SU1512549A2 - Способ сушки сем н подсолнечника - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к способам сушки пищевых продуктов и может быть использовано в пищевой промышленности дл  сушки высоковлажных сем н подсолнечника. Способ сушки сем н подсолнечника осуществл ют в три стадии. На первой стадии семена нагревают до температуры 65-75°С в течение 25-30 с в потоке гор чего воздуха с температурой 500-600°С. Затем досушивают до конечной влажности 7-7,5% при температуре 100-175°С и охлаждают холодным воздухом с температурой 10-15°С в псевдоожиженном состо нии со скоростью охлаждени  0,6-0,7°/с до температуры окружающей среды. Применение данного способа преп тствует росту кислотного числа, снижает растрескивание защитной оболочки сем н, улучшает их качество и увеличивает срок хранени . 1 ил., 1 табл.

Description

Изобретение относитс  к способу сушки сем н подсолнечника и  вл етс  усовершенствованием изобретени  по № 1007635,

Целью изобретени   вл етс  улучшение качества и увеличение сроков хранени  сем н„

На чертеже показана блок-схема сушки сем н подсолчненика,

Влажные семена последовательно проход т через отсеки 1-3 сушилки три стадии .-, теплоноситель подают из теплогенератора 4, охлажденный воздух - из холодильной установки-5„

Способ сушки осуществл ют следу- кицим образоМо

Влажные семена направл ютс  на первую стадию и нагреваютс  в течение короткого отрезка времени (25- 30 с) до температуры 65-75°С, при этом на первую стадию подают из теплогенератора 4 воздух температурой 500-600 Се Нагретые семена поступают на вторую стадию, где подвергаютс  воздействмо смеси гор чего теплоносител , поступающего из теплогенератора 4, и наружного воздуха температурой 20-25°Со Температура смеси выбираетс  в пределах 100-175°С, обеспечиваетс  поддержание температуры сем н в оптимальных пределах (65 - 75 с), после достижени  заданной конечной влажности (7-7,5%) нагретые семена охлаждаютс  потоком охлажденного воздуха температурой 10-15°С в псевдоожиженном состо нии. Ох-

со

14)

3151

лажденный воздух поступает из холодильной установки 5, Скорость Hf температура охлажденного воздуха выбираютс  такой, котора  обеспечивает скорость охлаждени  0,6-0,.

Пример 1. Семена подсолнечника с начальной влажностью 12% и кислотным числом 3,0 ед. поступают в шнековый агрегат, в который подаетс  теплоноситель с температурой 500°С, врем  нахождени  сем н на первой стадии сушки 28 с. Нагретые до 68 С семена поступают в бараЬанную сушилку и досушиваютс  до конечной влажности 7% при температуре теплоносител  , после этого поступают в охладитель , в котором семена перевод тс  в псевдоожиженное состо ние охлажденным воздухом с температурой 10°С при скорости охлаждени  О,6°С/с ив течение 64 с охлаждаютс  до температуры окружающей среды Рост кислотного числа не наблюдаетс , растрескиваний защитной оболочки нет Срок хранени  сем н 15 месо

В таблице приведены экспериментальные данные, полученные в результате использовани  различных режимов известного и предлагаемого способов сушки.

Как ввдно из таблицы, при интен- сидном охлаждении уменьшаетс  процент повреждений защитной оболочки и увеличиваютс  сроки хранени  сем н . При этом следует отметить, что в семенах с меньшим кислотным числом и более низкой влажностью процент повреждений меньше, а следовательно, и больше сроки хранени .

Рост кислотного числа в семенах происходит как при нагреве от 25 до 65°С, так и при охлаждении от 65°С до температуры окружающей среды, поэтому дл  сохранени  качества сем н надо максимально сократить врем  охлаждени  Дл  этой цели наружный воздух охлаждают до 10-15°С при помощи холодильной установки и осуществл ют обдув нагретых высушенных сем н охлажденным воздухом в псевдоожиженном слое. Уменьшение температуры охлаж- денного воздуха (ниже 10°С) приводит к значительному увеличению энергозатрат на охлаждение. Кроме этого.

5494

из-за больших температурных перепадов между нагретыми семенами и охлажденным воздухом усиливаетс  диффус зи  подсолнечногб масла внутри  дра сем н.Часть подсолнечного масла выдел етс  на поверхности и поглощаетс  лузгой.При переработке сем н лузга отдел етс  от  дра и часть подсолнечного

to масла тер етс  вместе с лузгой.При по- вьпп нии температуры (свыше 15 С) возрастает среднее врем  охлаждени  сем н и по вл етс  опасность роста кислотного числа в семенах.Максимальна 

15 интенсивность охлаждени  достигаетс  в псевдоожшкженном слое, при этом обеспечиваетс  равномерное объемное охлаждение всех сем н в результате посто нного перемешивани  про20 дукта в процессе псевдоожижени . Скорость потока охлажденного воздуха вы- бираетс  такой, при которой обеспечиваетс  скорость охлаждени  сем н 0,6-0,7и/с, причем, при увеличении

25 скорости охлаждени  (выше 0,7°С/с)

сокращаетс  врем  процесса, однако из- за высоких температурных градиентов между защитной оболочкой (лузгой) и охлажденным воздухом образование

30 трещин в защитной оболочке сем н начинает увеличиватьс . Растрескивание защитной оболочки резко уменьшает сроки хранени , способствует интенсификации окислительных процессов

35 в результате контакта воздуха с  дром сем н. При скорости охлаждени  ниже 0,6 tl/c врем  процесса во  растает , что может привести к качества продукта.

40

Claims (1)

1. Формула изобре. тени 

   1 о Способ сушки сем н подсолнечника по авт.св. № 1007635, о т л и ч а45 ю щ и й-с   тем, что, с целью улучшени  качества и увеличени  сроков хранени  сем н, после второй стадии сушки нагретые семена охлаждают воздухом с температурой плюс 10 и

   5Q скоростью охлаждени  0,6-0,7ЪЬ до температуры окружающей среды.

   2„ Способ по П.1, о тлич а,ю- щ и и с   тем, что охлаждение сем н осуществл ют в псевдоожиженном сос5 то ниИо

   3,2 3.2 3,0 2,8 3,6 3.6 3,5 A.I

   0,1

   0,3

   0,15

   0,A

   0,18

   0,2

   0,35

   0,24

   - -теплоноситель

   - наружный бсодух {20-l5 t}

   Ф- - семена подсолнечника

   - охлажденный Воздух(Ю-fS t)