RU2348220C1 - Method for manufacturing canned "vereshchaka" product - Google Patents
Method for manufacturing canned "vereshchaka" product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348220C1 RU2348220C1 RU2007140444/13A RU2007140444A RU2348220C1 RU 2348220 C1 RU2348220 C1 RU 2348220C1 RU 2007140444/13 A RU2007140444/13 A RU 2007140444/13A RU 2007140444 A RU2007140444 A RU 2007140444A RU 2348220 C1 RU2348220 C1 RU 2348220C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- cutting
- prepared
- processed
- beet
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Верещака", предусматривающий резку шпика и репчатого лука, резку и посыпание поваренной солью и перцем свинины, совместную обжарку перечисленных компонентов, их заливку свекольным квасом, тушение в течение 60-70 минут, посыпание нарезанной зеленью и гарнирование жареным картофелем, свеклой тушеной в сметанном соусе и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.266).A known method of producing a culinary dish "Vereshchaka", which includes cutting bacon and onions, cutting and sprinkling pork with salt and pepper, co-frying the listed components, pouring them with beet kvass, stewing for 60-70 minutes, sprinkling with chopped herbs and garnishing with fried potatoes , stewed beets in sour cream sauce and canned green peas to obtain the finished dish (Golunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p.266).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Верещака" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, резку и обжарку в топленом жире картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the production method of the canned product "Vereshchak" involves preparing the recipe components, cutting and co-frying the bacon and onions, cutting and frying the potato in melted fat, blanching and cutting the beets, cutting and freezing greens, freezing fresh green pea grains Passing wheat flour in melted fat and mixing the listed components without oxygen with sour cream, sugar, table salt and bitter black pepper to obtain a side dish, cut y and roasting in the melted fat pork, pork butchery, garnish and beet kvass next flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные шпик и репчатый лук нарезают и совместно обжаривают. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared bacon and onions are chopped and fried together. Prepared potatoes are cut and fried in melted fat. Prepared beets are blanched and chopped. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour is sautéed in melted fat. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, sugar, salt and black bitter pepper to obtain a side dish.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают.Prepared pork is cut and fried.
Свинину, гарнир и свекольный квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Pork, side dish and beet kvass are packaged at the above-mentioned consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме свекольного кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except beet kvass is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 1.8 · 10 5 for the experimental product and 1.5 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140444/13A RU2348220C1 (en) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Method for manufacturing canned "vereshchaka" product |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140444/13A RU2348220C1 (en) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Method for manufacturing canned "vereshchaka" product |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348220C1 true RU2348220C1 (en) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528368
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007140444/13A RU2348220C1 (en) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Method for manufacturing canned "vereshchaka" product |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348220C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513444C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | "vereschaka" preserves production method |
-
2007
- 2007-11-01 RU RU2007140444/13A patent/RU2348220C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.266. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513444C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | "vereschaka" preserves production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362394C1 (en) | "chicken chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2356376C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
RU2348220C1 (en) | Method for manufacturing canned "vereshchaka" product | |
RU2362393C1 (en) | "pheasant chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2362386C1 (en) | "pheasant rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2356372C1 (en) | Method for manufacturing canned "vereshaka" product | |
RU2359477C1 (en) | Method for manufacturing canned "vereshaka" product | |
RU2362358C1 (en) | Production method of canned food "daglanan goyun eti" | |
RU2356371C1 (en) | Method for manufacturing preserves "vereshaka" | |
RU2357439C1 (en) | Method for manufacturing canned "vereshaka" product | |
RU2357438C1 (en) | Method for manufacturing preserves "vereshaka" | |
RU2351181C1 (en) | Method for manufacturing canned "vereshaka" product | |
RU2356369C1 (en) | Method for manufacturing preserves "vereshaka" | |
RU2356384C1 (en) | Method of canned food production "vereshaka" | |
RU2348219C1 (en) | Method for manufacturing preserves "vereshchaka" | |
RU2348218C1 (en) | Method for manufacturing preserves "vereshchaka" | |
RU2356387C1 (en) | Method for manufacturing preserves "vereshaka" | |
RU2354162C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
RU2355199C1 (en) | Method for manufacturing preserves "vereschaka" | |
RU2356373C1 (en) | Method for manufacturing preserves "vereshaka" | |
RU2356370C1 (en) | Method for manufacturing preserves "vereshaka" | |
RU2351177C1 (en) | Method for manufacturing preserves "vereshaka" | |
RU2348217C1 (en) | Method of canned food production "vereshchaka" | |
RU2356386C1 (en) | Method for manufacturing canned "vereshaka" product | |
RU2356385C1 (en) | Method for manufacturing preserves "vereshaka" |