RU2514264C1 - Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onion and cucumbers" - Google Patents
Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onion and cucumbers" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514264C1 RU2514264C1 RU2013114090/02A RU2013114090A RU2514264C1 RU 2514264 C1 RU2514264 C1 RU 2514264C1 RU 2013114090/02 A RU2013114090/02 A RU 2013114090/02A RU 2013114090 A RU2013114090 A RU 2013114090A RU 2514264 C1 RU2514264 C1 RU 2514264C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sugar
- salt
- bone broth
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервов "Биточки с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, маринованных огурцов, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2349133 C1, 2009).There is a known method of preparing canned food “Cloves with red sauce with onions and cucumbers”, which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the meat, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat, forming, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onions, cutting and freezing sugar bean olives and greens, cutting pickled cucumbers, sautéing wheat flour in melted fat, mixing carrots, parsley root, onions, sugar beans, pickled cucumbers, greens and wheat flour with Yuzhny sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packaging of meatballs, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2349133 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Биточки с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, маринованных огурцов и зелени с мукой, соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing canned food “Cloves with red sauce with onions and cucumbers”, which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the meat, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onion roots, cutting and freezing sugar beans and greens, cutting pickled cucumbers, mixing carrots, parsley root, onions, sugar beans, pickled cucumbers and greens with flour, Yuzhny sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the rest of the pepper black bitter and bay leaf, packaging of cakes, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, ground pumpkin seed meal is used, which is poured with bone broth and mixed for swelling before mixing I, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленное мясо куттеруют.Prepared meat is cutted.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to produce meatballs.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.Prepared pickled cucumbers cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарную фасоль, маринованные огурцы, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, parsley root, onions, sugar beans, pickled cucumbers, greens and pumpkin seed meal in a recipe are mixed with South sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and the ground part of the bitter pepper and bay leaf .
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per estimated tab 238.7 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114090/02A RU2514264C1 (en) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onion and cucumbers" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114090/02A RU2514264C1 (en) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onion and cucumbers" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514264C1 true RU2514264C1 (en) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515597
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114090/02A RU2514264C1 (en) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onion and cucumbers" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514264C1 (en) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (en) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method for producing canned meat and vegetable foods |
RU2300244C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce" |
US20090011109A1 (en) * | 2005-12-16 | 2009-01-08 | Sigma Alimentos, S.A. De C.V. | Method For Producing a Casing-Less Sausage or Similar Type Food Product and Product Thus Obtained |
RU2349133C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production preserves "special collops with red sauce, onion and pickled cucumbers" |
RU2362421C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "collops in sour-cream sauce" |
RU2365297C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "collops in sour-cream sauce" |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114090/02A patent/RU2514264C1/en active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (en) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method for producing canned meat and vegetable foods |
RU2300244C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce" |
US20090011109A1 (en) * | 2005-12-16 | 2009-01-08 | Sigma Alimentos, S.A. De C.V. | Method For Producing a Casing-Less Sausage or Similar Type Food Product and Product Thus Obtained |
RU2349133C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production preserves "special collops with red sauce, onion and pickled cucumbers" |
RU2362421C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "collops in sour-cream sauce" |
RU2365297C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "collops in sour-cream sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514264C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onion and cucumbers" | |
RU2505112C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2502385C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505154C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2514269C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2514271C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2505177C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2507931C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2510206C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2508007C1 (en) | Method for preparation of preserved product "round rissoles with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
RU2510210C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2505115C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505150C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505111C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505116C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505158C1 (en) | Method for production of preserved product "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2501388C1 (en) | Method for production of preserved product "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505144C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce" | |
RU2505097C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2480069C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505156C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2505167C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2506837C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
RU2513591C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2512868C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" |