RU2505097C1 - Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505097C1 RU2505097C1 RU2013114558/15A RU2013114558A RU2505097C1 RU 2505097 C1 RU2505097 C1 RU 2505097C1 RU 2013114558/15 A RU2013114558/15 A RU 2013114558/15A RU 2013114558 A RU2013114558 A RU 2013114558A RU 2505097 C1 RU2505097 C1 RU 2505097C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- cutlets
- salt
- bone broth
- beef
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервов "Котлеты московские с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2349169 C1, 2009).A known method of preparing canned food "Moscow Cutlets with Onion Sauce", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef and raw beef fat, cutting, blanching and chopping a portion of onion, mixing the listed components with a portion of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to produce cutlets, cutting, sautéing in melted fat, etc. wiping carrots, parsley root and the remaining part of onions, cutting and freezing sugar beans and greens, stirring wheat flour in melted fat, mixing carrots, parsley root, sautéed onions, sugar beans, greens and wheat flour with tomato paste, acetic acid , sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2349169 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Котлеты московские с луковым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, сахарной фасоли и зелени с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing canned food "Moscow Cutlets with Onion Sauce", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw beef and part of onion, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to produce cutlets, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, cutting and freezing sugar beans and greens, mixing carrots, parsley root, sautéed onions, sugar beans and greens with tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the rest of the black pepper bitter and bay leaves, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, at the stage of sauce preparation when mixing, use ground pumpkin seed meal, which is pre-charged ivayut bone broth and incubated for swelling, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и приблизительно 5,6% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared beef, raw beef fat, and approximately 5.6% of the onion recipe amount are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 70% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 34% of the recipe amount of salt and about 70% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, сахарную фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, parsley root, mashed onions, sugar beans, greens and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and ground the rest of the black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114558/15A RU2505097C1 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114558/15A RU2505097C1 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505097C1 true RU2505097C1 (en) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957464
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114558/15A RU2505097C1 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505097C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349169C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "moskovskiye cutlets with onion sauce" |
RU2459420C1 (en) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls in hot sauce" |
-
2013
- 2013-04-02 RU RU2013114558/15A patent/RU2505097C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349169C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "moskovskiye cutlets with onion sauce" |
RU2459420C1 (en) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls in hot sauce" |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консерплодоовощ", 1990, с.124. * |
Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консерплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515268C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2505097C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2505156C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2505187C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2513571C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with bulb onion sauce" | |
RU2511541C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2513238C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2513452C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with main red sauce" | |
RU2522159C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2511090C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2511655C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2513240C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2505165C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2515262C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2511559C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2505157C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets in onion sauce" | |
RU2505186C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2505166C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets in onion sauce" | |
RU2509503C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2509501C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2513234C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2513233C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2511651C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2513167C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2509504C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" |