RU2505115C1 - Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" - Google Patents
Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505115C1 RU2505115C1 RU2013114574/15A RU2013114574A RU2505115C1 RU 2505115 C1 RU2505115 C1 RU 2505115C1 RU 2013114574/15 A RU2013114574/15 A RU 2013114574/15A RU 2013114574 A RU2013114574 A RU 2013114574A RU 2505115 C1 RU2505115 C1 RU 2505115C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- cutting
- melted fat
- cucumbers
- green beans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервов "Биточки особые с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, маринованных огурцов, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2361469 С1, 2009).There is a known method for producing canned food “Special Chops with Red Sauce with Onions and Cucumbers”, which involves preparing the recipe, soaking in the milk and chopping the wheat bread, chopping the beef and pork, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to obtain minced meat molding, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onion roots, cutting and freezing string beans and greens, cutting pickled cucumbers, sautéing wheat flour in melted fat, mixing carrots, parsley root, onions, string beans, pickled cucumbers, greens and wheat flour with Yuzhny sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packaging of the meatballs, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2361469 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Биточки особые с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, маринованных огурцов и зелени с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food, “Special Chips with Red Sauce with Onions and Cucumbers”, which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the beef and pork, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of black pepper bitter with the production of minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and lettuce onion, cutting and freezing green beans and greens, cutting pickled cucumbers, mixing carrots, parsley root, onions, green beans, pickled cucumbers and greens with South sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining salt left over part of bitter black pepper and bay leaf, packaging of the meatballs, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, ground pumpkin seed meal is used, which before mixing is filled with bone broth and aged ute for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.Prepared beef and pork are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и приблизительно 66% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 40% of the recipe amount of salt and about 66% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to produce meatballs.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared green beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.Prepared pickled cucumbers cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, стручковую фасоль, маринованные огурцы, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, parsley root, onions, green beans, pickled cucumbers, greens and pumpkin seed meal in a recipe are mixed with South sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and the remaining part of the black pepper and bay leaf .
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum - corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114574/15A RU2505115C1 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114574/15A RU2505115C1 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505115C1 true RU2505115C1 (en) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957482
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114574/15A RU2505115C1 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505115C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1565470A1 (en) * | 1987-12-29 | 1990-05-23 | Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method of producing canned meat and vegetables |
RU2311058C1 (en) * | 2006-05-23 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from chicken and souse |
RU2361469C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and cucumbers" |
RU2461247C1 (en) * | 2012-01-13 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets in base red sauce" |
-
2013
- 2013-04-02 RU RU2013114574/15A patent/RU2505115C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1565470A1 (en) * | 1987-12-29 | 1990-05-23 | Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method of producing canned meat and vegetables |
RU2311058C1 (en) * | 2006-05-23 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from chicken and souse |
RU2361469C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and cucumbers" |
RU2461247C1 (en) * | 2012-01-13 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets in base red sauce" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: АППП "КОНСЕРВПЛОДООВОЩ", 1990, с.290-310. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505115C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2513590C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505158C1 (en) | Method for production of preserved product "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505188C1 (en) | Method for production of preserved product "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505116C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505167C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505154C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505249C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505118C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2505112C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505119C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2502385C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2513575C1 (en) | Method for production of preserved product "special round rissoles with red sauce with onion and cucumbers" | |
RU2501388C1 (en) | Method for production of preserved product "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505153C1 (en) | Method for preparation of preserved product "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505179C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles in main red sauce" | |
RU2505117C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2505150C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2510206C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505160C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2508882C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce" | |
RU2505113C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce" | |
RU2513238C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2483595C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2514264C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onion and cucumbers" |