SU1704069A1 - Способ определени массы кефирных грибков - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к молочной промышленности и может быть использовано дл  микробиологического контрол  процесса получени  кисломолочного продукта кефира . Целью изобретени   вл етс  упрощение и сокращение времени определени , В способе устанавливают продолжительность образовани  кефирными грибками сгустка и по экспериментально найденной формуле рассчитывают массу кефирных грибков. 1 ил., 2 табл.

Description

Изобретение относитс  к молочной промышленности и может быть использовано дл  микробиологического контрол  процесса получени  кисломолочного продукта кефира .

Известен способ определени  массы кефирных грибков, предусматривающий отделение с помощью металлического сита ке- фирных грибков от молока, перенос отдельных грибков в чистый химический стакан и взвешивание, с целью определени  массы грибков на аналитических весах. После чего кефирные грибки заливают молоком из расчета 1 вес. ч. грибков на 30-50 ч. молока.

Недостатком способа  вл етс  то, что он требует значительных затрат ручного труда, трудоемок и длителен. В этой св зи невозможно своевременно и оперативно воздействовать на технологический процесс получени  кефирной грибковой закваски с целью обеспечени  в ней высоких качественных показателей.

Целью изобретени   вл етс  упрощение и сокращение времени определени .

Поставленна  цель достигаетс  тем, что в исходной пробе кефирной грибковой закваски определ ют продолжительность образовани  кефирными грибками сгустка, а затем определ ют массу кефирных грибков по формуле

1-3.

т-10

l-t-ь

аа

ел

С

где т - масса кефирных грибков, кг;

t- продолжительность образовани  сгустка , ч;

а, Ь- посто нные коэффициенты ,16, ,36).

Предлагаемый способ определени  массы кефирных грибков осуществл етс  следующим образом.

В подготовленное молоко после тепловой обработки и процесса охлаждени  внос т кефирные грибки из расчета 1 ч. кефирных грибков и 50 ч. молока и термоста- тируют при 20-22°С. В процессе термоста- тировани  устанавливают момент образовани  сгустка кефирными грибками и определ ют продолжительность его образовани  в ч, а затем рассчитывают массу кеvi о

о о о

фирных грибков по приведенной выше формуле .

На чертеже показана зависимость массы кефирных грибков от времени образовани  сгустка.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

В молоко, подготовленное дл  заквашивани , внос т кефирные грибки, затем емкость с молоком и грибками помещают в термостат при 22°С. Устанавливают момент образовани  сгустка в заквашенном молоке путем визуальных наблюдений, рН сгустка при этом соответствует величине 4.4-4,5. Врем , в течение которого образуетс  cry- сток, равно 32 ч.

Затем по формуле наход т массу m кефирных грибков в исследуемой пробе, котора  равна 3,.

Зависимость массы кефирных грибков от времени образовани  сгустка построена на экспериментальных данных, приведенных в табл.1.

Предлагаемый способ позвол ет сократить длительность процесса определени  массы кефирных грибков в 8 раз при погрешности нахождени  массы кефирных

Claims (1)

1. грибков 8-10% (табл. 2), что приемлемо в услови х производства, значительно повысить санитарно-гигиенические показатели кефирных грибков, так как исключаетс  операци  отделени  кефирных грибков, котора  проводитс  вручную, а также взвешивание на технических весах. Формула изобретени  Способ определени  массы кефирны грибков, предусматривающий отбор пробы термостатирование и установление в моло ке момента образовани  сгустка кефирны ми грибками, отличающийс  тем, что с целью упрощени  и сокращени  времени устанавливают интервал времени от начал, термостатировани  до образовани  сгустка а определение массы кефирных грибко осуществл ют по формуле

   m.10-3 l-tгде m - масса кефирных грибков, кг;

   t - интервал времени от начала терме статировани  до образовани  сгустка, ч;

   a, b - посто нные коэффициенты (,16,,Зб).

   30

   Таблица

   ,w

   2,5 3,0 3,5 4,5

   Т а о л и ц s 2

   5,0 5,5 6,0 Масса,