качества шампанизации, дрожжевуюThe method of preparing the fermentation mixture for champagnization, which involves clarifying it, introducing yeast distribution and feeding for champanization, is characterized in that, in order to simplify the process and improve the quality of champanization, yeast
разводку ввод т в бродильную смесь в процессе ее осветлени , например на сепараторах, осуществл при этом непрерывный отбор бродильной смеси с дрожжами на шампанизацию и создание избыточного давлени , необходимого дл шампанизации и преимущественно равного 0,45-0,55 мПа.The wiring is introduced into the fermentation mixture during its clarification, for example, on separators, while continuously selecting the fermentation mixture with yeast for champagnization and creating an overpressure necessary for champanization and preferably 0.45-0.5 MPa.
i IX W Vb{ VJ VT i IX W Vb {VJ VT