RU2303910C1 - Method for production of special canned goods from meat and cabbage - Google Patents
Method for production of special canned goods from meat and cabbage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2303910C1 RU2303910C1 RU2006104949/13A RU2006104949A RU2303910C1 RU 2303910 C1 RU2303910 C1 RU 2303910C1 RU 2006104949/13 A RU2006104949/13 A RU 2006104949/13A RU 2006104949 A RU2006104949 A RU 2006104949A RU 2303910 C1 RU2303910 C1 RU 2303910C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- green
- chopping
- cabbage
- freezing
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable for space nutrition.
Известен способ получения кулинарного блюда "Чоп сви", предусматривающий резку говядины, китайской капусты и зелени, рубку чеснока и зеленого лука, смешивание зелени, питьевой воды и кукурузного крахмала, обжарку в растительном масле говядины, последовательное добавление и обжарку чеснока, стручковой фасоли, свежего зерна зеленого горошка, капусты и зеленого лука, добавление смеси зелени, питьевой воды и крахмала и мясного бульона и тушение в течение 5-10 минут с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X. Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.205).A known method of obtaining a culinary dish "Chop swee", which includes cutting beef, Chinese cabbage and herbs, chopping garlic and green onions, mixing herbs, drinking water and corn starch, frying beef in vegetable oil, sequentially adding and frying garlic, green beans, fresh grains of green peas, cabbage and green onions, adding a mixture of greens, drinking water and starch and meat broth and stewing for 5-10 minutes to obtain the finished dish (Linde G., Knobloch X. Bon appetit. - M.: Food industry, 1971, p.205).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Чоп сви" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины и чеснока, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей пекинской капусты, зеленого лука, зелени и стручковой фасоли, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, крахмалом и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Chop Swie” for special purposes involves preparing the recipe components, cutting, frying in ghee and chopping beef and garlic on a top, cutting, freezing and chopping fresh Beijing cabbage, green onions, herbs and green beans, freezing and grinding fresh green peas on a top, mixing the above components with bone broth, starch and sodium chloride, packing the resulting mixture in aluminum tubes When the next flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные говядину и чеснок нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные свежую пекинскую капусту, зеленый лук, зелень и стручковую фасоль нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, крахмалом и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared beef and garlic are chopped, fried in ghee and chopped in a spinning top. Prepared fresh Beijing cabbage, green onions, herbs and green beans are chopped, frozen, preferably slow, and ground in a spinning top. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. The listed components are mixed with bone broth, starch and sodium chloride. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 8.7 · 10 4 and for the control product of 6.9 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006104949/13A RU2303910C1 (en) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Method for production of special canned goods from meat and cabbage |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006104949/13A RU2303910C1 (en) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Method for production of special canned goods from meat and cabbage |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2303910C1 true RU2303910C1 (en) | 2007-08-10 |
Family
ID=38510703
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006104949/13A RU2303910C1 (en) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Method for production of special canned goods from meat and cabbage |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2303910C1 (en) |
-
2006
- 2006-02-20 RU RU2006104949/13A patent/RU2303910C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90, ВНПО ППСПТ. - М., 1990. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
ЛИНДЕ Г. и др. Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.205. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311058C1 (en) | Method for production of special canned goods from chicken and souse | |
RU2303935C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2311092C1 (en) | Method for producing of canned food "chop svi" | |
RU2300247C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2295884C1 (en) | Canned soup | |
RU2307526C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2303910C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2303908C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2303909C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2303934C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2303911C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2307527C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2307535C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2307536C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2302804C1 (en) | Method for production of special canned soup | |
RU2311059C1 (en) | Method for production of special canned goods from chicken and rice | |
RU2311068C1 (en) | Method for production of special canned goods from chicken and vegetables | |
RU2305961C1 (en) | Method for manufacturing canned product "chop suey" of special indication | |
RU2308841C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
RU2292186C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" | |
RU2295893C1 (en) | Canned soup | |
RU2311066C1 (en) | Method for production of special canned goods from poultry | |
RU2328883C1 (en) | Method for producing special tinned food "meat with leguminous pea" | |
RU2312546C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goose with peas and rice" | |
RU2311070C1 (en) | Method for production of special canned goods from chicken and rice |