RU2510210C1 - Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" - Google Patents
Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510210C1 RU2510210C1 RU2013114062/02A RU2013114062A RU2510210C1 RU 2510210 C1 RU2510210 C1 RU 2510210C1 RU 2013114062/02 A RU2013114062/02 A RU 2013114062/02A RU 2013114062 A RU2013114062 A RU 2013114062A RU 2510210 C1 RU2510210 C1 RU 2510210C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- mustard
- sugar
- salt
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервов "Биточки с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2363339 С1, 2009).There is a known method of preparing canned food “Chops with onion and mustard sauce”, which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping, mixing the listed components with part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat, molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onions, cutting and freezing sugar beans and laziness, stir-frying wheat flour in melted fat, mixing carrots, parsley root, onions, sugar beans, greens and wheat flour with Yuzhny sauce, tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the bitter black pepper, mustard and bay leaf packaging of meatballs, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2363339 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Биточки с соусом луковым с горчицей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли и зелени с мукой, соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for preparing canned food “Chips with onion and mustard sauce”, which involves preparing the recipe components, soaking in the milk and chopping the wheat bread, chopping the meat, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, straining in melted fat and rubbing carrots, parsley and onion roots, cutting and freezing sowing sugar beans and greens, mixing carrots, parsley root, onions, sugar beans and greens with flour, Yuzhny sauce, tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper, mustard and bay leaf, packing of the meatballs, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленное мясо куттеруют.Prepared meat is cutted.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to produce meatballs.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарную фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом.The carrots, parsley root, onions, sugar beans, greens, and pumpkin seed meal are mixed with South sauce, tomato paste, sugar, the rest of the salt, and the remaining ground black pepper, mustard, and bay leaf.
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per estimated tab 238.7 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114062/02A RU2510210C1 (en) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114062/02A RU2510210C1 (en) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510210C1 true RU2510210C1 (en) | 2014-03-27 |
Family
ID=50342995
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114062/02A RU2510210C1 (en) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510210C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360563C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "collops with onion sauce and mustard" |
RU2363339C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "collops in onion and mustard sauce" |
CN102669565A (en) * | 2012-04-24 | 2012-09-19 | 安徽恋尚你食品有限公司 | Lean meat-preserved egg congee lyophilized powder and preparation method thereof |
MD556Y (en) * | 2012-04-05 | 2012-11-30 | Univ Tehnica Moldovei | Process for producing liver paste |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114062/02A patent/RU2510210C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360563C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "collops with onion sauce and mustard" |
RU2363339C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "collops in onion and mustard sauce" |
MD556Y (en) * | 2012-04-05 | 2012-11-30 | Univ Tehnica Moldovei | Process for producing liver paste |
CN102669565A (en) * | 2012-04-24 | 2012-09-19 | 安徽恋尚你食品有限公司 | Lean meat-preserved egg congee lyophilized powder and preparation method thereof |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510210C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2507992C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2502385C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505119C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2514264C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onion and cucumbers" | |
RU2505118C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2505177C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2514271C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2505112C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2507993C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2514269C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2507931C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2505154C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2507988C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2507998C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2510211C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with main red sauce" | |
RU2507996C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2516927C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2505175C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles in main red sauce" | |
RU2508007C1 (en) | Method for preparation of preserved product "round rissoles with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
RU2510204C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with main red sauce" | |
RU2505115C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2510206C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2507990C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2505179C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles in main red sauce" |