SU1409196A1

SU1409196A1 - Способ производства молочно-фруктового концентрата "глори " дл газированных напитков

Info

Publication number: SU1409196A1
Application number: SU864213065A
Authority: SU
Inventors: Валерий Викторович Молочников; Таисия Тимофеевна Бибик; Людмила Сергеевна Труфанова; Станислав Алексеевич Бугров; Вениамин Ефимович Поткин; Эдуард Владимирович Лапаев
Original assignee: Всесоюзный научно-исследовательский институт комплексного использования молочного сырья; Войсковая Часть 64688 Г.Москва
Priority date: 1986-12-08
Filing date: 1986-12-08
Publication date: 1988-07-15

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промьшшенности и предназначено дл получени молочно-фруктовых напитков лечебно-профилактического действи . Целью изобретени вл етс придание продукту лечебно-профилактических свойств. Дл получени молочно-фруктового концентрата готов т молочно-фруктовую смесь, состо щую из концентрата структурирующего пищевого с массовой долей сухих веществ не менее 30% в количестве 45 - 63% от массы продукта с добавлением лимонной кислоты в количестве 0,1 - 1,5% от массы продукта или концентрат структурирующий пищевой с массо- в.ой долей сухих веществ не менее 30%, сквашенный до кислотности 170 - , в количестве 45-63% от массы продукта. При приготовлении смеси дополнительно используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,1-0,7% от массы продукта. Полученную смесь перемещивают и пастеризуют при температуре 70-85 С с вьщержкой 2 - , 15 мин. В продукт также можно вводить пищевые красители в количестве 0,1-0,5%, пищевые ароматизаторы или фруктовые эссенции в количестве 0,1-0,3% от массы продукта. I з.о. ф-лы, 1 табл. « (Л

Description

о со

Изобретение относитс к пищевой промышленности и предназначено дл получени молочно-фруктовых напитков лечебно-профилактического дай- стви .

Целью изобретени вл етс придание продукту лечебно-профилактических свойств.

Способ осуществл ют следующим об- разом.

Готов т молочно-фруктовую смесь, состо щую из концентрата структурирующего пищевого (КСП) с массовой долей сухих веществ не менее 30% в количестве 45-63% от массы продукта с добавлением лимонной кислоты в количестве 0,1-1,5% от массы продукта или концентрат структурирующий пищевой с массовой долей сухих веществ не менее 30%, скващенный до кислотности 170-250 Г в количестве 45-63% от массы продукта, при приготовлении смеси дополнительно используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,1 - 0,7% от массы продукта. Полученную смесь тщательно перемешивают и пастеризуют при 70-85 С с выдержкой 2 - 15 мин.

В продукт ввод т пищевые красите- ли в количестве 0,1-0,5%, пищевые ароматизаторы или фруктовые эссенции в количестве 0,1-0,3% от массы продукта.

Предлагаемый способ обеспечивает получение молочно-фруктового концентрата повыщенной биологической ценности и обладающего лечебно-профилактическими свойствами благодар наличию сывороточных белков, отличающихс вы сокой иммунологической активностью в комплексе с пектином, способным вы выводить из организма соли т желых металлов. Причем соотношение между КСП и остальными компонентами уста- навливаетс таким, что при разбавлении концентрата в зависимости от процентного содержани КСП (45-63) в 5-7 раз получаетс напиток, содержащий 5% сахара и 2,7% КСП по сухому веществу. Употребление стакана (200 г) такого напитка обеспечивает повышение неспецифической устойчивости организма к неблагопри тные воздействи м внешней среды.

В стакане напитка, полученного иутем разбавлени концентрата в 5 - раз, содержитс :

о

, Q j

0

Сухие вещества, г

В том числе

белки

Незаменимые

аминокислоты, мг

Из них валин

Изойлецин

Лейцин

Лизин

Метионин

Треонин

Триптофан

Фенилаланин

Витамины, мг

В том числе С

Be

РР

Е

В.

