RU2311058C1

RU2311058C1 - Method for production of special canned goods from chicken and souse

Info

Publication number: RU2311058C1
Application number: RU2006117402/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Анатолий Иванович Подлесный (RU); Анатолий Иванович Подлесный
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-05-23
Filing date: 2006-05-23
Publication date: 2007-11-27

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular canned goods for space feeding.

SUBSTANCE: claimed method includes paprika cutting, roasting in melt butter and chopping; lettuce freezing and chopping; pumpkin seed shelling, roasting and chopping; chicken meat cutting and chopping. Abovementioned components are blended with bone broth and table salt. Obtained mixture is pre-packed in aluminum tube, sealed and sterilized.

EFFECT: canned goods of increased digestion value.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.

Известен способ производства кулинарного блюда "Курица в зеленом соусе", предусматривающий лущение, обжарку и измельчение на мясорубке семян тыквы, резку и обжарку в сливочном масле салата и овощного перца, резку курицы, смешивание перечисленных компонентов с бульоном и поваренной солью и тушение до готовности с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.101).There is a method of producing a culinary dish "Chicken in green sauce", which includes peeling, frying and chopping pumpkin seeds in a meat grinder, cutting and frying in salad oil and vegetable pepper, cutting chicken, mixing the listed ingredients with broth and table salt and stewing until cooked with getting the finished dish (O. Mankevich. Poultry dishes. - Mn .: BelEn, 1994, p. 101).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица в зеленом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, замораживание и измельчение на волчке салата, лущение, жарку и измельчение на волчке семян тыквы, резку и измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the special-purpose canned chicken method in green sauce production involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted butter and chopping vegetable pepper on top, lettuce grinding and grinding, peeling, frying and chopping seeds on top pumpkins, cutting and grinding chicken top on a top, mixing the listed components with bone broth and salt, packing the resulting mixture into aluminum tubes at the following component consumption, wt .h .:

курицаchicken 2575,112575.11 топленое маслоmelted butter 30thirty салатsalad 132132 семена тыквыpumpkin seeds 98,198.1 овощной перецvegetable pepper 75,975.9 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный овощной перец нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный салат подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные семена тыквы лущат, жарят и измельчают на волчке. Подготовленную курятину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared vegetable pepper is cut, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. The prepared salad is subjected to freezing, preferably slow, and ground in a spinning top. Prepared pumpkin seeds are husked, fried and ground in a spinning top. Prepared chicken cut and chopped on top. The listed components are mixed without oxygen with bone broth and salt. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·10⁵и для контрольного продукта 2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 2.3 · 10 ⁵ and for the control product of 2 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food for special purposes, which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted butter and chopping vegetable pepper on a top, freezing and chopping salad tops, peeling, frying and chopping pumpkin seeds on top, cutting and chopping chicken tops, mixing the above components with bone broth and sodium chloride, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:

chicken 2575.11 melted butter thirty salad 132 pumpkin seeds 98.1 vegetable pepper 75.9 salt 12 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.