RU2513444C1 - "vereschaka" preserves production method - Google Patents

"vereschaka" preserves production method Download PDF

Info

Publication number
RU2513444C1
RU2513444C1 RU2013123821/05A RU2013123821A RU2513444C1 RU 2513444 C1 RU2513444 C1 RU 2513444C1 RU 2013123821/05 A RU2013123821/05 A RU 2013123821/05A RU 2013123821 A RU2013123821 A RU 2013123821A RU 2513444 C1 RU2513444 C1 RU 2513444C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
beet
frying
pork
melted fat
Prior art date
Application number
RU2013123821/05A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013123821/05A priority Critical patent/RU2513444C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2513444C1 publication Critical patent/RU2513444C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, cutting and combined frying of speck and bulb onions, potatoes cutting and frying in melted fat. Additionally the method envisages beet-roots blanching and cutting, greens cutting and freezing, fresh green peas freezing. Then one performs the listed components mixing with flour, sour cream, sugar, salt and black hot pepper to produce garnish, pork cutting and frying in melted fat, pork, garnish and beet-roots kvass packing, sealing and sterilisation. In the process of the method implementation, one uses ground pumpkin seeds extraction cake that is poured with beet-roots kvass and maintained for swelling (before mixing).
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов “Верещака”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание шпика и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса, герметизацию и стерилизацию (RU 2348220 C1. 2009).A known method for the production of canned food “Vereshchak”, involving the preparation of recipe components, cutting and co-frying bacon and onions, cutting and frying potatoes in melted fat, blanching and cutting beets, cutting and freezing greens, freezing fresh grain green peas, sautéing in melted fat wheat flour, mixing the listed components with sour cream, sugar, salt and bitter black pepper to obtain a side dish, cutting and frying pork in melted fat, packing pork, side dish and beet kvass, sealing and sterilization (RU 2348220 C1. 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Верещака”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание шпика и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают свекольным квасом и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Vereshchak”, which involves preparing the recipe components, cutting and co-frying bacon and onions, cutting and frying potatoes in melted fat, blanching and cutting beets, cutting and freezing greens, freezing fresh green grain peas, mixing the listed components with flour, sour cream, sugar, salt and bitter black pepper to obtain a side dish, cutting and frying pork in melted fat, packing of pork, side dish and beetroot kvass, sealing and sterilization, according to the invention, use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is filled with beet kvass and kept for swelling, and the components are used in the following ratio, wt. hours:

свининаpork 470,6-591,9470.6-591.9 шпикbacon 18,818.8 топленый жирmelted fat 13,213,2 репчатый лукonion 91,4-92,691.4-92.6 картофельpotatoes 289,8-305,7289.8-305.7 свеклаbeet 176,3-183,4176.3-183.4 зеленый горошекgreen pea 164,1164.1 зеленьgreenery 15,715.7 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 8,58.5 сметанаsour cream 2,42,4 сахарsugar 2,42,4 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 свекольный квасbeet kvass до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный шпик и репчатый лук нарезают, смешивают в рецептурном соотношении и обжаривают.Prepared bacon and onions are cut, mixed in the recipe ratio and fried.

Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared potatoes are cut and fried in melted fat.

Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.Prepared beets are blanched and chopped.

Подготовленную зелень нарезают и замораживают.Prepared greens are cut and frozen.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают свекольным квасом в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), poured with beet kvass in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, sugar, salt and ground black pepper to obtain a side dish.

Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared pork is cut and fried in melted fat.

Свинину, гарнир и свекольный квас расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Pork, side dish and beet kvass are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Верещака", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание шпика и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают свекольным квасом и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 470,6-591,9 шпик 18,8 топленый жир 13,2 репчатый лук 91,4-92,6 картофель 289,8-305,7 свекла 176,3-183,4 зеленый горошек 164,1 зелень 15,7 шрот семян тыквы 8,5 сметана 2,4 сахар 2,4 соль 12 перец черный горький 0,2 свекольный квас до выхода целевого продукта 1000.
Method for the production of canned food "Vereshchak", which includes preparing the recipe components, cutting and co-frying bacon and onions, cutting and frying potatoes in melted fat, blanching and cutting beets, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, mixing the above components with flour with sour cream, sugar, salt and bitter black pepper to obtain a side dish, cutting and frying pork in melted fat, packing pork, side dish and beet kvass, sealing and sterilization, about characterized by the fact that they use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is filled with beet kvass and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
pork 470.6-591.9 bacon 18.8 melted fat 13,2 onion 91.4-92.6 potatoes 289.8-305.7 beet 176.3-183.4 green pea 164.1 greenery 15.7 pumpkin seed meal 8.5 sour cream 2,4 sugar 2,4 salt 12 black pepper 0.2 beet kvass before the release of the target product 1000.
RU2013123821/05A 2013-05-27 2013-05-27 "vereschaka" preserves production method RU2513444C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013123821/05A RU2513444C1 (en) 2013-05-27 2013-05-27 "vereschaka" preserves production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013123821/05A RU2513444C1 (en) 2013-05-27 2013-05-27 "vereschaka" preserves production method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2513444C1 true RU2513444C1 (en) 2014-04-20

Family

ID=50480872

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013123821/05A RU2513444C1 (en) 2013-05-27 2013-05-27 "vereschaka" preserves production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2513444C1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2118090C1 (en) * 1997-08-12 1998-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Method for producing meat-and-vegetable preserves
RU2127524C1 (en) * 1997-10-16 1999-03-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Method for producing canned meat and vegetable foods
RU2152740C1 (en) * 1999-12-16 2000-07-20 Общество с ограниченной ответственностью "Тамрос" Method of producing potted meat product
RU2299610C1 (en) * 2006-01-26 2007-05-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) Method for production of canned goods from meat and vegetables
RU2348220C1 (en) * 2007-11-01 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned "vereshchaka" product

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2118090C1 (en) * 1997-08-12 1998-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Method for producing meat-and-vegetable preserves
RU2127524C1 (en) * 1997-10-16 1999-03-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Method for producing canned meat and vegetable foods
RU2152740C1 (en) * 1999-12-16 2000-07-20 Общество с ограниченной ответственностью "Тамрос" Method of producing potted meat product
RU2299610C1 (en) * 2006-01-26 2007-05-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) Method for production of canned goods from meat and vegetables
RU2348220C1 (en) * 2007-11-01 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned "vereshchaka" product

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2513444C1 (en) "vereschaka" preserves production method
RU2512860C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2527864C1 (en) "vereschaka" preserves production method
RU2527863C1 (en) "vereschaka" preserves production method
RU2516890C1 (en) "vereschaka" preserves production method
RU2514566C1 (en) Meat-and-vegetable preserves production method
RU2513926C1 (en) Method for production of preserves "daglanan goyun eti"
RU2504230C1 (en) Method for manufacture of preserved product "beef forced with garlic and speck"
RU2510799C1 (en) Method for production of preserves "turkey stew"
RU2512888C1 (en) Method for production of preserves "daglanan goyun eti"
RU2513614C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2514636C1 (en) Meat-and-vegetable preserves production method
RU2512858C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2487562C1 (en) Meat-and-vegetable preserves production method
RU2511530C1 (en) Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs"
RU2513513C1 (en) Method for production of preserves "daglanan goyun eti"
RU2527239C1 (en) Method for production of preserves "daglanan goyun eti"
RU2527865C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2504228C1 (en) Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck"
RU2527858C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2512844C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2512856C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2506833C1 (en) Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck"
RU2506831C1 (en) "printanier navarin" preserves production method
RU2512970C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"