SU1336987A1 - Способ определени срока сн ти плодов с хранени - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к области сельского хоз йства и пищевой промьга- ленности, а именно к способам оценки качественного состо ни  растительной продукции, и может быть использовано дл  определени  срока сн ти  плодов с хранени . Цель изобретени  - сокращение времени определени  срока сн ти  плодов с хранени . Определение срока сн ти  плодов с хранени  прово-- д т путем измерени  полного сопротивлени  кислотосахаросодержащей фракции пробы плодов и по первой его инверсии суд т о сроке сн ти  продукции с хранени .

Description

1

Изобретение относитс  к сельскому хоз йству и пищевой промышленности , а именно к способам оценки качественного состо ни  растительной продукции, и может быть применено дл  определени  срока сн ти  плод ов с хранени .

Цель изобретени  - сокращение времени определени  срока сн ти  плодов с хранени .

Способ осуществл ют следующим образом .

Приготавливают навеску из пробы измельченных плодов того или иного вида с последующим извлечением фиксированной и отфильтрованной кислотоса харосодержащей фракции и измерением ее полного сопротивлени  и по первой его инверсии определ ют срок сн ти  плодов с хранени .

Кислотосахаросодержащую фракцию анализируемого продукта получают, например, путем разме1цени  его образца (навески в 100 г) в измельченном виде в гомогенизатор с последующей подачей пробы через фильтр в количестве 10 мл в колонку дл  фиксации , где ее нагревают в присутствии такого же количества этилового спирта , а после охлаждени  путем принудительной конвекции и ф1 льтрации в количестве 5 мл подают в измерительную  чейку, в которой замер ют полное сопротивление кислотосахаросодержа- щей фракции и по первой его инверсии определ ют врем  сн ти  плодов с хранени .

Экспериментально установлено, что биохимические изменени , определ ющие состо ние продукции плодоводства достаточно полно характеризуютс  составом кислотосакаросодержащих фракций каждого из видов плодов.В свою очередь, значение полного сопротивлени  фракций коррелирует с соотношени ми количества кислот и Сахаров во фракци х. Таким образом, измерение полного сопротивлени  кислотосахаро- содержащих фракций дает объективную оценку состо ни  плодовой продукции, завис щего от биохимических изменений , происход щих в ней в процессе хранени .

Установлено, что перва  инверси  полного сопротивлени  (изменение знака производной полного сопротивлени  jR/dt на противоположный)кислото- сахаросодержащих фракций хранимой

35987 . 2

продукции указывает на необратимые биохимические изменени  в ней, что  вл етс  сигналом к сн тию продукции с хранени  и реализации. В противном случае пролонгированное хранение приводит к значительным потер м не только питательных веществ, но и самой продукции в целом. Инверси  полного

1Q сопротивлени  кислотосахаросодержа- щих фракций плодов  вл етс  объективным показателем состо ни  плодов в процессе хранени . Указанна  закономерность характерна дл  всех видов

15 плодов ( блок, груш, винограда и др.).

Изобретение позвол ет сократить врем  определени  состо ни  анализируемой продукции до 1 ч, в то врем  как прецизионные традиционные биохи20 мические методы анализа занимают 5 - 7 дн. Одновременно с этим повышаетс  точность определени  времени сн ти  продукции с хранени , что, в свою очередь, приводит к сокращению ее по25 терь в хранилищах. Реализаци  изобретени  предусматривает возможность автоматизации определени  времени сн ти  плодов с хранени , а также орга-. низации экспресс-контрол  за состо 30 нием хранимой продукции в производственных услови х.

Примеры осуществлени  способа. В процессе хранени   блок сортов Мекинтош и Мелба проводили измерение

„ полного сопротивлени  кислотосахаро- содержащих фракций образцов продукции . Хранение осуществл ли в холодильной камере в оптимальных дл  данного вида плодов услови х. Анализы кисло40 тосахаросодержащих фракций проводили 1 раз в мес ц из средней пробы массой 3-5 кг. По результатам измерений строили график изменени  полного сопротивлени  кислотосахаросодержащих . фракций плодов в зависимости от времени .

Дл   блок сорта Мекинтош врем  сн ти  с хранени  приходитс  на середину шестого мес ца, а дл  сорта Мелба - на начало четвертого мес ца. Эти сроки соответствуют моменту первой инверсии полного сопротивлени  кислотосахаросодержащих фракций соответствующих сортов плодов.

Менее точным и более трудоемким

45

50

55

 вл етс  традиционный способ определени  времени сн ти  с хранени   блок этих же сортов по биохимическим показател м .

31336987

Изобретение позвол ет определитьпробы и выделение кислотосахаросодерсрок сн ти  плодов с хранени  с точ-жащей фракции, отличающий-,

ностью в 3-4 дн, в то врем  как пос   тем, что, с целью сокращени 

традиционному способу это врем  опре-времени определени , измер ют полное

делено с запаздыванием в 7-9 дн. сопротивление фракции в динамике и

Claims (1)

1. Формула изобретени по первой его инверсии опреСпособ определени  срока сн ти дел ют срок сн ти  плодов

   плодов с хранени , включающий отборхранени .