SU1397017A1

SU1397017A1 - Способ получени осветленной сухой крови

Info

Publication number: SU1397017A1
Application number: SU853998524A
Authority: SU
Inventors: Зоя Алексеевна Мукосеева; Борис Васильевич Кулишев; Константин Иванович Лобзов; Александр Иванович Кирюхин; Нина Алексеевна Самойлова; Юрий Васильевич Тонкой
Original assignee: Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей и клеежелатиновой промышленности "Комплекс"
Priority date: 1985-12-30
Filing date: 1985-12-30
Publication date: 1988-06-15

Abstract

Изобретение относитс к технологии получени осветленной крови и может быть использовано в м сной , пищевой и других област х промышленности . Цель изобретени - улучшение качества готового продуктао Сущность способа заключаетс в том, что кровь подвергают стабилизации раствором триполифосфата натри , подогревают смесь, обрабатывают перекисью водорода, охлаждают, инактиви- руют перекись раствором триполифосфата натри О,15-0,25%-ной концентрации при соотношении крови и раствора триполифосфата (1:1)-(1:2) в две стадии при содержании сухих веществ 15-17%. 1 табл. §

Description

оо со

11

Изобретение относитс к м сной промьшшенности, точнее к технологии пол5 чени осветленной крови.

Цель изобретени - улучшение ка- честна готового продукта за счет улучшени органолептических показателей .

Пример 1. Б стабилизированную кровь крупного рогатого скота или свиней в количестве 100 кг при посто нном перемешивании ввод т раствор триполифосфата натри , нагретый до в количестве 50 кг. Получен- пую смесь подогрев;1ют до , обра- батывают перекисью водорода 33%-ной концентрации в количестве 6 кг и выдерживают 30 мин. В результате происходит осветление крови, окончание процесса определ ют до цвету,Содер- жание сухих веществ в осветленной крови составл ет 10-12%. Затем осветленную кровь охлаждают до .

Осветленнзпо кровь с содержанием сухих веществ 10-12% подвергают ультрафильтрации. По достижении в крови 16% сухих веществ ввод т 75 кг 0,2%-ного раствора триполифосфата натри , затем провод т ультрафильтрацию до достижени в крови вновь 16% сухих веществ, после чего повторно ввод т тот же объем (75 кг) и ведут ультрафильтрацию до достижени 16% с хих веществ (соотношение крови и суммарного количества триполифосфата Na :1,5)„ По окончании процесса уль трафильтрации кровь исследзш)т на содержание перекиси водорода. Перекись водорода отсутствует, кровь направл етс на сушку.. Длительность процесса ультрафильтрации (Уф) и сушки 1,6 ч

Пример 2. Исходнзпо стабилизированную кровь в количестве 100 кг обрабатывают до стадии охлаждени .. примеру 1. Далее осветленную кровь с содержанием сухих веществ подвергают ультрафильтрации до содержани в ней 17% сухих веществ и в две стадии ввод т 100 кг (i объем от первоначального объема крови) 0,25%-ног раствора триполифосфата натри (соотношение крови и суммарного коли- чества триполифосфата Na 1:1). По окончании процесса УФ в концентри

рованном продукте перекись водорода отсутствует. Кровь сушат. Длительность процесса ультрафильтрации и сушки ,4 ч.

o 5 0

5 0 s 0

5

Пример 3. Исходную стабилизированную кровь в количестве 100 кг обрабатывают до стадии охлаждени по примеру 1. Далее осветленную кровь с содержанием сухих веществ 10-12% подвергают ультрафильтрации. При содержании в крови 15% сухих веществ ввод т в две стадии 200 кг (2 объема) 0,15%-ного раствора триполифосфата натри (соотношение крови и суммарного количества триполифосфата Na 1:2). По окончании процесса ультрафштьтрации перекись водорода в продукте отсутствует, кровь подвергают сушке. Длительность процесса ультрафильтрации и сушки 1,7 ч.

