RU2505177C1 - Method for preparation of preserves "round rissoles in main red sauce" - Google Patents
Method for preparation of preserves "round rissoles in main red sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505177C1 RU2505177C1 RU2013114076/15A RU2013114076A RU2505177C1 RU 2505177 C1 RU2505177 C1 RU 2505177C1 RU 2013114076/15 A RU2013114076/15 A RU 2013114076/15A RU 2013114076 A RU2013114076 A RU 2013114076A RU 2505177 C1 RU2505177 C1 RU 2505177C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- salt
- meat
- bone broth
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервов "Биточки с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2358576 С1, 2009).There is a known method of preparing canned meat "Cloves with red main sauce", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping meat, mixing the listed components with part of salt and part of black pepper to obtain minced meat, molding it, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onions, cutting and freezing sugar beans and greens neither, passing wheat flour in melted fat, mixing carrots, parsley root, onions, sugar beans, greens and wheat flour with tomato paste, sugar, the rest of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packing of the cakes, the mixture obtained and bone broth, sealing and sterilization (RU 2358576 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Биточки с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли и зелени с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing canned meat “Cloves with red main sauce”, which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the meat, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat molding, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onion roots, cutting and freezing sugar beans and greens, mixing carrots, parsley root, onions, sugar beans and greens with tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the bitter black pepper and bay leaf, packaging of cue balls, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization , according to the invention, ground meal of pumpkin seeds is used, which is poured with bone broth and mixed for swelling before mixing, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленное мясо куттеруют.Prepared meat is cutted.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to produce meatballs.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарную фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, parsley root, onions, sugar beans, greens and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with tomato paste, sugar, the rest of the salt and ground the remaining part of black pepper and bay leaf.
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per estimated tab 238.7 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114076/15A RU2505177C1 (en) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Method for preparation of preserves "round rissoles in main red sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114076/15A RU2505177C1 (en) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Method for preparation of preserves "round rissoles in main red sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505177C1 true RU2505177C1 (en) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957543
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114076/15A RU2505177C1 (en) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Method for preparation of preserves "round rissoles in main red sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505177C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360554C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "special collops in red main sauce" |
RU2360561C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "collops in red main sauce" |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114076/15A patent/RU2505177C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360561C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "collops in red main sauce" |
RU2360554C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "special collops in red main sauce" |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
Министерство торговлиСССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512896C1 (en) | Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2505177C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2505175C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles in main red sauce" | |
RU2516927C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2510211C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with main red sauce" | |
RU2514264C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onion and cucumbers" | |
RU2502385C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2514269C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2505179C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles in main red sauce" | |
RU2514271C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2510210C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2505112C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2504246C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles in main red sauce" | |
RU2505154C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2507998C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2514277C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce" | |
RU2505119C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2507931C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2505090C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with main red sauce" | |
RU2510204C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with main red sauce" | |
RU2480094C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with main red sauce" | |
RU2505118C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2507992C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2507996C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2475071C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles in main red sauce" |