15,4-23,0 1,4-1,8

285,1-342,7 29,1-34,9 47,1-54,2 87,3-97,2 34,2-44,1 8,0-11,3 28,3-43,6

8,3-9,7 42,8-47,7

10,36-40,50

30,0-200,0

0,09-0,10

0,12-0,20

0,025

0,025-0,033 0,10-0,14

5

Ч

Вб

Минеральные

вещества, мг 600,0-800,0

В том числе

кальций49,8-59,1

Магний6,6-10,8

Калий108,2-192,7

Натрий35,6-42,3

Использование КСП, сквашенного закваской молочно-кислых бактерий, позвол ет повысить биологическую ценность предлагаемого концентрата за счет накоплени биологически активных веществ в результате жизнеде тельности микроорганизмов закваски . Внесение аскорбиновой кислоты способствует обогащению концентрата витаминами. Внесение в концентрат пищевых красителей придает готовому продукту желаемый цвет, а добавление в небольших количествах ароматизаторов или фруктовых эссенций усиливает аромат используемого плодово- годного сока, улучша при этом органические показатели и в целом товарный вид предлагаемого концентрата .

Дл увеличени срока хранени концентрата молочно-фруктовую смесь пастеризуют при 70-85 С в течение 2 - 15 миНо Пастеризованный таким образом концентрат можно хранить при 8 - в течение мес ца и более.

Пример 1. Готов т молочно- фруктовую смесь, содержащую,.вес.%: Концентрат структурирующий

пищевой с массовой долей сухих

веществ не менее

30%, сквашенный

до кислотности 200°Т 45

Сахар-песок25

Аскорбинова

кислотаО,1

Сок блочный

натуральный29,9

Полученную смесь тщательно перемешивают и пастеризуют при 75 С с выдержкой 10 мин„ В полученном таким образом концентрате содержитс 42% сухих вещество При употреблении концентрата в качестве прохладительного напитка его разбавл ют газированной водой в 5 раз о В готовом напитке содержитс 8,4% сухих веществ, в том числе 5% сахара и 2,7% КСП по сухому веществу.

Остальные примеры приведены в таблице о Способ приготовлени которых аналогичен примеру 1,

Предлагаемый способ позвол ет использовать составные части молока исключительно в лечебно-профилактичеких цел х. Внесение плодово- годных соков до 30% способствует обогащению концентрата микроэлементами и в целом более рациональному использованию плодово- годного сьфь .

0

е

Claims

Формула изобретени

1 о Способ производства молочно- фруктового концентрата дл газированных напитков с проведением процессов пастеризации, приготовлени смеси из молочной основы, фруктового сока, сахара и розлива, отличающийс тем, что, с целью придани продукту лечебно-профилактических свойств, пастеризацию провод т перед розливом, при приготовлении смеси дополнительно используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,1 - 0,7 % от массы продукта, а в качестве молочной основы используют концентрат структурирующий пищевой с массовой долей сухих веществ не менее 30% в количестве 45-63% от массы продукта с добавлением лимонной кислоты в количестве 0,1-1,5% от массы продукта или концентрат структурирующий пищевой с массовой долей сухих веществ не менее 30%, сквашенный до кислотности 170-250 т в количестве 45-63% от массы продукта.

2о Способ поПо1, отличающийс тем, что, с целью улучшени органолептических показателей, в продукт дополнительно ввод т пищевые красители в количестве 0,1-0,5%, пищевые ароматизаторы или фруктовые эссенции в количестве 0,1-0,3 от массы продукта.

КСП с массовой долей сухих веществ 30%

Сахар-песок Лимонна кислота Аскорбинова кислота

Сок виноградный натуральный

концентрированный

Сок блочный натураль концентрированный

Пищевые красители жженый сахао

20,0

14,5

8,4 0.3

Фруктовые эссенции мандаринова

блочна

Пищевые ароматизаторы малина

абрикос Итого Температура пастериза0 ,3

0,2

0,3

0,3

100,0 100,0 100,0 100,0- 100,0 100,0

Продолжайте таблицы

0,3

0,2

0,3

0,3