Пример. 4. Стабилизированную кровь в количестве 100 кг обрабатывают до стадии охлаждени по примеру 1 о Далее ее подвергают ультрафильтрации до содержани сухих веществ 14% и ввод т 40 кг 0,10%-ного раствора триполифосфата натри и продолжают концентрировать до содержани сухих . веществ 14% и вновь ввод т 40 кг 0,1%-ного раствора триполифосфата натри (соотношение крови и суммарного количества триполифосфата Na 1:0,8) и продолжают концентрировать до содержани сухих веществ в крови 14%.По окончании процесса концентрировани в продукте присутствует перекись водорода.

Пример 5. Стабилизированную кровь в количестве 100 кг обрабатывают до стадии охлаждени по примеру 1, Кровь подвергают ультрафильтрации до достижени в ней сухих веществ 18% и ввод т 125 кг О,30%-ного раствора триполифосфата натри . Довед . количество сухих веществ в концентри- .рованной крови до 18%, вновь ввод т раствор триполифосфата натри в количестве 125 кг (соотношение крови и суммарного количества триполифосфата Na 1:2,5) и продолжают концентрировать до содержани сухих веществ 18%. Длительность процесса в этом примере по сравнению с примерами 1-3 увеличиваетс до 1,9 ч, у продукта возрастает зольность.

Удаление перекиси водорода в процессе ультрафильтрации при определенных режимах позвол ет искл очить применение дорогосто щего фермента каталазы из технологии получени сухой осветленной крови, улучшить качественные показатели продзгкта и расширить его применение в пищевой про- мьшшенности.

Введение триполифосфата натри на более ранней или поздней стадии, т.е. за пределами 15-17% сухих веществ в крови удлин ет процесс производства осветленной сухой крови. Уменьшение объема вводимого раствора триполифосфата натри не обеспечива- ет удалени всей перекиси водорода. Увеличение концентрации триполифосфата натри приводит к увеличению его содержани в продзгкте, уменьшение - к большой задержке продуктов гидpoли за, ухудшающих органолептику продукта , в частности неусво емого железа в крови.

Триполифосфат натри способен образовьгоать внутрикомплексные соединени с катионами. Применение раствора триполифосфата натри 0,15- 0,25%-ной концентрации обусловлено выведением из осветленной крови продуктов ее гидролиза, образующихс при введении перекиси водорода (в частности , катионов железа) и вли ющих на органолептичес1 ие показатели готового продукта, придающие крови специфический запах и металлический при- вкус

Данные по примерам и данные по расходу каталазы на инактивацию перекиси водорода в расчете на 1 т сухой крови представлены в таблице.

Белок, % Зола, %

95,5 96,5 2,8-3,1 2,0

Неусво емое железо , %0,11

Запах

Специфичес- Нет кий

Вкус

Небольшой Нет

привкус

железа

Расход каталазы

на 1 т сухой крови,

г.условный 51,2

Продолжительность операции УФ и сушки, ч

Наличие перекиси водорода в продукте

Объем вводимого раствора триполифосфата натри

Изобретение позвол ет улучшить качество готового продукта, повысить органолептические показатели, увеличить биологическую ценность и исключить дорогосто щую каталазу.

96,5 1,5

0,02 Нет

96,5 2,0

0,02 Нет

1,5 4,3 0,08

Нет

1,6

1,4

1,7

1,9

Нет

Нет Нет

1:1,5

I: Г

1:2

1:0,8 1:2,5

Claims

Формулаизобратени

Способ получени осветленной сухой крови, предусматривающий стабилизацию крови раствором триполифосфата

513970176

натри , подогрев смеси, обработку еефильтрации путем добавлени раство- перекисъю водорода, охлаждение,j ра триполифосфата натри 0,15-0,25% ультрафильтрацию, инактивацию пере-ной концентрации при достижении на киси водорода и сушку, отличаю-каждой стадии содержани сухих Bern и и с тем, что, с целью улучше-ществ в крови 15-17%, при этом соот- ни качества готового продукта,ношение крови и суммарного количест- ультрафильтрацию провод т в три ста-ва раствора триполифосфата натри дии, при этом инактивацию перекисина обеих стади х равно соответствен- водоррда ведут между стади ми Ультра- но к 1:2.