SU740827A1 - Способ производства газированного вина - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к винодельческой промышенности, в частности, к способам производства газированного вина. Известен способ производства газированного вина путем введени  в тиражную смесь солодкового корн  1 Наиболее близким техническим решением из известных способов  вл етс  способ производства газированно го вина, предусматривающий оклейку купажа, охлаждение его, фильтрацию., деаэрацию, насыщение углекислотой и розлив вина 2. Недостатком известного способа  вл етс  то, что в процессе приготовлени  вино обедн етс  поверхностно-активными веществами, вли ющими на пенистые свойства вина, что приводит к недостаточному его качест ву. Целью изобретени   вл етс  повышение пенистых свойств и улучшение таким образом качества готового продукта . Это достигаетс  тем, что в предл гаемом способе перед деаэрацией вво д т в купаж четвертичную аммониевую соль лауриновой кислоты в количестве 1-2 мг/л. Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом. . Купаж виноматериалов известньм способом подвергают оклейке, затем его охлаждают до (-)2 - (-) н . выдерживают в течение 2-3 сут, после чего подвергают холодной фильтрации, В отфильтрованный купаж ввод т четвертичную аммониевую соль лауриновой кислоты, котора , облада  выраженными поверхностно-активными свойствами, образует на поверхностном слое виноматериала мономолекул рную пленку, преп тствующую выделений углекислоты и Замедл ющую тем самым процесс разрушени  пены. Купаж виноматериалов по известной технологии деаэрируют, насыщают жидкой пищевой углекислотой и разливают вино в бутылки. Пример. Купаж виноматериалов известным способом подвергают оклейке в купажной емкости, затем с целью предотвращени  кристаллических помутнений купаж подают на обработку холодом через рассольный теплообменник с выдержкой на холоде в TeiMnoцистернах в течение 3 сут. при . Охлажденный купаж подвергают холодной фильтрации. С целью улучшени  пенистых свойств в виноматериал

внос т 2 мг/л четвертичной атимониево соли лауриновой кислоты с последующей деаэрацией, насыщением жидкой углекислотой и розливом в бутылки. Параллельно проводили контрольный опыт без внесени  добавки четвертичной аммониевой соли лауриновой кислоты . Пенистые свойства газиров лного вина контролировали показателем пенообразующей способности виноматериала .

Средние результаты эффективности действи  четвертичной аммониевой соли лауриновой кислоты приведены в таблице. .

8,4

14,2

Использование предлагаемого способа обеспечит:

повышение качества газированного вина за счет улучшени  пенистых свойств и приближени  их к пенистым свойствам иг)истого вина;

увеличение показател  пенообраэую щей способности виноматериала с добавкой четвертичной аммониевой соли лауриновой кислоты в 1,7 раза;

расширение ассортимента и увеличение объема производства газированного вина

перевод вина улучшенного качества в более высокую стоимостную категорию .

Способ позволит получить вино улушенного качества без затрат на переоборудование производства газированных вин.

Claims (2)

1. Формула изобретени 

   Способ производства газированного вина/ предусматривающий оклейку купажа , охлаждение его, фильтрацию, деаэращто, насыщение углекислотой и розлив вина, отличающийс   тем, что, с целью повышени  пенистых свойств и улучшени  таким образом качества готового продукта, перед деаэрацией в купаж ввод т четверттичную ёцимониевую соль лауриновой кислота в количестве 1-2 мг/л.

   Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе

   1,Авторское свидетельство СССР №507640, кл. С 12 G 1/06, 1973.
2. 2.Сборник положений и инструкций в винодельческой промышленности. Краснодар, 1965, с.317 (прототип).