SU262616A1

SU262616A1 - Способ получения молочно-белкового продукта для производства плавленого сыра

Info

Publication number: SU262616A1
Application number: SU1286196A
Authority: SU
Inventors: А. М. Шалыгина Н. Ф. Яременко М. И. Брызгин
Original assignee: Украинский научно исследовательский институт сной , молочной

Description

Изобретение относитс к молочной промышленности , а имбБно .к, лроизводству плавленого сыра.

Из вестен юпособ получени молочно-белкового продукта дл Производства плавленого сыра, Предусматривающий пастеризацию исходной ста дартизован ой молочной смеси, охлаждение до температуры заивашивани и оквашиваиие с использованием закваски молочнокислых культур и сычужного фермента,

Целью лредлагаемаго изобретени вл етс создание такого способа лолучени молочно-:белково1го продукта, который обеспечил бы более полиое использование составных частей молока и повышение таким лутем биологичеокой ценности готового продукта.

Дл этого пастеризованную молочную омесь концентрируют путем выпаривани части влаги с 1П01Следуюш.им розливом охлажденной , заквашенной и концентрированной смеси IB крупную тару, например дерев нные бочки, :причем сквашивание осуш.ест1вл ют непосредственно в этой таре с использованием в качестве молочноки слых культур Streptococus lactis u Streptococus thermophilius.

Концентрирование молочной смеси ведут до содержани сухих веществ лредпочтитель о 40-42%.

ответственно 60 и 40%, а количество сычужного фермента внос т в охлажденную концентрированную молочную смесь из расчета проведени ироцесса в течение 2-3 час.

Стандартизацию исходного молока производ т с таким расчетом, чтобы молочно-белковый продукт содержал в сухом веществе не менее 30% жира, а влаги не более 60%.

Стандартизованную молочную смесь пастеризуют при температуре 85-87°С и додают в промежуточный танк перед вакуум-аппаратом . Концентрирование смеси производ т в вакуум-аппарате при 55-60°С. После достижени содержани сухих веществ 40-42% концентрироваиную молочную смесь направл ют в ванну и охлаждают до температуры свертывани (38-40°С), затем внос т 1,0- 3,0% закваски, состо щей из 60% культуры Streptococus lactis и 40% культуры Streptococus thermophilius, и раствор сычужного фермента ИЗ расчета свертывани смеси в течение 2-3 час.

После этого смесь тщательно размешивают и разливают в дерев нные бочки, в которых и будет происходить дальнейЩее свертывание . Конец его устанавливают по образованию плотного сгустка. Полученный молочнобелковый продукт после охлаждени направл ют непосредственно на завод плавленых сыров.

Предмет изобретени 1. Способ получени мол очно-белкового проду-кта дл лроиз-водства плавленого сыра, предусматривающий пастеризацию исходной стандартизованной молочной смеси, охлаждение до темперaiypbi заквашивани и сквашивание с вапользованием закваски молочнокислых культур и сычужного фермента, отличающийс тем, что, с делью более полного использовани составных частей молока и повышени таким путем биологической ценности готового продукта, пастеризованную молочную смесь .концентрируют путем выпаривани части влаги с последующим розливом охлажденной, заквашенной и -концентрираваиной молочной смеси iS крупную тару, например дерев нные бочки, лрнчем сквашивание осуществл ют непосредственло в этой таре с использованием в качестве молочнокислых культур Streptococus lactis u Streptococus thermophilius.

2. Способ no П. 1, отличающийс тем, что концентрирование молоч1ной смеси ведут до содержани сухих веществ предпочтительно 40-42%.

3.Способ по п. 1, отличающийс тем, что культуры Streptococus lactis u Streptococus

thermophilius используют IB соотношении соответственно 60 и 40%.

4.Способ по п. 1, отличающийс тем, что количество сычужного фермента внос т IB охлажденную концентрированную смесь из расчета осуществлени процесса ск1ващи1вани в течение 2-3 час.