SU426647A1 - Способ получения молочного препарата - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к технологии получени  заменителей лсенского молока и может быть применено в молочной промышленности.

Известен способ получени  молочного препарата из сыворотки удалением из нее части ионов кальци  с последующей ее суи1кой. Сыворотку получают в этом случае путем воздействи  на обезжиренное молоко сычужным ферментом, осаждени  казеина и отделени  молочно-белкового сгустка.

С целью получени  препарата, пригодного дл  физиологического корректировани  состава и свойств коровьего молока при производстве детских молочных продуктов, часть ионов кальци  (около 40%) удал ют из сыворотки путем нагрева сыворотки до С, внесени  фосфорнокислых солей кали  и натри , выдержки при перемешивании около 30 мин, концентрировани  под вакуумом и удалени  осадка трикальцийфосфата центрифугированием .

Желательно концентрировать сыворотку до содержани  сухих веществ 33-35% при температуре не более 50° С.

Трехзамещенлые фосфорнокислые соли кали  и натри  целесообразно использовать при весовом отношении их 1 : 1 в суммарном количестве г на I л сыворотки.

Сушку следует вести при температуре готового продукта не более 70° С.

На чертеже дана технологическа  схема получени  молочного продукта.

Свежее молоко, кислотностью не выше 18° Т, пропускают через гр зеочиститель /, подогрввают на на.стормзаторе 2 до 35-40° С и сепарируют. Обезжиренное молоко помещают в творожную или сыродельную ванну 3, внос т сычужный фермент из расчета свертывани  в течение 30-40 мин, перемешивают и оставл ют до образовани  плотного сгустка. Затем сгусток разрезают на кубики, оставл ют на 5-10 мин в покое, после чего образовавшеес  зерно дроб т до размера 4-5 мм н подогревают до 40-42° С. Выделившуюс  сыворотку сливают, фильтру , в двухстенную емкость 4 с мешалкой. Оставшийс  казеин перерабатывают по обычной технологии: калье из пресс-тележки 5 подают в центрифугу 6, выделенный казеин направл ют на дробилку 7, а затем - на сушилку 8 н устройство 9 дл  упаковки.

Сыворотку подогревают до 63-65° С, внос т в нее при перемешивании смесь фосфатов кали  и натри , растворенных в части сыворотки , выдерживают 30 мин при этой температуре , периодически перемешива . Происходит длительна  пастеризаци  сыворотки, инактиваци  сычужного фермента и частична  реакци  фосфатов с ионами кальци . Затем сыворотку сгущают на вакуум-аппарате 10 при

55° С до содержани  сухих веществ 33-35%, очищают на гр зеочистителе 1 и помещают в промежуточную емкость 1-1, откуда подают на распылительную сушилку .12. Продукт сущат при температуре вход щего воздуха 155-160° С и выход щего 65-70° С, быстро охлаждают, расфасовывают и герметически укупоривают.

Полученный из сыворотки продукт представл ет собой мелкий легкорастворимый гигроскон/ический порощок кремового цвета, сладковатого вкуса. Он хранитс  при те.мпературе не выще 10° С в течение 10-12 мес цев . При добавлении фосфатов в процессе получени  препарата частично удал ютс  ионы кальци , что обеспечивает м гкоствораживаемость коровьего молока, смещанного с восстановленным препаратом при дальнейщем производстве детских молочных продуктов.

Используютс  трехзамещенные фосфорнокислые соли КзР04 7(Н20 и ХазР04 laHsO, X. ч. или ч.д.а., в весовом отнощении 1 : 1 (отнощение элементов К и Na при этом составл ет 2: 1). Смесь солей добавл ют к сыворотке из расчета I г на л сыворотки. В результате реакции фосфатов с ионами кальци  сыворотки, котора  протекает в процессе длительной пастеризации и сгущени , образуетс  нерастворима  соль СазР04, котора  удал етс  центрифугированием.

Фосфаты кали  и натри   вл ютс  структурными элементами молока и совершенно безвредны.

Ниже даны состав и свойства препарата, сухого и восстановленного, дл  применени  при производстве гуманизированного молока «ВИТАЛАКТ.

Препарат предназначен дл  физиологического корректировани  состава и свойств коровьего молока при производстве молочных продуктов дл  детей раннего грудного возраста . Добавление его, восстановленного до содержани  сухих веществ 9,7-9,8%, к коровьему молоку снижает содержание белков до 2,1-2,2%, измен ет отношение казеина и сывороточных белков с 3,5: 1 до 1,4: 1 (подобно женскому молоку), улучщает аминокислотный состав, повышает содержание лактозы, снижает содержание кальци , замедл ет сычужное свертывание до 10-ilQ час, измен ет характер сгустка (мелкие хлопь  вместо плотного сгустка) и обогащает смесь природными витаминами Вь В2, Вз, Ва, tBi2, П и железом до уровн  потребности в них грудных детей. Использование препарата дл  производства жидких детских молочных продуктов, например «ВИТАЛАКТА, ускор ет и упрощает технологический процесс получени  гуманизирующей добавки и позвол ет сочетать положительные качества сухих и жидких молочных продуктов: хорощую хранимоспособность , транспортабельность и стандартный состав сухих молочных продуктов и сохранение исходных свойств сывороточных белков, жиров и физиологически активных веществ молока и добавок.

Ниже приведены рецепты детских молочных продуктов, получаемых с применением описываемого препарата.

Пример 1. Состав гуманизированного молока «ВИТАЛАКТ, приготовл емого на молочных предпри ти х, кг Молоко, кислотностью не выше 18° Т

жирностью 3,2%50

Препарат5,0

Дистиллированна  или

питьева  вода45,6

Сливки жирностью 40%5,30

Подсолнечное рафинированное , дезодорированное масло0,60

Свекловичный рафинированный (или свекловичный и солодовый) сахар 2,0 Аскорбинова  кислота0,01

Витамин А, масл ный экстракт 500000 М. Е., лгз6,0 Пример 2. Состав частично гуманизированного продукта дл  грудных деталей, приготовл емого на молочных 1гухн х и в детских учреждени х, кг.

Молоко жирностью 3,2%50 Препарат5,0 Питьева  вода 45 Сливки жирностью 30%9,3 Свекловичный сахар 2,i2 Аскорбинова  кислота 0,01.

Смесь, приготовленную по рецепту, гомогенизируют и подвергают высокотемпературной пастеризации. Предмет изобретени 

Claims (4)

1. Способ получени  молочного препарата, заключающийс  в осаждении казеина из обезжиренного молока сычужным ферментом, отделении сыворотки от полученного молочно-бел кового сгустка с последующим удалением из сыворотки части ИОнов кальци  и ее сушки, отличающийс  тем, что, с целью получени  препарата, пригодного дл  физиологического корректировани  состава и свойств коровьего молока при производстве детских молочных продуктов, удаление из сыворотки части иоиов кальци , преимущественно около 40%, осуществл ют лутем нагрева сыворотки до 63-65° С, внесени  трехзамещенных фосфорнокислых солей кали  и натри , ее выдержки при неремещивании около 30 лшн, концентрировани  под вакуумом И удалени  осадка трикальцийфосфата центрифугированием .

2.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что, сыворотку концентрируют до содержани  сухих веществ 33-35% при температуре не более 50° С.

3.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что трехзамещенные фосфорнокислые соли кали  и натри  используют пр,и весовом отнощении 1 : 1 в количестве I г на I л сыворотки.

4.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что сущку осуществл ют при температуре готового продукта не более 70° С.

Приоритет исчисл ть с 26 августа 1968 г.