SU1738232A1 - Способ получени сухого пищевого концентрата - Google Patents

Abstract

Использование: в м сной промышленности . Сущность изобретени : м со-костное сырье подвергают грубому измельчению , замораживают его в жидком азоте до полного вымораживани  св занной влаги. После этого сырье подвергают тонкому измельчению с последующим дополнительным сверхтонким измельчением в камере, содержащей шары, до размеров частиц 3- 10 мкм без отвода образующегос  тепла при температуре продукта-150°. При этом в той же камере в среде инертного газа при активном перемешивании шарами без подвода дополнительного тепла осуществл ют сублимационную сушку. В конце процесса суш- ки довод т температуру продукта до -3°С.

Description

Изобретение относитс  к м сной промышленности , а точнее к производству сухого пищевого м со-костного концентрата из позвоночных и грудореберных костей животных .

Известны способы переработки м со-костного сырь , включающие предварительное измельчение, криогенное замораживание, мелкое измельчение.

Недостатками этих способов  вл ютс  потер  до 85-87% пищевого сырь  и недостаточна  степень измельчени , возможность повреждени  пищеварительных органов кусочками костей.

Известен способ получени  сухих пищевых продуктов и овощей, при котором сухой м со-костный продукт получают путем предварительного грубого измельчени , криогенного замораживани , тонкого измельчени  замороженного сырь  и его сублимационной сушки.

Недостатком данного способа  вл етс  невысока  степень измельчени , не позвол юща  использовать костную часть продукта дл  пищевых целей, дополнительный подвод тепла.

Целью изобретени   вл етс  интенсификаци  процесса и сохранение свойств продукта в процессе его восстановлени .

Цель достигаетс  тем, что после тонкого измельчени  сырье дополнительно подвергают сверхтонкому измельчению в камере, содержащей шары, до размеров частиц 3- 10 мкм без отвода образующегос  тепла при температуре продукта -150°С, а сублимационную сушку ведут в той же камере в среде инертного газа при активном перемешивании шарами без подвода дополнительного тепла с доведением температуры продукта в конце процесса сушки до -3°С.

Пример. Кости позвоночника и грудо-реберкой частей с прирез ми прилегающих тканей и образований, имеющих температуру 4-12°С предварительно измельчают , например до размеров 30-40 мм, замораживают в жидком азоте при темпераСО

С

VJ GJ 00

ю со ю

туре его кипени  -196°С до полного вымораживани  св занной влаги и приобретени  хрупкого состо ни  измельчают на многоступенчатой дробилке до размеров частиц 3-6 мм, где температура сырь  повышаетс  примерно до -150°С. Далее процессы сверхтонкого измельчени  до размеров частиц 3-10 мкм, непрерывного перемешивани  и динамической сублимационной сушки от -150°С в начале до -3°С в конце процессов и давлении, близком к атмосферному , в среде инертного газа ведут в наклонной камере с металлическими шарами. Температура сырь  измен етс  за счет уменьшени  испарени , повышени  температуры газа и шаров обледенени  конденсатора . При этом тепло, образующеес  в шарах за счет ударов и трени  о сырье, потребл етс  сырьем дл  интенсификации возгонки паров влаги из льда. Влажность сырь  снижаетс  с 65-70% до 2-3%. Сухой концентрат выгружаетс  транспортером в водогазонепроницаемую тару, герметизируетс  и отправл етс  на длительное хранение в склад.

Преимущество данного способа в том, что он обеспечивает наилучшие услови  сублимационной сушки - повышенное давление в камере, пр мой контакте поверхностью нагрева, интенсификаци  испарени 

непрерывным обновлением поверхности перемешиванием, ускоренное передвижение пара к конденсатору и позвол ет получить сухой пищевой м со-костный концентрат тонкой консистенции, высокой биологической ценности, имеющий длительный срок хранени  и предназначенный дл  диетического и лечебного питани .

Ф о р м у л а и з о б р е т е н и  

Способ получени  сухого пищевого концентрата , предусматривающий грубое измельчение м со-костного сырь , криогенное замораживание его в жидком

азоте до полного вымораживани  св занной влаги, тонкое измельчение и сублимационную сушку, отличающийс  тем, что, с целью интенсификации процесса и сохранени  свойств продукта в процессе его восстановлени  после тонкого измельчени  сырье подвергают дополнительно сверхтонкому измельчению в камере, содержащей шары, до размеров частиц 3-10 мкм без отвода образующегос  тепла с доведением

температуры продукта до -150°С, а сублимационную сушку ведут в той же камере в среде инертного газа при активном перемешивании шарами без подвода дополнительного тепла с доведением температуры

продукта в конце процесса сушки до -3°С.

Claims (1)

10 Формула изобретения

Способ получения сухого пищевого концентрата, предусматривающий грубое измельчение мясо-костного сырья, криогенное замораживание его в жидком 15 азоте до полного вымораживания связанной влаги, тонкое измельчение и сублимационную сушку, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса и сохранения свойств продукта в процессе его восстановления после тонкого измельчения сырье подвергают дополнительно сверхтонкому измельчению в камере, содержащей шары, до размеров частиц 3-10 мкм без отвода образующегося тепла с доведением температуры продукта до -150°С, а сублимационную сушку ведут в той же камере в среде инертного газа при активном перемешивании шарами без подвода дополнительного тепла с доведением температуры 30 продукта в конце процесса сушки до -3°С.