RU2527863C1

RU2527863C1 - "vereschaka" preserves production method

Info

Publication number: RU2527863C1
Application number: RU2013123816/05A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-05-27
Filing date: 2013-05-27
Publication date: 2014-09-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, cutting and joint frying of speck and bulb onions, potatoes cutting and frying in melted fat, carrots blanching and cutting, green beans and greens cutting and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with beet-root kvass and maintenance for swelling, the listed components mixing with flour, sour cream, sugar, salt and black hot pepper to produce garnish, pork cutting and frying in melted fat, pork, garnish and beet-roots kvass packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов “Верещака”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание шпика и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса, герметизацию и стерилизацию (RU 2357439 C1, 2009).A known method for the production of canned food "Vereshchak", involving the preparation of recipe components, cutting and co-frying bacon and onions, cutting and frying potatoes in melted fat, blanching and cutting carrots, cutting and freezing green beans and greens, straining wheat flour in melted fat, mixing the listed components with sour cream, sugar, salt and black bitter pepper to obtain a side dish, cutting and frying pork in melted fat, packing of pork, side dish and beet kvass, germ tizatsiyu and sterilization (RU 2357439 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Верещака”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание шпика и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают свекольным квасом и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Vereshchak”, which involves preparing the recipe components, cutting and co-frying bacon and onions, cutting and frying potatoes in melted fat, blanching and cutting carrots, cutting and freezing green beans and greens, mixing the listed components with flour, sour cream, sugar, salt and bitter black pepper to obtain a side dish, cutting and frying pork in melted fat, packing of pork, side dish and beet kvass, sealing and sterilization, according to the invention use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is filled with beet kvass and kept for swelling, and the components are used in the following ratio, wt. hours:

свининаpork 470,6-591,9470.6-591.9 шпикbacon 18,818.8 топленый жирmelted fat 13,213,2 репчатый лукonion 91,4-92,691.4-92.6 картофельpotatoes 289,8-305,7289.8-305.7 морковьcarrot 166,4-170,6166.4-170.6 стручковая фасольgreen beans 171,9171.9 зеленьgreenery 15,715.7 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 8,58.5 сметанаsour cream 2,42,4 сахарsugar 2,42,4 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 свекольный квасbeet kvass до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный шпик и репчатый лук нарезают, смешивают в рецептурном соотношении и обжаривают.Prepared bacon and onions are cut, mixed in the recipe ratio and fried.

Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared potatoes are cut and fried in melted fat.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared green beans and greens are chopped and frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают свекольным квасом в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour beetroot kvass in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, sugar, salt and ground black pepper to obtain a side dish.

Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared pork is cut and fried in melted fat.

Свинину, гарнир и свекольный квас расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Pork, side dish and beet kvass are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned food “Vereshchak”, which includes preparing the recipe components, cutting and co-frying bacon and onions, cutting and frying potatoes in melted fat, blanching and cutting carrots, cutting and freezing green beans and greens, mixing the above components with flour, sour cream, sugar, salt and bitter black pepper to obtain a side dish, cutting and frying pork in melted fat, packaging of pork, side dish and beet kvass, sealing and sterilization, characterized in that The user pumpkin seed, ground seed meal, which before mixing poured beet kvass and maintained to swell, and components used in the following ratio, wt. hours:
pork 470.6-591.9 bacon 18.8 melted fat 13,2 onion 91.4-92.6 potatoes 289.8-305.7 carrot 166.4-170.6 green beans 171.9 greenery 15.7 pumpkin seed meal 8.5 sour cream 2,4 sugar 2,4 salt 12 black pepper 0.2 beet kvass before the release of the target product 1000.