RU2450539C1 - Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves - Google Patents

Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves Download PDF

Info

Publication number
RU2450539C1
RU2450539C1 RU2011108749/13A RU2011108749A RU2450539C1 RU 2450539 C1 RU2450539 C1 RU 2450539C1 RU 2011108749/13 A RU2011108749/13 A RU 2011108749/13A RU 2011108749 A RU2011108749 A RU 2011108749A RU 2450539 C1 RU2450539 C1 RU 2450539C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vegetable oil
sauerkraut
cutting
production
allspice
Prior art date
Application number
RU2011108749/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011108749/13A priority Critical patent/RU2450539C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2450539C1 publication Critical patent/RU2450539C1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, brined cucumbers cutting, brined mushrooms milling, the listed components mixing with fermented cabbage, sunflower flour, vegetable oil, tomato paste, sugar, black hot pepper, allspice and laurel leaf, one proceeds with stewing (continuously stirring), packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce stratification of the target product produced.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Солянка овощно-грибная из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).A known method for the production of canned food "Solyanka is a vegetable-mushroom sauerkraut", which provides for the preparation of recipe components, cutting and sautéing onions in vegetable oil, cutting pickles, chopping pickled mushrooms, mixing the listed ingredients with sauerkraut, vegetable oil, tomato paste, , bitter black pepper, allspice and bay leaves, stewing with constant stirring, packaging, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.290-310).

Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the delamination of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the delamination of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Солянка овощно-грибная из квашеной капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food production method “Vegetable and mushroom Solyanka from sauerkraut”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting pickles, chopping pickled mushrooms, mixing the listed ingredients with sauerkraut, vegetable oil, tomato paste, sugar, bitter black pepper, allspice and bay leaves, stewing with constant stirring, packaging, sealing and sterilization, according to the invention and blending is additionally introduced sunflower flour, and the components used in the following ratio costs pbw .:

квашеная капустаsauerkraut 642642 соленые огурцыsalted cucumbers 185185 репчатый лукonion 122-124122-124 соленые грибыsalted mushrooms 213213 подсолнечная мукаsunflower flour 88 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 30,630.6 сахарsugar 7171 перец черный горькийblack bitter pepper 0,8160.816 перец душистыйallspice 0,8160.816 лавровый листBay leaf 0,510.51 растительное маслоvegetable oil до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil.

Подготовленные соленые огурцы нарезают.Prepared chopped pickles.

Подготовленные соленые грибы измельчают на волчке.Prepared salted mushrooms are ground in a spinning top.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, подсолнечной мукой по ТУ 9146-034-27147091-09, растительным маслом, томатной пастой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed with sauerkraut, sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09, vegetable oil, tomato paste, sugar and ground black bitter pepper, allspice and bay leaf. The resulting mixture is extinguished with constant stirring for about 40 minutes, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-350. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт содержал однородную непрозрачную равномерно окрашенную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и слой окрашенного жира.To confirm the specified technical result, the products according to the described technology and the closest analogue were made in banks of type I-82-350. The contents of the cans were evaluated visually after a month of storage. The test product contained a uniform, opaque, uniformly colored liquid phase. The product according to the closest analogue had a pronounced layer of settled juice and a layer of colored fat in the upper part of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the delamination of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Солянка овощно-грибная из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
квашеная капуста 642 соленые огурцы 185 репчатый лук 122-124 соленые грибы 213 подсолнечная мука 8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное   содержание сухих веществ 30,6 сахар 71 перец черный горький 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 0,51 растительное масло до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned vegetables "Mushroom vegetable and mushroom sauerkraut", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting pickles, chopping pickled mushrooms, mixing the listed ingredients with sauerkraut, vegetable oil, tomato paste, sugar, hot black pepper, allspice and bay leaves, stewing with constant stirring, packaging, sealing and sterilization, characterized in that when mixing is additionally introduced under solar flour, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
sauerkraut 642 salted cucumbers 185 onion 122-124 salted mushrooms 213 sunflower flour 8 tomato paste, in terms of 30% solids content 30.6 sugar 71 black pepper 0.816 allspice 0.816 Bay leaf 0.51 vegetable oil before the release of the target product 1000
RU2011108749/13A 2011-03-10 2011-03-10 Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves RU2450539C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011108749/13A RU2450539C1 (en) 2011-03-10 2011-03-10 Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011108749/13A RU2450539C1 (en) 2011-03-10 2011-03-10 Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2450539C1 true RU2450539C1 (en) 2012-05-20

Family

ID=46230422

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011108749/13A RU2450539C1 (en) 2011-03-10 2011-03-10 Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2450539C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512270C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2160996C1 (en) * 2000-06-06 2000-12-27 Мамаджанов Алим Тургунович Method of producing food confectionery product from vegetables
RU2236138C1 (en) * 2003-06-11 2004-09-20 Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия Method for producing of shortcake
RU2287955C1 (en) * 2005-05-05 2006-11-27 Олег Иванович Квасенков Method for producing of canned food "moscow solyanka"
RU2366291C1 (en) * 2008-05-06 2009-09-10 Олег Иванович Квасенков Production method of canned "vegetable solyanka with tofu"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2160996C1 (en) * 2000-06-06 2000-12-27 Мамаджанов Алим Тургунович Method of producing food confectionery product from vegetables
RU2236138C1 (en) * 2003-06-11 2004-09-20 Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия Method for producing of shortcake
RU2287955C1 (en) * 2005-05-05 2006-11-27 Олег Иванович Квасенков Method for producing of canned food "moscow solyanka"
RU2366291C1 (en) * 2008-05-06 2009-09-10 Олег Иванович Квасенков Production method of canned "vegetable solyanka with tofu"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП «Консервплодовощ», 1990, с.290-310. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512270C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2455874C1 (en) Method for production of enriched preserves "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2450567C1 (en) Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserved product
RU2450538C1 (en) Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserves
RU2452225C1 (en) Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserves
RU2456819C1 (en) Method for production of enriched preserved product "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2456818C1 (en) Method for preparation of "fresh cabbage vegetable solyanka" preserves
RU2455856C1 (en) Method for production of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserved product
RU2450539C1 (en) Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves
RU2450545C1 (en) Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves
RU2450541C1 (en) Method for production of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserved product
RU2452236C1 (en) Method for preparation of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserved product
RU2508742C1 (en) Method for production of preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2453146C1 (en) Method for preparation of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserves
RU2452227C1 (en) Method for production of "fermented cabbage vegetable solyanka" preserves
RU2452228C1 (en) Method for preparation of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves
RU2452226C1 (en) Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserves
RU2455872C1 (en) Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves
RU2455843C1 (en) Method for production of preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2456820C1 (en) Method for preparation of preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2455870C1 (en) Method for preparation of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves
RU2455875C1 (en) Method for production of enriched preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2452200C1 (en) Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserved product
RU2453222C1 (en) Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserved product
RU2455871C1 (en) Method for production of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves
RU2511046C1 (en) Method for production of preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"