RU2311066C1 - Method for production of special canned goods from poultry - Google Patents
Method for production of special canned goods from poultryInfo
- Publication number
- RU2311066C1 RU2311066C1 RU2006117797/13A RU2006117797A RU2311066C1 RU 2311066 C1 RU2311066 C1 RU 2311066C1 RU 2006117797/13 A RU2006117797/13 A RU 2006117797/13A RU 2006117797 A RU2006117797 A RU 2006117797A RU 2311066 C1 RU2311066 C1 RU 2311066C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cutting
- canned goods
- dill
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.
Известен способ получения кулинарного блюда "Казан кебаб из птицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, рубку зелени кинзы и укропа, смешивание перечисленных компонентов, резку гусятины и ее посыпание поваренной солью, перекаливание в котле топленого масла, послойную укладку в него гусятины и полученной смеси, добавление питьевой воды и томление на слабом огне в течение 1 часа с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.117).A known method of obtaining a culinary dish "Kazan kebab from poultry", which includes preparing the recipe components, cutting onions, chopping cilantro and dill, mixing the listed components, cutting goose meat and sprinkling it with salt, pumping ghee in the boiler, layering goose meat in it and the resulting mixture, the addition of drinking water and simmering over low heat for 1 hour to obtain the finished dish (Mankevich OI Poultry Dishes - Mn .: BelEn, 1994, p.117).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Казан кебаб из птицы" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени кинзы и укропа, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке гусятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned “Kazan kebab from poultry” for special purposes involves preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping onion on top, freezing and chopping green cilantro and dill on top, cutting, frying in ghee and chopping on a goose top, mixing the listed components with bone broth and salt, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень кинзы и укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную гусятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке, Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are cut, blanched and chopped in a spinning top. Prepared greens of cilantro and dill are subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. The prepared goose is cut, fried in ghee and ground in a spinning top. The listed components are mixed with bone broth and sodium chloride. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117797/13A RU2311066C1 (en) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Method for production of special canned goods from poultry |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117797/13A RU2311066C1 (en) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Method for production of special canned goods from poultry |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311066C1 true RU2311066C1 (en) | 2007-11-27 |
Family
ID=38960092
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006117797/13A RU2311066C1 (en) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Method for production of special canned goods from poultry |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311066C1 (en) |
-
2006
- 2006-05-24 RU RU2006117797/13A patent/RU2311066C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - г. Минск: БелЭн, 1994, с.117. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2304902C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
RU2303935C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2292182C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" | |
RU2333708C1 (en) | Method of producing of preserves "shrimps fried with vegetables" for special purpose | |
RU2312541C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen ragout" | |
RU2292183C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" | |
RU2323638C1 (en) | Production method for preserved food "danish beans salad" | |
RU2322865C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with hen and cabbage" | |
RU2301585C2 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" | |
RU2306723C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
RU2311066C1 (en) | Method for production of special canned goods from poultry | |
RU2311067C1 (en) | Method for production of special canned goods from poultry | |
RU2307526C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2292186C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" | |
RU2303908C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2302804C1 (en) | Method for production of special canned soup | |
RU2308841C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
RU2301573C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2307536C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2314730C1 (en) | Method for manufacturing canned food "msapur with malva and rice" | |
RU2310345C1 (en) | Method for production of canned goods from goose and cabbage | |
RU2305984C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry kazan kebab" of special indication | |
RU2307527C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2303934C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2306002C1 (en) | Method for manufacturing canned food "msapur with asparagus" of special indication |