RU2506837C1 - Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" - Google Patents

Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" Download PDF

Info

Publication number
RU2506837C1
RU2506837C1 RU2013104679/14A RU2013104679A RU2506837C1 RU 2506837 C1 RU2506837 C1 RU 2506837C1 RU 2013104679/14 A RU2013104679/14 A RU 2013104679/14A RU 2013104679 A RU2013104679 A RU 2013104679A RU 2506837 C1 RU2506837 C1 RU 2506837C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
sugar
salt
cutting
bone broth
Prior art date
Application number
RU2013104679/14A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013104679/14A priority Critical patent/RU2506837C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2506837C1 publication Critical patent/RU2506837C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food industry, to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in drinking water and chopping, beef, pork, raw pork tallow and part of bulb onions chopping, the listed components mixing with chicken eggs, part of salt and part of black hot pepper to produce mince. Then one performs the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted fat to produce cutlets, French beans and greens cutting, freezing and mixing to produce garnish. One performs carrots, parsley roots and the remaining bulb onions cutting, sauteing in melted fat and straining, pickled cucumbers cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, mixing carrots, parsley roots, the strained part of bulb onions, pickled cucumbers and pumpkin seeds extraction cake with bone broth, tomato paste, "Yuzhny" sauce, acetic acid, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce. Then the cutlets, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ приготовления консервированного продукта “Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание сахарной фасоли, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, маринованных огурцов, пшеничной муки, томатной пасты, соуса “Южный”, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2355223 C1, 2009).A known method of preparing a canned product “Homemade cutlets with red sauce with onions and cucumbers”, which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork and raw pork fat, blanching and chopping a portion of onions, mixing the above components with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, cutting and freezing sugar beans and greens, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, cutting pickled cucumbers, sautéing wheat flour in melted fat, mixing sugar beans, greens, carrots, parsley root , mashed onions, pickled cucumbers, wheat flour, tomato paste, Yuzhny sauce, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf, packaging of the cutlets obtained mixture bone broth, sealing and sterilizing (RU 2355223 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта,The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product,

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта “Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку маринованных огурцов, фасовку перечисленных компонентов, костного бульона, томатной пасты, соуса “Южный”, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, маринованных огурцов, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing the canned product “Homemade patties with red sauce with onions and cucumbers”, which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw pork fat and onions mixing the listed components with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, cutting and freezing sugar beans and greens, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, cutting pickled cucumbers, packing the listed ingredients, bone broth, tomato paste, Yuzhny sauce, acetic acid , sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of the black pepper and bay leaf pepper, sealing and sterilization, according to the invention, before packing, the sugar beans and greens are separately mixed to obtain a side dish and carrots vee, parsley root, mashed onions, pickled cucumbers, bone broth, tomato paste, Yuzhny sauce, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaves to obtain the sauce, use ground pumpkin seed meal , which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

говядинаbeef 174,84-179,01174.84-179.01 свининаpork 86-108,1586-108.15 свиной жир-сырецraw pork fat 6,96.9 куриные яйцаchicken eggs 3,793.79 топленый жирmelted fat 34,3134.31 морковьcarrot 12,91-13,2412.91-13.24 репчатый лукonion 75,04-7675.04-76 корень петрушкиparsley root 3,43-3,493.43-3.49 маринованные огурцыpickles 13,9313.93 сахарная фасольsugar bean 568,97568.97 зеленьgreenery 17,2417.24 пшеничный хлебwheat bread 44,8344.83 пшеничные сухариwheat crackers 13,7913.79 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 9,99.9 водаwater 68,9768.97 соус “Южный”South sauce 88 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 11,811.8 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 1,291.29 сахарsugar 33 сольsalt 11eleven перец черный горькийblack pepper 0,430.43 лавровый листBay leaf 0,030,03 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.

Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и приблизительно 10% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared beef, pork, raw pork fat, and approximately 10% of the onion recipe amount are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 70% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with chicken eggs, approximately 70% of the recipe amount of salt and ground approximately 79% of the recipe amount of black bitter pepper and bay leaf to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.

Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Prepared sugar beans and greens are cut, frozen and mixed in the recipe ratio to obtain a side dish.

Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.

Подготовленные маринованные огурцы нарезают.Prepared pickled cucumbers cut.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, маринованные огурцы и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, соусом "Южный", уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.The carrots, parsley root, mashed onions, pickled cucumbers and pumpkin seed meal are mixed with bone broth, tomato paste, Yuzhny sauce, acetic acid, sugar, the rest of the salt and the remaining part of the black pepper and bay leaf powder with getting the sauce.

Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP “Konservplodoizot”, 1990, p.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ приготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку маринованных огурцов, фасовку перечисленных компонентов, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, маринованных огурцов, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 34,31 морковь 12,91-13,24 репчатый лук 75,04-76 корень петрушки 3,43-3,49 маринованные огурцы 18,93 сахарная фасоль 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 шрот семян тыквы 9,9 вода 68,97 соус "Южный" 8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,8 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,29 сахар 3 соль 11 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
A method of preparing a canned product "Homemade meatballs with red sauce with onions and cucumbers", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw pork fat and onions, mixing the listed ingredients with chicken eggs , part of salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting and freezing sugar beans, greens, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, cutting pickled cucumbers, packing the listed ingredients, bone broth, tomato paste, Yuzhny sauce, acetic acid, sugar, the rest of the salt , the remaining part of black pepper and bay leaf, sealing and sterilization, characterized in that before packing they separately mix sugar beans and greens to obtain a side dish and carrots, parsley root, mashed portion of onion onion, pickled cucumbers, bone broth, tomato paste, Yuzhny sauce, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf to obtain the sauce, ground pumpkin seed meal is used, which is poured with bone broth before mixing and incubated for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
beef 174.84-179.01 pork 86-108.15 raw pork fat 6.9 chicken eggs 3.79 melted fat 34.31 carrot 12.91-13.24 onion 75.04-76 parsley root 3.43-3.49 pickles 18.93 sugar bean 568.97 greenery 17.24 wheat bread 44.83 wheat crackers 13.79 pumpkin seed meal 9.9 water 68.97 South sauce 8 tomato paste, in terms of 30% solids content 11.8 acetic acid, calculated on 80% concentration 1.29 sugar 3 salt eleven black pepper 0.43 Bay leaf 0,03 bone broth before the release of the target product 1000
RU2013104679/14A 2013-02-06 2013-02-06 Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" RU2506837C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013104679/14A RU2506837C1 (en) 2013-02-06 2013-02-06 Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013104679/14A RU2506837C1 (en) 2013-02-06 2013-02-06 Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2506837C1 true RU2506837C1 (en) 2014-02-20

Family

ID=50113127

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013104679/14A RU2506837C1 (en) 2013-02-06 2013-02-06 Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2506837C1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2004242586A (en) * 2003-02-14 2004-09-02 Eifuji:Kk Method for producing processed food, composite food thereof or juice
RU2353118C1 (en) * 2008-02-15 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers"
RU2355223C1 (en) * 2008-02-15 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers"
RU2468625C1 (en) * 2012-02-20 2012-12-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"
RU2468624C1 (en) * 2012-02-20 2012-12-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2004242586A (en) * 2003-02-14 2004-09-02 Eifuji:Kk Method for producing processed food, composite food thereof or juice
RU2353118C1 (en) * 2008-02-15 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers"
RU2355223C1 (en) * 2008-02-15 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers"
RU2468625C1 (en) * 2012-02-20 2012-12-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"
RU2468624C1 (en) * 2012-02-20 2012-12-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. *
реф. DWPI. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *
реф. DWPI. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468625C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"
RU2468631C1 (en) Method for production of preserves "home-made cutlets with bulb onion sauce"
RU2506837C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"
RU2513008C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"
RU2508789C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers"
RU2503298C1 (en) Method for production of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers"
RU2508788C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"
RU2505144C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce"
RU2503296C1 (en) Method for production of preserves "home-made cutlets with red sauce with onions and cucumbers"
RU2512862C1 (en) Method for production or preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers"
RU2508790C1 (en) Method for preparation of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers"
RU2513591C1 (en) Method for production of preserves "home-made cutlets with red sauce with onions and cucumbers"
RU2512868C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"
RU2509505C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce"
RU2513499C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"
RU2508786C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard"
RU2506846C1 (en) Method for production of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers"
RU2513851C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers"
RU2514722C1 (en) Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard"
RU2512866C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers"
RU2513578C1 (en) Method for production of preserves "home-made cutlets with bulb onion sauce"
RU2512987C1 (en) Method for preparation of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers"
RU2513587C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers"
RU2498687C1 (en) Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce with mustard"
RU2512735C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets in onion sauce"