SU318386A1

SU318386A1 - METHOD OF MANUFACTURING READY-TO-USE1 ^ S * FIRST AND SECOND-DINED COURSES

Info

Publication number: SU318386A1
Application number: SU1459278A
Authority: SU
Original assignee: В. П. Ефимов, В. Мииеев, А. Г. Котович, А. А. Ершова, Л. И. Кузнецова , В. Д. Пупынина; Всесоюзный научно исследовательский институт коисервцой , овощесушильиой промышленности

Description

Известны способы производства готовых к употреблению первых и вторых обеденных блюд, включающие подготовку сырь , тепловую обработку, измельчение, смешивание рецептурных компонентов и расфасовку с последующей стерилизацией.Known methods for the production of ready-to-eat first and second dining dishes, including the preparation of raw materials, heat treatment, grinding, mixing prescription components and packaging, followed by sterilization.

Известные способы не обеспечивают получени однородной, нерасслаивающейс смеси с мелкоизмельченными частицами соответствующих компонентов. Кроме того, готовую консервную продукцию нельз также расфасовать в алюминиевые тубы.The known methods do not provide a homogeneous, non-stratifying mixture with finely divided particles of the respective components. In addition, finished canned products can also be packaged in aluminum tubes.

Поступивщее сырье подвергают тщательной сортировке, инспекции, мойке, очистке и резке. Нарезанные корень и лук пассируют в течение 10 мин, затем добавл ют томатпасту . М со, нарезанное кусочками, бланшируют в течение 15-20 мин до исчезновени на срезе красного цвета. Затем дл придани нужной консистенции блюду берут св зующий компонент, в данном случае муку, которую подвергают пассированию до светло-желтого цвета, в дальнейшем из нее готовитс белый соус. Подготовленные продукты пропускают через волчок с диаметром отверстий решетки 4 мм, с получением при этом тонкоизмельченной массы. Свежую капусту пропускают вместе с бланшированным м сом.The incoming raw materials are carefully sorted, inspected, washed, cleaned and cut. Sliced root and onion are sauteed for 10 minutes, then tomato paste is added. Chopped pieces of M so are blanched for 15-20 minutes until the red color disappears from the cut. Then, to give the desired consistency to the dish, a binding component is taken, in this case flour, which is passaged to a light yellow color, and then white sauce is prepared from it. The prepared products are passed through a top with a diameter of 4 mm of the lattice, thus obtaining a finely divided mass. Fresh cabbage is served with blanched mash.

нентами, подверга всю массу термической обработке при температуре 85-90°С под вакуумом . В подготовленную смесь при тщательном перемешивании ввод т готовый белый соус, который соедин ет имеющиес тонкоизмельченные частицы с жидкой фазой.by subjecting the whole mass to heat treatment at a temperature of 85-90 ° С under vacuum. With thorough mixing, the prepared white sauce is added to the prepared mixture, which combines the fine particles with the liquid phase.

Однородную смесь борща быстро расфасовывают на тубонаполнительной машине в алюминиевые тубы.Homogeneous mixture of borsch is quickly packaged in a tube filling machine in aluminum tubes.

Наполненные и герметически закупоренные тубы направл ют на стерилизацию в автоклавы . Полученна готова консервна продукци Filled and hermetically sealed tubes are sent for sterilization into autoclaves. Prepared preserved food

представл ет собой однородную, нерасслаивающуюс массу, пригодную одновременно дл ее разжевывани , что особенно важно при питании в услови х невесомости.It is a homogeneous, non-stratifying mass suitable for chewing it simultaneously, which is especially important when feeding under weightless conditions.

С целью получени однородной, нерасслаивающейс смеси с мелкоизмельченными частицами составных компонентов по предлагаемому способу измельчение сырь осуществл ют до получени тонкоизмельченной массы с размером частиц не более 4 мм, а в процессеIn order to obtain a homogeneous, non-stratifying mixture with finely divided particles of the constituent components of the proposed method, the grinding of raw materials is carried out to obtain a finely ground mass with a particle size of not more than 4 mm, and in the process

смешивани этих частиц ввод т св зующий компонент с получением при этом в зкой однородной массы.mixing these particles introduces the binder component to obtain a viscous homogeneous mass.

Предлагаемый способ по сн етс следуюим примером приготовлени первого обеденого блюда «Борщ.The proposed method is explained in the following example of the preparation of the first dinner dish, Borsch.

В рецептуру борща включен следующий наор продуктов в расчете на 100 кг смеси, кг:The following products are included in the recipe of borsch per 100 kg of the mixture, kg:

м со гов жье14,6m so beef 14,6

масло топленое3,8ghee3,8

сметана11,6sour cream11,6

капуста свежа 10,47cabbage fresh 10,47

свекла14,4beets14,4

морковь2,2carrot2,2

лук репчатый3,2 петрушка-корень0,94onion3,2 parsley root 0,94

томат-паста 30%-на 3,47tomato paste 30% -to 3.47

сахар-песок0,58granulated sugar0.58

лимонна кислота0,17 соль1,2citric acid 0,17 salt 1,2

перец черный молотый0,01ground black pepper0.01

лавровый лист0,01bay leaf0,01

бульон9,88broth9.88

соус:23,47sauce: 23.47

мука1,47flour1.47

масло топленое2,0melted butter2.0

бульон20,0broth 20,0

пP

Предмет изобретени Subject invention

Способ производства готовых к употреблению первых и вторых обеденных блюд, включающий подготовку сырь , тепловуюMethod for the production of ready-to-eat first and second dinner dishes, including the preparation of raw materials, heat

обработку, измельчение, смещивание рецептурных компонентов и расфасовку с последующей стерилизацией, отличающийс тем, что, с целью получени однородной, нерасслаивающейс смеси с мелкоизмельченными частицами составных компонентов, измельчение сырь осуществл ют до размера частиц не более 4 мм, а в процессе смешивани этих частиц ввод т св зующий компонент с получением в зкой однородной массы, при этом тепловую обработку осуществл ют под вакуумом , а расфасовку - в алюминиевые тубы.processing, grinding, displacing the recipe components and packaging, followed by sterilization, characterized in that, in order to obtain a homogeneous, non-stratifying mixture with fine particles of the constituent components, the grinding of the raw material is carried out to a particle size of not more than 4 mm t binder component to obtain a viscous homogeneous mass, while the heat treatment is carried out under vacuum, and the packaging is in aluminum tubes.