SU1591933A1 - Способ производства газированного напитка - Google Patents

Description

Изобретение относится к безалкогольной промышленности.

Цель изобретения - снижение себестоимости и повышение стабильности при хранении напитка.

Напиток готовят следующим образом.

Воду предварительно обрабатывают магнитным полем напряженностью 170 180 кА/м при скорости потока воды 1,0-1,5 м/с,-затем подвергают фильтрации, после охлаждения повторно обрабатывают магнитным полем при тех же параметрах, после чего насыщение диоксидом углерода проводят под давлением 1,5 -10 - 4,0 -10⁵ Па в зависимости от вида напитка и после смешивания с купажным сиропом подают в розлив под тем же давлением.

Характер влияния напряженности магнитного поля (Н) на протекающую воду со скоростью 1-1,5 м/с представляет гармоническую кривую, согласно экспериментальным данным оптимальное значение Н

(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является снижение себестоимости и повышение стабильности при хранении напитка. Воду подвергают воздействию магнитным полем напряженностью 170 - 180 кА/м при скорости потока воды 1,0-1,5 м/с, затем воду фильтруют, охлаждают до 3 - 4°С и повторно подвергают воздействию магнитным полем в тех же условиях, насыщают диоксидом углерода под давлением 1.5 10⁵4,0 · 10⁵ Па, смешивают с купажным сиропом и осуществляют розлив под тем же давлением. 1 з.п. ф-лы.

соответствует 170 - 180 кА/м. При увеличении или уменьшении оптимальной напряженности магнитного поля эффективность обработки магнитным полем воды по ее умягчению и растворимости резко снижается. Под действием магнитного поля содержащиеся в воде нерастворимые соли СаСОз. МдСОз, а также окислы железа коагулируют и осаждаются в фильтре, что способствует снижению жесткости и умягчению воды до содержания нерастворимых солей до 0,7 мг/л,' а содержание окиси железа уменьшается в 3 раза. Умягченная и активированная вода, практически без содержания окиси железа, поступает в теплообменник, где охлаждается до 4°С, после чего подается в деаэратор для удаления воздуха из воды с помощью вакуумнасоса. Процесс насыщения воды диоксидом углерода производят в сатураторе. При изготовлении таких напитков, как "Пепси-кола", "Кока-кола", "Фанта" насыщение воды производят при абсолютном давлении 4,0-10⁵ Па

,_я,5и„,, 1591933 А1

1591933

и температуре воды 4°С. При обеспечении указанных параметров в сатураторе максимальная растворимость диоксида углерода составляет 11,49 г/л.

Обработка воды магнитным полем перед ее насыщением диоксидом углерода в процессе изготовления безалкогольных напитков позволяет не только снизить давление в сатураторе и на розливе продукта в бутылки, но и значительно снизить расход углекислоты, что имеет как экономическое значение (ресурсосбережение), так и экологическое (загрязнение атмосферного воздуха СОг и создание тепличного эффекта).

Пример! (производство лимонада).

Умягченную воду подвергают обработке магнитным полем, пропуская ее со скоростью 1,0 м/с через постоянный магнит, обеспечивающий напряженность магнитного поля 170 кА/м. Затем воду фильтруют и охлаждают до 3°С, после чего вновь пропускают через магнитное устройство и охлаждают до 4°С. В сатураторе под давлением

1,5 -10⁵ Па проводят насыщение углекислым газом. Затем производят смешивание с сиропом и подают на разливочную машину под тем же давлением. Количество СОг составило0,4мас.%. Вкусовые и биологические свойства продукта не ухудшились.

Срок сохранности продукта увеличился на 20%.

П р и м е р 2 (производство "Пепси-колы").

Умягченную воду подвергают обработке как в примере 1. После фильтрации охлаждают до 4°С и вновь пропускают через магнитное поле. Насыщение углекислотой охлажденной воды проводят под давлением 4 -10⁵ Па, что достаточно для получения количества СОг 0,7 мас.%. Розлив проводят подтем же давлением. Срок хранения 8 мес.

ПримерЗ. Вода из отстойной емкости с температурой 15 - 20°С подвергается обработке магнитным полем напряженностью 180 кА/м. Скорость потока воды в магнитных щелях составляет 1,5 м/с, затем воду фильтруют, охлаждают до 3°С и повторно

подвергают обработке магнитным полем в тех же условиях.

Охлажденную воду насыщают диоксидом углерода под давлением 2 · 10⁵ Па, сме> шивают с купажным сиропом и направляют на розлив, который осуществляют под тем же давлением. Срок хранения составляет 8

мес.

Срок хранения напитков "Пепси-кола", 0 "Кока-кола", "Фанта" по техническим условиям прототипа определен 6 мес. В течение срока хранения вкусовые качества напитков не изменяются, но значительно снижается в них содержание СОг (до 4,5 г/л), что воспри5 нимается как потеря свежести продукта. При проверке качества напитков, изготовленных на омагниченной воде, через 8 мес содержание в них углекислоты составляло 7,0 г/л, практически вкусовые качества при 0. 10 С остались без изменения. Таким образом, срок хранения продукта увеличивается

С 6 до 8 мес.

Себестоимость снижается за счет снижения давления, при котором осуществля5 ют насыщение диоксидом углерода и

розлив.

Claims (2)

1. Формула изобретения

   1. Способ производства газированного 0 напитка, предусматривающий обработку

   воды, охлаждение, насыщение диоксидом углерода, смешивание с купажным сиропом и розлив под давлением, отличающийс я теМ, что, с целью снижения себестоимо5 сти и повышения стабильности при хранении напитка, обработку воды проводят путем воздействия на нее магнитным полем напряженностью 170 - 180 кА/м при скорости потока воды 1,0 - 1,5 м/с, затем воду

   0 фильтруют, охлаждают до 3 - 4°С и повторно подвергают воздействию магнитным полем в тех же условиях.
2. 2. Способ по п.1,отличающийся тем, что насыщение диоксидом углерода и розлив проводят под давлением 1,5 · 10⁵5 4,0-10⁵Па.